Fattoush med sumak
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C. Del pitabrødene i to lag, skjær dem i firkanter på 3 cm, bland dem med 1 spiseskje olivenolje og en klype sumak, og stek dem i ovnen i 8 til 10 minutter, til de er gylne og sprø. La dem avkjøles.
- Lag dressingen: Press hvitløken, og visp den sammen med sitronsaften, granateplemelassen, sumaken, den tørkede mynten, salt og pepper. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle mens du visper.
- Skyll og tørk salaten og urtene godt. Skjær romanosalaten i strimler, tomatene og agurken i terninger, reddikene i tynne skiver, paprikaen i små biter og vårløken i skiver.
- Plukk bladene av persillen og mynten, og hakk dem grovt.
- Ha grønnsakene, urtene og portulakken i en stor salatbolle. Hell over dressingen og bland forsiktig.
- Tilsett det ristede brødet i siste liten, bland en siste gang, dryss over sumak og server med en gang.
Merknader
Sprø, fargerik og full av friskhet: fattoush er Libanons og Syrias mest kjente salat. Rå grønnsaker i biter, masse urter, biter av ristet pitabrød og en syrlig dressing med sitron og sumak: Det er enkelt, raskt og uimotståelig. Her er oppskriften vår, historien om en rett som ble til for at ingenting skulle gå til spille, og alle tipsene våre for en skikkelig sprø fattoush.
Fattoush, en salat mot matsvinn
Navnet fattoush kommer fra det arabiske ordet fatt, som betyr «smuldre» eller «brekke i biter». Det viser til brødet: Opprinnelig var fattoush en måte å bruke opp gårsdagens flatbrød på, når det var blitt tørt, ved å blande det med grønnsaker fra hagen. Det er altså en rimelig familieoppskrift mot matsvinn, akkurat som den italienske panzanellaen, der man også bruker opp gammelt brød.
I dag serveres fattoush over hele Midtøsten, som en del av mezze, ved siden av tabbouleh, hummus eller falafel. Det finnes ikke én bestemt oppskrift: Hver familie tilsetter sesongens grønnsaker, mer eller mindre urter, og velger om brødet skal ristes eller friteres.
Sumak, krydderet som gjør fattoush
Det som skiller fattoush fra en vanlig blandet salat, er sumaken. Det purpurrøde pulveret, laget av tørkede og malte bær fra en middelhavsbusk, smaker syrlig og fruktig, nesten som sitron, men uten å være sterkt. Man har det i dressingen og drysser det over salaten rett før servering, noe som også gir den den fine fargen.
Sumak finner du i innvandrerbutikker, i krydderhyllen i større matbutikker eller på nett. Vil du vite hvordan du velger, oppbevarer og bruker det i andre retter, kan du lese den komplette guiden vår om sumak. Har du ikke sumak, kan du erstatte det med fint revet sitronskall, men da mister fattoushen litt av karakteren sin.
Grønnsakene i fattoush
Den klassiske basen består av romanosalat, tomat, agurk, reddik, paprika og vårløk. I Libanon tilsetter man ofte portulakk, en liten plante med kjøttfulle, lett syrlige blader som du finner på markeder om sommeren, eller noen ganger i din egen hage. Finner du den ikke, gjør det ingenting: Salaten blir like god.
Skjær grønnsakene i ganske store biter, omtrent 1 til 2 cm: Fattoush er en rustikk salat som man spiser med gaffel, og ikke en finhakket salat som tabbouleh. Velg godt modne tomater og en fast agurk. Om vinteren kan du bytte ut tomaten med granateple og tilsette noen kålblader eller litt feldsalat.
Hemmeligheten bak et skikkelig sprøtt brød
Brødet er sjelen i fattoush. Tradisjonelt friteres det i olje, noe som gjør det veldig sprøtt, men også fetere. I vår versjon blir det gyllent i ovnen med bare én skje olivenolje: Det blir lett og skikkelig sprøtt. Del pitabrødet i to lag før du skjærer det opp: De tynnere bitene tørker bedre og blir raskere gylne.
Det ristede brødet holder seg i flere dager i en lufttett boks. Du kan altså lage det på forhånd, eller bruke pitabrød som har blitt litt tørre: De blir perfekte. Det viktigste er at du tilsetter det i aller siste liten, rett før servering. Noen liker at det suger opp litt dressing, andre vil ha det skikkelig sprøtt: Det er opp til deg.
Dressingen med sitron, sumak og granateplemelasse
Dressingen til fattoush er frisk og syrlig. Den består av olivenolje, sitronsaft, sumak, tørket mynte og et hint av hvitløk. Granateplemelasse, en tykk sirup av inndampet granateplejuice, gir en svært typisk søtsur tone. Den er valgfri, men virkelig god, og du finner den i innvandrerbutikker. Har du den ikke, kan du tilsette litt mer sitron og en halv skje honning.
Hva serverer man til fattoush?
Fattoush serveres som forrett, eller på et mezzefat med hummus, auberginedip og våre ovnsbakte falafler. Den passer også veldig godt til grillmat, ovnsstekt kylling, grillspyd eller grillet fisk. Vil du gjøre den til et fullt måltid, kan du tilsette kikerter, feta eller et hardkokt egg. Den er også det perfekte tilbehøret til vår kylling med sumak og løk (musakhan).
Våre varianter
Fattoush med kikerter
Tilsett 250 g kokte, skylte og avrente kikerter sammen med grønnsakene. Da blir salaten et fullt måltid, rikt på fiber og plantebasert protein. Liker du denne kombinasjonen, kan du også prøve vår salat med kikerter, feta og agurk.
Fattoush med feta
Smuldre 100 g feta over salaten rett før servering. Den salte smaken passer veldig godt til syrligheten fra sumaken og sitronen.
Vinterfattoush
Bytt ut tomaten og agurken med appelsinbåter, granateplekjerner, tynt skåret fennikel og feldsalat. En frisk og fargerik versjon for den kalde årstiden.
Oppbevaring
Når fattoushen først har fått dressing, må den spises med en gang: Salaten og brødet blir fort myke. Vil du forberede den, kan du oppbevare de oppskårne grønnsakene i en boks i kjøleskapet, dressingen i et glass og det ristede brødet i en lufttett boks. Da er det bare å blande alt sammen når det er tid for å spise.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på fattoush og tabbouleh?
Libanesisk tabbouleh er en salat av veldig finhakket persille, med litt bulgur, tomat og sitron. Fattoush inneholder grovere oppskårne grønnsaker, ristet brød og sumak, men ingen bulgur.
Er fattoush vegansk?
Ja, den klassiske oppskriften er helt plantebasert. Den inneholder gluten på grunn av pitabrødet: Til en glutenfri versjon kan du bruke maistortillas eller ristet glutenfritt brød.
Kan man erstatte pitabrødet?
Ja, med hvilket som helst flatbrød, for eksempel libanesisk brød eller hvetetortillas, eller til og med ristede krutonger av landbrød.
