Currywurst ja kotitekoinen tomaatti-currykastike
Ainekset
Valmistus
- Kuullota sipulia öljyssä 5 minuuttia keskilämmöllä ruskistamatta.
- Lisää curry, paprika ja inkivääri ja sekoita 30 sekuntia, jotta aromit vapautuvat.
- Lisää passata, tomaattipyree, sokeri, etikka ja omenamehu. Hauduta 15 minuuttia välillä sekoittaen.
- Soseuta kastike täysin sileäksi. Mausta suolalla ja cayennepippurilla.
- Paista sillä välin makkaroita 10–12 minuuttia pannulla tai grillissä usein käännellen.
- Viipaloi makkarat, kaada päälle kuumaa kastiketta, ripottele curryä ja tarjoa heti ranskalaisten tai sämpylän kanssa.
Vinkit
Grillattu makkara viipaleina, paksu ja tuoksuva tomaattikastike, pilvi keltaista curryä ja pieni puuhaarukka: currywurst on Saksan tunnetuin pikaruoka. Sitä syödään seisaaltaan grillikioskilla mihin aikaan tahansa, ranskalaisten tai sämpylän kanssa. Tässä on täydellinen currywurst resepti: aito kotitekoinen kastike, oikea makkara ja Berliinin ja Ruhrin välinen kilpailu.
Currywurst, saksalainen currymakkara
Saksalainen currymakkara ei ole vanha ruoka. Se syntyi Berliinissä syyskuussa 1949 Herta Heuwerin kioskilla Charlottenburgissa. Tarinan mukaan hän sai brittisotilailta ketsuppia, worcestershirekastiketta ja curryjauhetta ja sekoitti niistä kastikkeen grillimakkaroille. Menestys oli välitön. Nykyään se on Berliinin katuruoka ylitse muiden, ja laulaja Herbert Grönemeyer teki siitä jopa kappaleen vuonna 1982.
Näin teet currywurstin
Valmista 35 minuutissa. Ensin kastike: kuullota sipuli, paahda mausteita muutama sekunti, lisää tomaatti, sokeri ja etikka, hauduta ja soseuta. Paista sillä välin makkarat kullanruskeiksi. Viipaloi, kaada kastike päälle ja ripottele curryä.
Kotitekoinen currywurst kastike
Hyvä currywurst kastike on paksu, kiiltävä, makeanhapan ja hyvin maustettu. Tomaatti on pohja; fariinisokeri ja omenaviinietikka antavat tasapainon; omenamehu tuo hedelmäisyyttä, kuten monella kioskilla. Kiire? Sekoita 200 g ketsuppia, 1 rkl curryä, 1 tl makeaa paprikaa ja vähän vettä ja lämmitä 3 minuuttia: lähimpänä vuoden 1949 alkuperäistä.
Mausteet currywurstiin
Curry on tähti, kastikkeessa ja päällä. Makea paprika, saksaksi edelsüß, antaa väriä ja pehmeyttä; savupaprika ei sovi tähän. Ripaus inkivääriä raikastaa kastiketta ja cayenne tuo tulisuutta. Valitse mieto curry, jossa on paljon kurkumaa, korianteria ja sarviapilaa, ja paahda se aina hetki öljyssä. Lisää ideoita mausteoppaastamme.
Mikä makkara? Berliini vastaan Ruhr
Sianlihainen grillimakkara, bratwurst-tyyppinen, on helpoin valinta: sen pitää olla hyvin ruskistunut, lähes rapea, ennen viipalointia. Berliinissä perinne vaatii kuorettoman makkaran (ohne Darm), hyvin mureaa; Ruhrin alueella ja Länsi-Saksassa klassisen kuorellisen bratwurstin. Currykastiketta saa kaikkialta, makeampana tai tulisempana kioskista riippuen.
Mitä sen kanssa syödään?
Kioskilla tilataan ”mit Pommes” (ranskalaisten kanssa) tai ”mit Brötchen” (sämpylän kanssa). Ranskalaiset dipataan rasiaan jääneeseen kastikkeeseen, joskus majoneesin kera. Kotona sopii myös Kartoffelsalat, saksalainen perunasalaatti. Sämpylän sijaan voit kokeilla kotitekoista pretzeliä karkealla suolalla.
Kasvis-currywurst
Lähes jokainen berliiniläinen kioski tarjoaa nykyään kasvisversion. Vaihda makkarat kasvimakkaroihin, paista ne hyvin ja käytä samaa kastiketta, joka on vegaaninen ilman perinteistä worcestershirekastiketta (siinä on anjovista).
Usein kysyttyä
Onko currywurst tulinen?
Ei välttämättä. Miedolla curryllä se on lähinnä aromaattinen ja hieman makea. Lisää cayennea, jos pidät tulisemmasta.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Kyllä, se säilyy 5 päivää jääkaapissa, sen voi pakastaa ja se on vielä parempaa seuraavana päivänä.
