Pedaços de brócolis salteados na frigideira
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os floretes do brócolis em pedaços de tamanho igual, deixando em cada um um pedacinho de talo. Descasque o talo grosso com um descascador de legumes para retirar a casca dura e corte-o em palitos de 5 mm de espessura.
- Lave os pedaços e seque-os bem com um pano de prato limpo.
- Aqueça o azeite em fogo alto numa frigideira grande. Acrescente o brócolis numa única camada e deixe dourar por 3 minutos sem mexer.
- Salteie por 2 minutos, depois despeje a água, tampe e deixe cozinhar no vapor por 2 minutos. Retire a tampa e deixe a água evaporar.
- Acrescente o alho picado e a pimenta de Espelette e salteie por mais 1 minuto, sem deixar o alho queimar. Toste as amêndoas a seco numa frigideira pequena.
- Fora do fogo, acrescente as raspas e o suco de limão, tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe as amêndoas tostadas. Sirva imediatamente.
Dicas
Crocante, bem verde e dourado nas bordas, o brócolis na frigideira não tem nada a ver com o brócolis cozido e mole da cantina da escola. Cortado em pedaços, selado no azeite e depois perfumado com alho e limão, ele vira um acompanhamento que dá vontade de comer puro. Este brócolis salteado fica pronto em 20 minutos e aproveita o legume inteiro, talo incluído. É o nosso refogado de legumes verdes preferido para as noites da semana: simples, rápido e cheio de sabor.
Receita fácil de brócolis na frigideira
Nossa receita de brócolis na frigideira se resume a três gestos: cortar, selar e temperar. Os pedaços de brócolis são floretes de tamanho igual, com um pedacinho de talo, que cozinham todos ao mesmo tempo. Eles douram em contato com a frigideira quente, e um rápido vapor termina de amaciá-los por dentro.
Esta receita é 100% vegetal: é um brócolis salteado vegano, sem manteiga nem creme de leite, que agrada a todos. Faz parte daqueles legumes rápidos na frigideira que você prepara enquanto o resto da refeição cozinha.
Como fazer brócolis na frigideira sem cozinhar na água?
Para saber como fazer brócolis na frigideira, pense em duas etapas. Primeiro em fogo alto e sem mexer, para que os pedaços dourem e ganhem um sabor levemente tostado. Depois com um pouco de água e tampa, por apenas dois minutos: o vapor amacia o centro dos pedaços sem encharcá-los. Não é preciso branquear o brócolis antes numa panela com água.
Três erros a evitar: uma frigideira pequena demais, onde o brócolis se amontoa e cozinha abafado; pedaços molhados, que soltam fumaça e não douram; e fogo baixo demais, que amolece o legume antes que ele ganhe cor.
O segredo do brócolis crocante na frigideira
Para um brócolis crocante na frigideira e de um verde vivo, tudo depende do tempo de cozimento: 7 a 8 minutos no total, não mais. Passado esse tempo, o brócolis perde a cor, fica verde-acinzentado e pega cheiro de repolho. Corte pedaços do mesmo tamanho para um cozimento uniforme e acrescente o suco de limão fora do fogo, no último momento: a acidez apaga a cor se cozinhar junto com o legume.
Como preparar o talo do brócolis
Muita gente se pergunta como preparar o talo do brócolis, e muitos talos acabam no lixo. É uma pena, porque o talo representa quase um terço do legume e tem um sabor mais suave que os floretes, parecido com o da couve-rábano. Basta retirar a casca dura e fibrosa com um descascador de legumes. O miolo, macio e claro, é então cortado em palitos ou rodelas finas, que cozinham na frigideira junto com os floretes.
Usar o brócolis inteiro é um gesto simples contra o desperdício, como o nosso pesto de rama de cenoura. Os talos também podem ser comidos crus, ralados numa salada, ou batidos numa sopa.
Nossas variações de brócolis salteado
Brócolis na frigideira com alho e azeite
A versão mais simples: o brócolis na frigideira com alho e azeite, sem limão nem amêndoas. Basta regar com um fio de azeite cru na hora de servir e acrescentar uma pitada de flor de sal. É a base de todas as outras variações.
Brócolis salteado com shoyu e gergelim
Para um brócolis salteado com shoyu, substitua o limão por 2 colheres (sopa) de shoyu e 1 colher (chá) de óleo de gergelim, e acrescente 2 cm de gengibre fresco ralado junto com o alho. Polvilhe gergelim torrado. Uma versão em estilo asiático, perfeita com arroz ou macarrão oriental.
Brócolis temperado com especiarias
O brócolis temperado com especiarias é uma ótima forma de variar. Junto com o alho, acrescente meia colher (chá) de cúrcuma e uma pitada de pimenta-do-reino, ou uma colher (chá) de sementes de cominho, ou ainda páprica defumada. Refogue as especiarias por apenas 30 segundos, para que liberem o aroma sem queimar. Outras ideias esperam por você no nosso guia das especiarias.
Com o que servir este brócolis na frigideira?
Salteado, o brócolis como acompanhamento combina com quase tudo. Veja nossas combinações preferidas.
- Com peixe feito na frigideira ou assado, uma posta de salmão ou um filé de bacalhau fresco.
- Com frango assado, ovos fritos ou uma omelete.
- Com um arroz com açafrão, massa ou quinoa, para uma refeição vegetariana.
- Frio, em salada, com grão-de-bico, queijo feta e um vinagrete de limão.
Uma receita saudável de brócolis
Esta receita saudável de brócolis aposta num cozimento curto e em pouca gordura. O brócolis é rico em vitamina C e fibras, e tem poucas calorias. Como a vitamina C se dissolve na água do cozimento, um cozimento rápido na frigideira, sem muita água, ajuda a preservá-la, muito melhor do que um cozimento longo em água fervente. Uma porção deste brócolis salteado tem cerca de 190 kcal.
Perguntas frequentes
Dá para fazer esta receita com brócolis congelado?
Sim. Coloque os floretes congelados diretamente na frigideira quente, sem descongelar, e dispense a água: o gelo derrete e faz as vezes do vapor. Eles vão dourar menos que o brócolis fresco, mas continuam saborosos.
Como escolher um bom brócolis?
Escolha uma cabeça bem fechada, de um verde-escuro uniforme, sem florzinhas amarelas e com o talo firme. O brócolis dura de 3 a 4 dias na gaveta de legumes da geladeira.
Dá para preparar os pedaços com antecedência?
Sim. Cortados, lavados e bem secos, os pedaços se conservam por 2 dias na geladeira, num pote fechado ou num saco para congelar. Depois é só saltear na hora da refeição.
