Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220 °C (200 °C varmluft). Del blomkålen i lige store buketter, og skær de største over, så de får en flad side. Skyl dem, og tør dem omhyggeligt.
- Bland olivenolie, gurkemeje, paprika, spidskommen, peber, presset hvidløg og salt i en stor skål. Kom buketterne i, og vend dem godt, så de bliver dækket.
- Fordel blomkålen på en bageplade med bagepapir i et enkelt lag med snitfladen ned mod pladen, og lad der være plads mellem stykkerne.
- Bag i ovnen i 25 til 30 minutter, og vend buketterne halvvejs, til kanterne er gyldne, og en knivspids let glider ind.
- Lav dressingen imens: Bland yoghurten med citronsaften, halvdelen af de hakkede krydderurter og en knivspids salt.
- Server blomkålen rygende varm, drysset med resten af krydderurterne og med yoghurtdressingen til.
Noter
Gylden, sprød i kanterne og mør indeni: ovnbagt blomkål er den bedste måde at få dem, der ellers ikke bryder sig om grøntsagen, til at elske den. Ovnen giver den en nøddeagtig, let karamelliseret smag, der intet har at gøre med kogt blomkål. Med gurkemeje og paprika får den en smuk gylden farve og en varm, krydret duft. Her er vores opskrift på ovnbagt blomkål, der er nem og klar på 45 minutter, med yoghurtdressing og alle vores råd til at lykkes med den.
Opskrift på ovnbagt blomkål med gurkemeje
Denne opskrift på blomkål med gurkemeje er meget enkel: buketter vendt i olivenolie og krydderier og bagt på en bageplade i en rigtig varm ovn. Blomkål med gurkemeje er en stor klassiker i det indiske og orientalske køkken, hvor den bliver sauteret, ristet eller lavet til karry. Vores ovnversion er den nemmeste: Der skal ikke friteres, der er ikke meget opvask, og ovnen klarer hele arbejdet.
Gurkemejen farver blomkålen lysende gul, paprikaen giver en mild og let røget tone, og spidskommenen et varmt strejf. En frisk yoghurtdressing med citron frisker det hele op, når der serveres.
Sådan bager du blomkål i ovnen
Blomkål i ovnen skal være gylden og karamelliseret udenpå og mør, men ikke blød, indeni. For at nå dertil skal ovnen være meget varm, og der skal være god plads på bagepladen. Buketterne skal tørres godt efter skylningen: Vandet vil ellers få dem til at dampe i stedet for at blive ristet.
Den ideelle bagetid og temperatur
Spekulerer du på, hvordan du bager blomkål i ovnen? Regn med 25 til 30 minutter ved 220 °C, eller 200 °C ved varmluft, til mellemstore buketter. Små buketter er klar på 20 minutter; en hel blomkål kræver omkring en time. Vend stykkerne halvvejs, så de får farve på alle sider. Blomkålen er færdig, når en knivspids let glider ind i stilken, og kanterne har fået god farve.
Hemmeligheden bag sprød ovnbagt blomkål
Til sprød ovnbagt blomkål er tre regler nok. For det første skal buketterne ikke ligge tæt på bagepladen: Hvis de rører hinanden, koger de i deres egen damp og bliver bløde. Brug to bageplader, hvis det er nødvendigt. For det andet skal du skære de store buketter over og lægge dem med snitfladen ned mod pladen: Det er den flade side, der karamelliserer. For det tredje skal du ikke salte for tidligt, hvis du forbereder buketterne i forvejen, for salt trækker vand ud.
Krydret ovnbagt blomkål: gurkemeje og paprika
Krydret ovnbagt blomkål kan varieres på alle mulige måder, men kombinationen af gurkemeje og paprika er en af de mest vellykkede. Gurkemeje giver farve og en mild, let bitter og jordagtig smag. Paprika tilføjer en sødlig tone, eller en røget, hvis du vælger røget paprika. Spidskommen binder det hele sammen med sin varme duft.
