Gebratene Brokkoliröschen aus der Pfanne
Zutaten
Zubereitung
- Den Brokkoli in gleich große Röschen teilen und an jedem ein Stück Stiel lassen. Den Strunk mit einem Sparschäler von der harten Schale befreien und in 5 mm dicke Stifte schneiden.
- Die Röschen waschen und in einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Brokkoli in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren anbräunen lassen.
- 2 Minuten unter Schwenken braten, dann das Wasser angießen, den Deckel auflegen und 2 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und das Wasser verdampfen lassen.
- Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Piment d’Espelette dazugeben und noch 1 Minute braten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronenschale und -saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Knackig, leuchtend grün und an den Rändern goldbraun: Brokkoli aus der Pfanne hat nichts mit dem weich gekochten Brokkoli aus der Schulkantine zu tun. In Röschen geschnitten, in Olivenöl scharf angebraten und mit Knoblauch und Zitrone verfeinert, wird er zu einer Beilage, die man am liebsten pur essen möchte. Dieser gebratene Brokkoli ist in 20 Minuten fertig und verwertet das ganze Gemüse, einschließlich Strunk. Er ist unser liebstes grünes Pfannengemüse für den Feierabend: einfach, schnell und voller Geschmack.
Das einfache Rezept für Brokkoli aus der Pfanne
Unser Rezept für Brokkoli aus der Pfanne besteht aus drei Handgriffen: schneiden, anbraten, würzen. Brokkoliröschen sind gleich große Stücke mit einem Stück Stiel, die alle gleichzeitig garen. Sie bräunen in der heißen Pfanne, dann macht sie ein kurzes Dämpfen bis zum Kern zart.
Dieses Rezept ist zu 100 % pflanzlich: ein veganer gebratener Brokkoli ohne Butter und Sahne, der allen schmeckt. Er gehört zu den schnellen Pfannengemüsen, die du zubereitest, während der Rest des Essens gart.
Wie brät man Brokkoli in der Pfanne, ohne ihn zu kochen?
Brokkoli in der Pfanne zubereiten geht in zwei Schritten. Zuerst bei starker Hitze und ohne Rühren, damit die Röschen bräunen und ein leicht geröstetes Aroma bekommen. Dann mit einem Schluck Wasser und Deckel, nur zwei Minuten lang: Der Dampf macht die Röschen innen zart, ohne sie zu durchweichen. Den Brokkoli vorher in einem Topf mit Wasser zu blanchieren, ist nicht nötig.
Drei Fehler solltest du vermeiden: eine zu kleine Pfanne, in der sich der Brokkoli stapelt und im eigenen Dampf schmort; nasse Röschen, die qualmen und nicht bräunen; und zu schwache Hitze, die das Gemüse weich macht, bevor es Farbe annimmt.
Das Geheimnis von knusprigem Brokkoli aus der Pfanne
Für knusprigen Brokkoli aus der Pfanne in schönem, leuchtendem Grün kommt es ganz auf die Garzeit an: insgesamt 7 bis 8 Minuten, nicht länger. Danach verliert der Brokkoli seine Farbe, wird graugrün und riecht nach Kohl. Schneide gleich große Röschen, damit sie gleichmäßig garen, und gib den Zitronensaft erst ganz zum Schluss neben dem Herd dazu: Die Säure lässt die Farbe stumpf werden, wenn sie mit dem Gemüse gart.
Brokkolistrunk zubereiten: So geht’s
Viele fragen sich, wie man den Brokkolistrunk zubereitet, und oft landet er im Müll. Das ist schade, denn der Strunk macht fast ein Drittel des Gemüses aus und schmeckt milder als die Röschen, ähnlich wie Kohlrabi. Du musst nur die harte, faserige Schale mit einem Sparschäler entfernen. Das zarte, helle Innere schneidest du dann in Stifte oder dünne Scheiben, die gleichzeitig mit den Röschen in der Pfanne garen.
Den ganzen Brokkoli zu verwerten, ist ein einfacher Schritt gegen Lebensmittelverschwendung, genau wie unser Pesto aus Karottengrün. Der Strunk lässt sich auch roh essen, geraspelt im Salat, oder püriert in einer Suppe.
Unsere Varianten für gebratenen Brokkoli
Brokkoli aus der Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl
Die einfachste Version: Brokkoli aus der Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl, ohne Zitrone und Mandeln. Gib beim Servieren einfach einen Schuss rohes Olivenöl und eine Prise Meersalzflocken dazu. Das ist die Basis für alle anderen Varianten.
Gebratener Brokkoli mit Sojasauce und Sesam
Für gebratenen Brokkoli mit Sojasauce ersetzt du die Zitrone durch 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl und gibst mit dem Knoblauch 2 cm frisch geriebenen Ingwer dazu. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Eine asiatisch inspirierte Version, perfekt zu Reis oder Nudeln.
Würziger Brokkoli
Würziger Brokkoli ist eine tolle Möglichkeit für Abwechslung. Gib mit dem Knoblauch einen halben Teelöffel Kurkuma und eine Prise schwarzen Pfeffer dazu, oder einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen, oder auch geräuchertes Paprikapulver. Röste die Gewürze nur 30 Sekunden an, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen. Weitere Ideen findest du in unserem Gewürz-Ratgeber.
Was passt zu diesem Brokkoli aus der Pfanne?
Als Beilage passt Brokkoli aus der Pfanne zu fast allem. Hier sind unsere liebsten Kombinationen.
- Zu gebratenem oder im Ofen gegartem Fisch, einem Lachsfilet oder einem Kabeljaufilet.
- Zu Brathähnchen, Spiegeleiern oder einem Omelett.
- Zu Safranreis, Nudeln oder Quinoa, für ein vegetarisches Essen.
- Kalt als Salat, mit Kichererbsen, Feta und einem Zitronendressing.
Ein gesundes Brokkoli-Rezept
Dieses gesunde Brokkoli-Rezept setzt auf kurze Garzeit und wenig Fett. Brokkoli ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen und hat wenig Kalorien. Da sich Vitamin C im Kochwasser löst, hilft kurzes Braten in der Pfanne ohne viel Wasser, es zu erhalten, viel besser als langes Kochen in sprudelndem Wasser. Eine Portion dieses Pfannengerichts liefert etwa 190 kcal.
Häufige Fragen
Kann ich das Rezept mit tiefgekühltem Brokkoli zubereiten?
Ja. Gib die gefrorenen Röschen direkt in die heiße Pfanne, ohne sie aufzutauen, und lass das Wasser weg: Das Eis schmilzt und sorgt für den Dampf. Sie bräunen weniger als frischer Brokkoli, schmecken aber trotzdem gut.
Woran erkenne ich guten Brokkoli?
Wähle einen fest geschlossenen Kopf in gleichmäßig dunklem Grün, ohne gelbe Blüten und mit festem Stiel. Brokkoli hält sich 3 bis 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.
Kann ich die Röschen vorbereiten?
Ja. Geschnitten, gewaschen und gut getrocknet halten sich die Röschen 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose oder einem Gefrierbeutel. Dann musst du sie nur noch kurz vor dem Essen anbraten.
