Gebakken broccoliroosjes uit de pan
Ingrediënten
Bereiding
- Verdeel de broccoli in even grote roosjes en laat aan elk roosje een stukje steel zitten. Schil de stronk met een dunschiller om de harde schil te verwijderen en snijd hem in staafjes van 5 mm dik.
- Spoel de roosjes af en droog ze zorgvuldig in een schone theedoek.
- Verhit de olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Leg de broccoli er in één laag in en laat hem 3 minuten kleuren zonder te roeren.
- Bak 2 minuten al omscheppend, giet dan het water erbij, doe de deksel op de pan en laat 2 minuten stomen. Haal de deksel eraf en laat het water verdampen.
- Voeg de fijngesneden knoflook en de piment d’Espelette toe en bak nog 1 minuut, zonder de knoflook te laten verbranden. Rooster de amandelen zonder vet in een kleine koekenpan.
- Haal de pan van het vuur, voeg de citroenrasp en het citroensap toe, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de geroosterde amandelen. Serveer direct.
Notities
Knapperig, mooi groen en goudbruin aan de randjes: broccoli uit de pan heeft niets te maken met de slappe, doorgekookte broccoli uit de schoolkantine. In roosjes gesneden, aangebakken in olijfolie en op smaak gebracht met knoflook en citroen, wordt het een bijgerecht dat je zo uit de pan wilt eten. Deze gebakken broccoli is in 20 minuten klaar en je gebruikt de hele groente, stronk inbegrepen. Voor ons zijn dit de lekkerste groene groenten uit de pan voor doordeweekse avonden: simpel, snel en vol smaak.
Het makkelijke recept voor broccoli uit de pan
Ons recept voor broccoli uit de pan bestaat uit drie stappen: snijden, aanbakken, op smaak brengen. De broccoliroosjes zijn even grote stukken met een stukje steel, die allemaal tegelijk gaar worden. Ze kleuren goudbruin in de hete pan, waarna een korte stoombeurt ze tot in de kern zacht maakt.
Dit recept is 100% plantaardig: het is vegan gebakken broccoli, zonder boter of room, die iedereen kan eten. Het hoort bij die snelle groenten uit de pan die je klaarmaakt terwijl de rest van de maaltijd op het vuur staat.
Hoe bak je broccoli in de pan zonder hem te koken?
Het bakken van broccoli in de pan gaat in twee fasen. Eerst op hoog vuur en zonder te roeren, zodat de roosjes goudbruin worden en een licht geroosterde smaak krijgen. Daarna met een bodempje water en een deksel, slechts twee minuten: de stoom maakt de roosjes vanbinnen zacht zonder dat ze drassig worden. Je hoeft de broccoli dus niet eerst te blancheren in een pan met water.
Drie fouten om te vermijden: een te kleine pan, waarin de broccoli opeengepakt ligt en gaat stoven; natte roosjes, die gaan roken en niet kleuren; en een te laag vuur, waardoor de groente zacht wordt voordat hij kleur krijgt.
Het geheim van knapperige broccoli uit de pan
Voor knapperige broccoli uit de pan met een mooie felgroene kleur draait alles om de baktijd: 7 tot 8 minuten in totaal, niet langer. Daarna verliest de broccoli zijn kleur, wordt hij grijsgroen en gaat hij naar kool ruiken. Snijd de roosjes even groot zodat ze gelijkmatig garen, en voeg het citroensap pas op het laatste moment toe, van het vuur af: het zuur maakt de kleur dof als het met de groente meekookt.
Hoe bereid je een broccolistronk?
Veel mensen vragen zich af hoe je een broccolistronk bereidt, en vaak belandt hij gewoon in de prullenbak. Zonde, want de stronk is bijna een derde van de groente en heeft een mildere smaak dan de roosjes, die doet denken aan koolrabi. Je hoeft alleen de harde, vezelige schil eraf te halen met een dunschiller. Het zachte, lichte binnenste snijd je daarna in staafjes of dunne plakjes, die tegelijk met de roosjes in de pan gaar worden.
De hele broccoli gebruiken is een eenvoudige manier om verspilling tegen te gaan, net als onze pesto van wortelloof. De stronk kun je ook rauw eten, geraspt in een salade, of gepureerd in een soep.
Onze varianten van gebakken broccoli
Broccoli uit de pan met knoflook en olijfolie
De eenvoudigste versie: broccoli uit de pan met knoflook en olijfolie, zonder citroen of amandelen. Besprenkel hem bij het serveren met een scheutje rauwe olijfolie en een snufje fleur de sel. Dit is de basis van alle andere varianten.
Gebakken broccoli met sojasaus en sesam
Voor gebakken broccoli met sojasaus vervang je de citroen door 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel sesamolie, en voeg je 2 cm geraspte verse gember toe samen met de knoflook. Bestrooi met geroosterd sesamzaad. Een Aziatische versie, perfect met rijst of noedels.
Gekruide broccoli
Gekruide broccoli is een uitstekende manier om te variëren. Voeg samen met de knoflook een halve theelepel kurkuma en een snufje zwarte peper toe, of een theelepel komijnzaad, of gerookte paprikapoeder. Bak de specerijen maar 30 seconden mee, zodat ze hun aroma afgeven zonder te verbranden. Meer ideeën vind je in onze specerijengids.
Wat serveer je bij deze broccoli uit de pan?
Als bijgerecht past broccoli uit de pan bij bijna alles. Dit zijn onze favoriete combinaties.
- Bij gebakken of geroosterde vis, een zalmmoot of een kabeljauwfilet.
- Bij geroosterd gevogelte, spiegeleieren of een omelet.
- Bij saffraanrijst, pasta of quinoa, voor een vegetarische maaltijd.
- Koud, als salade, met kikkererwten, feta en een citroenvinaigrette.
Een gezond recept met broccoli
Dit gezonde broccolirecept draait om een korte bereiding en weinig vet. Broccoli is rijk aan vitamine C en vezels en bevat weinig calorieën. Omdat vitamine C oplost in kookwater, helpt kort bakken in de pan, zonder veel water, om het te behouden, veel beter dan lang koken in water. Een portie van dit gerecht levert ongeveer 190 kcal.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept maken met diepvriesbroccoli?
Ja. Doe de bevroren roosjes direct in de hete pan, zonder ze te ontdooien, en laat het water weg: het ijs smelt en zorgt voor de stoom. Ze kleuren minder dan verse broccoli, maar blijven lekker.
Hoe kies je een goede broccoli?
Kies een stevige, compacte kop met een egale donkergroene kleur, zonder gele bloemetjes, en met een stevige steel. Broccoli blijft 3 tot 4 dagen goed in de groentela van de koelkast.
Kan ik de roosjes van tevoren voorbereiden?
Ja. Gesneden, afgespoeld en goed gedroogd blijven de roosjes 2 dagen goed in de koelkast, in een afgesloten bakje of een vriezerzakje. Dan hoef je ze vlak voor het eten alleen nog maar te bakken.