Glem ikke sort peber, som traditionelt hører sammen med gurkemeje. Bland altid krydderierne med olien, før du vender blomkålen i dem: Så fordeler de sig bedre og brænder mindre let på. Find flere idéer til krydring i vores krydderiguide.
Hel ovnbagt blomkål
En hel ovnbagt blomkål gør altid indtryk på bordet: et smukt gyldent hoved, der skæres i stykker som en kage. Fjern bladene, og skær bunden af stokken, så blomkålen kan stå oprejst. Kog den først i 8 minutter i en stor gryde med kogende saltet vand, lad den dryppe godt af, og lad den tørre et par minutter.
Pensl den derefter rigeligt med blandingen af olie og krydderier, og sørg for at få den ind mellem buketterne. Bag den i 45 minutter til 1 time ved 200 °C, og øs den en eller to gange, til den er gylden og mør helt ind til midten. Server den hel med yoghurtdressing over og drysset med krydderurter.
Blomkål i airfryer
Har du ikke lyst til at tænde ovnen? Blomkål i airfryer går endnu hurtigere. Vend buketterne i olie og krydderier som i opskriften med ovnen, og bag dem i 12 til 15 minutter ved 200 °C; ryst kurven halvvejs. Fyld ikke kurven for meget: Det er bedre at bage i to omgange. Resultatet bliver meget sprødt med mindre olie end i ovnen.
Hvad serverer man til ovnbagt blomkål?
Ovnbagt blomkål som tilbehør passer til næsten alt, men den kan også blive et helt måltid. Her er vores yndlingsidéer.
- Med yoghurtdressing: ovnbagt blomkål med yoghurtdressing er den klassiske kombination. Den friske yoghurt med citron balancerer krydderiernes varme.
- Med tahinidressing: Bland 2 spiseskefulde sesampasta, saften af en halv citron og lidt vand.
- Med ovnstegt kylling, spyd eller grillet fisk.
- Med safranris og kikærter til et komplet vegetarisk måltid.
- Med andre grønne grøntsager som vores stegte broccoli.
Blomkål og gurkemeje: Hvad ved man om de sundhedsmæssige fordele?
Man læser ofte meget om de sundhedsmæssige fordele ved blomkål og gurkemeje. Det, man kan sige med sikkerhed, er, at blomkål er en kaloriefattig grøntsag, der er rig på kostfibre og C-vitamin. Gurkemeje indeholder curcumin, et stof, som forskere har undersøgt meget, blandt andet for dets antiinflammatoriske egenskaber. Men de mængder, man bruger i madlavning, er små, og undersøgelserne gør det ikke muligt at tilskrive en ret som denne en effekt på helbredet. Spis den først og fremmest, fordi den smager godt! Vil du vide mere, kan du læse vores artikel om gurkemejes sundhedsmæssige fordele.
Vegansk ovnbagt blomkål
Selve den ovnbagte blomkål er helt plantebaseret: Det er kun dressingen, der indeholder yoghurt. Til vegansk ovnbagt blomkål skal du blot erstatte den græske yoghurt med naturel sojayoghurt eller servere den med tahinidressingen. Med kikærter, der bages på samme plade, bliver den til en komplet og mættende ret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min ovnbagte blomkål blød?
Buketterne lå sikkert for tæt på pladen, var ikke tørret ordentligt, eller ovnen var ikke varm nok. Fordel dem godt, tør dem omhyggeligt, og forvarm ovnen til 220 °C.
Kan man bruge frossen blomkål?
Ja, men den bliver mindre sprød. Bag den uden at tø den op ved 220 °C, læg 10 minutter til bagetiden, og dup halvvejs det vand, der kommer ud, væk.
Hvordan fjerner man pletter fra gurkemeje?
På hænderne: Gnid med lidt olie, og vask derefter med sæbe. På en bordplade eller et skærebræt kan lidt natron og citronsaft og derefter lidt sollys få pletterne til at blegne.
