Pannestekte brokkolibuketter
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Del brokkolien i like store buketter, og la det sitte igjen litt stilk på hver. Skrell stilken med en potetskreller for å fjerne det harde skallet, og skjær den i 5 mm tykke staver.
- Skyll bukettene og tørk dem godt i et rent kjøkkenhåndkle.
- Varm olivenoljen på høy varme i en stor stekepanne. Legg brokkolien i ett lag og la den få farge i 3 minutter uten å røre.
- Sauter i 2 minutter, hell deretter i vannet, legg på lokk og la det dampe i 2 minutter. Ta av lokket og la vannet fordampe.
- Tilsett finhakket hvitløk og espelettepepper, og sauter i 1 minutt til uten at hvitløken blir brent. Rist mandlene i en tørr, liten stekepanne.
- Ta pannen av varmen, tilsett sitronskall og sitronsaft, smak til med salt og pepper og dryss over de ristede mandlene. Server med en gang.
Merknader
Sprø, knallgrønn og gyllen i kantene: stekt brokkoli i panne har ingenting til felles med den overkokte, slappe brokkolien fra kantina. Delt i buketter, stekt i olivenolje og smaksatt med hvitløk og sitron blir den et tilbehør du gjerne spiser helt alene. Denne sauterte brokkolien er klar på 20 minutter, og du bruker hele grønnsaken, stilken også. Det er vår favoritt blant pannestekte grønne grønnsaker på vanlige hverdager: enkel, rask og full av smak.
Enkel oppskrift på stekt brokkoli i panne
Vår oppskrift på stekt brokkoli består av tre trinn: skjære, steke og smake til. Brokkolibukettene er like store biter med litt stilk på, som blir ferdige samtidig. De får gyllen farge i den varme pannen, og deretter gjør en kort dampkoking dem møre helt inn til kjernen.
Oppskriften er 100 % plantebasert: Det er en vegansk stekt brokkoli uten smør eller fløte, som passer for alle. Den hører til de raske grønnsakene i panne som du lager mens resten av måltidet står på komfyren.
Hvordan steker man brokkoli i panne uten å koke den?
Å steke brokkoli i panne gjøres i to trinn. Først på høy varme og uten å røre, slik at bukettene blir gylne og får en lett ristet smak. Deretter med en skvett vann og lokk på, i bare to minutter: Dampen gjør bukettene møre inni uten at de blir bløte. Du trenger altså ikke å forvelle brokkolien i en kjele med vann først.
Tre feil du bør unngå: en for liten panne, der brokkolien ligger for tett og blir dampet; våte buketter, som ryker og ikke får farge; og for lav varme, som gjør grønnsaken myk før den får farge.
Hemmeligheten bak sprø stekt brokkoli
For en sprø stekt brokkoli med fin, knallgrønn farge handler alt om steketiden: 7 til 8 minutter totalt, ikke mer. Etter det mister brokkolien fargen, blir gråaktig grønn og begynner å lukte kål. Skjær bukettene like store så de blir jevnt stekt, og tilsett sitronsaften helt til slutt, etter at pannen er tatt av varmen: Syren gjør fargen matt hvis den koker sammen med grønnsaken.
Hvordan lage mat av brokkolistilker
Mange lurer på hvordan man lager mat av brokkolistilker, og ofte havner de i søpla. Det er synd, for stilken utgjør nesten en tredjedel av grønnsaken og har en mildere smak enn bukettene, som minner om kålrabi. Du trenger bare å fjerne det harde, trevlete skallet med en potetskreller. Den møre, lyse kjernen skjærer du deretter i staver eller tynne skiver, som stekes i pannen samtidig med bukettene.
Å bruke hele brokkolien er en enkel måte å unngå matsvinn på, akkurat som vår pesto av gulrotblader. Stilkene kan også spises rå, revet i en salat, eller blendes i en suppe.
Våre varianter av sautert brokkoli
Stekt brokkoli med hvitløk og olivenolje
Den enkleste varianten: stekt brokkoli med hvitløk og olivenolje, uten sitron og mandler. Drypp over litt kald olivenolje når du serverer, og dryss over en klype flaksalt. Det er grunnlaget for alle de andre variantene.
Sautert brokkoli med soyasaus og sesam
For en sautert brokkoli med soyasaus bytter du ut sitronen med 2 spiseskjeer soyasaus og 1 teskje sesamolje, og tilsetter 2 cm revet fersk ingefær sammen med hvitløken. Dryss over ristede sesamfrø. En asiatisk variant som passer perfekt til ris eller nudler.
Krydret brokkoli
Krydret brokkoli er en utmerket måte å variere på. Tilsett en halv teskje gurkemeie og en klype sort pepper sammen med hvitløken, eller en teskje spisskummenfrø, eller røkt paprika. Fres krydderne i bare 30 sekunder, slik at de frigjør aromaen uten å bli brent. Flere ideer finner du i vår krydderguide.
Hva passer til stekt brokkoli?
Som tilbehør passer brokkoli fra pannen til nesten alt. Her er favorittkombinasjonene våre.
- Til stekt eller ovnsbakt fisk, et laksestykke eller en torskefilet.
- Til ovnsstekt kylling, speilegg eller en omelett.
- Til safranris, pasta eller quinoa, for et vegetarisk måltid.
- Kald, som salat, med kikerter, fetaost og en sitronvinaigrette.
En sunn brokkolioppskrift
Denne sunne brokkolioppskriften bygger på kort tilberedningstid og lite fett. Brokkoli er rik på C-vitamin og fiber og inneholder få kalorier. Siden C-vitamin løses opp i kokevannet, bidrar en rask steking i panne, uten mye vann, til å bevare det, langt bedre enn lang koking i vann. En porsjon gir omtrent 190 kcal.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke frossen brokkoli?
Ja. Legg de frosne bukettene rett i den varme pannen, uten å tine dem, og dropp vannet: Isen smelter og fungerer som damp. De får mindre farge enn fersk brokkoli, men smaker fortsatt godt.
Hvordan velger man en god brokkoli?
Velg et tett hode med jevn, mørkegrønn farge, uten gule blomster og med fast stilk. Brokkoli holder seg 3 til 4 dager i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.
Kan man forberede bukettene på forhånd?
Ja. Skårne, skylte og godt tørkede buketter holder seg 2 dager i kjøleskapet i en lukket boks eller en frysepose. Da er det bare å steke dem når maten skal på bordet.
