Ingredienser
Fremgangsmåde
- Del broccolien i lige store buketter, og lad et stykke stilk sidde på hver. Skræl stilken med en kartoffelskræller for at fjerne den hårde skræl, og skær den i 5 mm tykke stave.
- Skyl buketterne, og tør dem grundigt i et rent viskestykke.
- Varm olivenolien op ved høj varme i en stor pande. Kom broccolien på i ét lag, og lad den brune i 3 minutter uden at røre.
- Sautér i 2 minutter, hæld derefter vandet ved, læg låg på, og lad dampe i 2 minutter. Tag låget af, og lad vandet fordampe.
- Tilsæt det finthakkede hvidløg og espelettepeberen, og sautér i yderligere 1 minut uden at lade hvidløget brænde på. Rist mandlerne på en tør lille pande.
- Tag panden af varmen, tilsæt citronskal og citronsaft, smag til med salt og peber, og drys med de ristede mandler. Server med det samme.
Noter
Sprød, flot grøn og gylden i kanterne: stegt broccoli på panden har intet at gøre med den udkogte, slatne broccoli fra kantinen. Skåret i buketter, brunet i olivenolie og smagt til med hvidløg og citron bliver den til et tilbehør, man har lyst til at spise, som det er. Denne sauterede broccoli er klar på 20 minutter, og du bruger hele grøntsagen, stokken med. Det er vores yndlingsret med pandestegte grønne grøntsager på travle hverdagsaftener: enkel, hurtig og fuld af smag.
Den nemme opskrift på stegt broccoli på panden
Vores opskrift på stegt broccoli består af tre trin: skær, steg og smag til. Broccolibuketterne er lige store stykker med en smule stilk, som bliver færdige på samme tid. De får en gylden farve på den varme pande, og derefter gør en kort dampning dem møre helt ind til midten.
Opskriften er 100 % plantebaseret: Det er en vegansk sauteret broccoli uden smør eller fløde, som alle kan spise. Den hører til de hurtige grøntsager på panden, som du laver, mens resten af måltidet bliver tilberedt.
Hvordan steger man broccoli på panden uden at koge den?
Når du steger broccoli på panden, sker det i to trin. Først ved høj varme og uden at røre, så buketterne bliver gyldne og får en let ristet smag. Derefter med en smule vand og låg på i kun to minutter: Dampen gør buketterne møre indeni, uden at de bliver vandede. Du behøver altså ikke at blanchere broccolien i en gryde med vand først.
Tre fejl, du skal undgå: en for lille pande, hvor broccolien ligger for tæt og bliver dampet; våde buketter, der ryger og ikke får farve; og for lav varme, der gør grøntsagen blød, før den får farve.
Hemmeligheden bag sprød stegt broccoli
Til sprød stegt broccoli med en flot klar grøn farve handler det hele om tiden: 7 til 8 minutter i alt, ikke mere. Derefter mister broccolien sin farve, bliver grågrøn og begynder at lugte af kål. Skær buketterne lige store, så de bliver jævnt tilberedt, og tilsæt citronsaften i sidste øjeblik, når panden er taget af varmen: Syren gør farven mat, hvis den koger med grøntsagen.
Hvordan tilbereder man broccolistilke?
Mange spørger sig selv, hvordan man tilbereder broccolistilke, og mange af dem ender i skraldespanden. Det er en skam, for stilken udgør næsten en tredjedel af grøntsagen og har en mildere smag end buketterne, der minder om kålrabi. Du skal bare fjerne den hårde, trævlede skræl med en kartoffelskræller. Den møre, lyse kerne skærer du derefter i stave eller tynde skiver, som steges på panden sammen med buketterne.
At bruge hele broccolien er en enkel måde at undgå madspild på, ligesom vores pesto af gulerodstoppe. Stilkene kan også spises rå, revet i en salat, eller blendes i en suppe.
Vores varianter af sauteret broccoli
Stegt broccoli med hvidløg og olivenolie
Den enkleste version: stegt broccoli med hvidløg og olivenolie, uden citron og mandler. Dryp blot lidt kold olivenolie over ved serveringen, og drys med en knivspids flagesalt. Det er grundlaget for alle de andre varianter.
Sauteret broccoli med sojasauce og sesam
Til sauteret broccoli med sojasauce erstatter du citronen med 2 spiseskefulde sojasauce og 1 teskefuld sesamolie og tilsætter 2 cm revet frisk ingefær sammen med hvidløget. Drys med ristede sesamfrø. En asiatisk version, der er perfekt til ris eller nudler.
Krydret broccoli
Krydret broccoli er en fremragende måde at variere på. Tilsæt en halv teskefuld gurkemeje og en knivspids sort peber sammen med hvidløget, eller en teskefuld spidskommenfrø, eller røget paprika. Steg kun krydderierne i 30 sekunder, så de afgiver deres duft uden at brænde på. Du finder flere idéer i vores krydderiguide.
Hvad serverer man til stegt broccoli?
Som tilbehør passer broccoli fra panden til næsten alt. Her er vores yndlingskombinationer.
- Til stegt eller ovnbagt fisk, et stykke laks eller en torskefilet.
- Til ovnstegt kylling, spejlæg eller en omelet.
- Til safranris, pasta eller quinoa til et vegetarisk måltid.
- Kold som salat med kikærter, feta og en citronvinaigrette.
En sund opskrift med broccoli
Denne sunde broccoliopskrift bygger på kort tilberedningstid og lidt fedtstof. Broccoli er rig på C-vitamin og kostfibre og indeholder få kalorier. Da C-vitamin opløses i kogevandet, hjælper en hurtig stegning på panden uden meget vand med at bevare det, langt bedre end lang kogning i vand. En portion giver omkring 190 kcal.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frossen broccoli?
Ja. Kom de frosne buketter direkte på den varme pande uden at tø dem op, og spring vandet over: Isen smelter og fungerer som damp. De får ikke så meget farve som frisk broccoli, men smager stadig godt.
Hvordan vælger man en god broccoli?
Vælg et fast og tæt hoved med en jævn mørkegrøn farve, uden gule blomster og med en fast stilk. Broccoli kan holde sig 3 til 4 dage i grøntsagsskuffen i køleskabet.
Kan man forberede buketterne på forhånd?
Ja. Skårne, skyllede og godt tørrede buketter kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lukket beholder eller en fryserpose. Så skal de bare steges, når der skal spises.
