Ingredienser
Fremgangsmåde
- Pluk bladene af bukkehornen, og behold kun bladene og de allertyndeste stilke. Skyl dem i flere hold vand, hak dem groft, drys med 1/2 tsk salt, og lad dem stå i 10 minutter. Pres dem derefter godt med hænderne for at fjerne det bitre vand.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 2 cm. Snit løget; hak hvidløg, ingefær og chili.
- Varm olien op i en stor pande eller wok ved middel varme. Lad spidskommenfrøene syde i 30 sekunder, tilsæt så løget, og steg det gyldent i 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og chili, derefter gurkemeje, koriander og kashmirsk chili. Rør i 30 sekunder uden at lade krydderierne brænde på.
- Tilsæt kartoflerne og resten af saltet, vend godt, så de dækkes af krydderier, læg låg på, og steg 12-15 minutter ved middellav varme under omrøring af og til. Tilsæt 2 spsk vand, hvis de hænger fast.
- Når kartoflerne næsten er møre, tilsættes de pressede bukkehornsblade. Vend, og steg uden låg i 5-7 minutter, til bladene er bløde og kartoflerne gyldne. Kasuri methi smuldres mellem håndfladerne og tilsættes først 2 minutter før slut.
- Tag panden af varmen, drys med garam masala, og pres lidt citron over. Server varm.
Noter
Enkel, duftende og typisk indisk: aloo methi forener gyldne kartofler med let bitre bukkehornsblade, krydret med spidskommen, gurkemeje og ingefær. På hindi betyder aloo kartoffel og methi bukkehorn. Denne hjemmeret fra Nordindien laves på panden på 45 minutter, uden fløde og uden besværlige ingredienser. Vores opskrift på aloo methi viser dig, hvordan du forbereder bladene, doserer krydderierne og mildner bitterheden, uanset om du bruger frisk eller tørret bukkehorn.
Aloo methi, en indisk vegetarisk kartoffelret
Aloo methi er en sabzi, altså en ret med stegte grøntsager, der serveres hver dag i Indien med chapatis og dal. Det er en af de sæsonopskrifter, man laver om vinteren, når frisk bukkehorn kommer i bundter på markederne i Punjab og Rajasthan.
Det er også en fremragende indisk vegetarisk kartoffelret til at opdage det indiske køkken uden at stå i køkkenet i timevis. Kombinationen kartofler med bukkehorn fungerer perfekt: kartoflens bløde sødme balancerer methiens grønne bitterhed, og krydderierne binder dem sammen.
Nem aloo methi: hurtigt trin for trin
Denne nemme aloo methi laves i fire trin. Først forbereder du bukkehornsbladene: pluk, salt og pres dem. Så lader du spidskommenfrøene syde i olien og steger løget gyldent. Du tilsætter aromater og krydderier, derefter kartoffeltern, som steger under låg. Til sidst kommer bukkehornen i, og du afslutter med garam masala og lidt citron.
Den eneste rigtige hemmelighed er størrelsen på ternene. Skær kartoflerne i tern på 2 cm: små nok til at blive møre på 15 minutter på panden, store nok til at holde sig hele. Faste kartofler holder formen meget bedre end melede.
Opskrift med bukkehornsblade: friske eller kasuri methi
Til denne opskrift med bukkehornsblade har du to muligheder. Friske blade giver en grønnere, blødere ret med en mere udtalt bitterhed. Kasuri methi er tørrede bukkehornsblade, meget aromatiske og nemme at finde i poser. De giver en mildere, let sødlig smag, der minder om ahornsirup.
Frisk bukkehorn i køkkenet: hvor du finder det, og hvordan du forbereder det
Frisk bukkehorn finder du især i indiske og asiatiske købmænd, i bundter, fra oktober til marts. Nogle butikker sælger det også frosset og allerede hakket. Du kan endda dyrke det selv: bukkehornsfrø sået i en potte giver unge skud, der kan klippes efter cirka tre uger.
Pluk bladene af, og behold kun de tyndeste stilke, da de tykke er seje og bitre. Skyl bladene i flere hold vand, for der sidder ofte jord på dem, og hak dem groft.
Kasuri methi: brug og mængde
Som erstatning for frisk bukkehorn regner du med cirka 3 spiseskefulde tørrede blade til et stort bundt (150 g blade). Smuldr dem mellem håndfladerne over panden for at vække duften, og tilsæt dem først 2 minutter før slut. Kasuri methi bruges også til at runde butter chicken, dal, grøntsagskarry eller naandej af.
Sådan tilbereder man bukkehorn uden bitterhed
Spekulerer du på, hvordan man tilbereder bukkehorn, uden at bitterheden tager over? Den indiske teknik er enkel: salt de hakkede blade, lad dem stå i 10 minutter, og pres dem derefter godt med hænderne. Noget af det bitre vand løber fra. Steg dem så grundigt, mindst 5 minutter, for bitterheden mildnes af varmen. Til sidst balancerer sødmen fra det gyldne løg, kartoflerne og skvætten citron retten. Nogle kokke tilsætter også et nip sukker eller jaggery.
Bukkehorn i indisk opskrift: krydderierne i aloo methi
Bukkehorn er en grundpille i det nordindiske køkken. I denne indiske opskrift med bukkehorn er krydderierne i aloo methi bevidst enkle, så methien får plads:
- Hel spidskommen: den syder i den varme olie i starten, det er tadka. Den giver en varm, ristet tone. Læs om dens egenskaber i vores artikel om spidskommen.
- Gurkemeje: giver den gyldne farve og en let jordagtig tone.
- Stødt koriander: mild og citrusagtig, runder helheden af.
- Chili: en frisk grøn chili for styrken og kashmirsk chili for farven uden for meget ild.
- Ingefær og hvidløg: friske og hakkede giver de dybde.
- Garam masala: et nip helt til sidst, af varmen, så duften bevares.
Aloo methi-karry: varianten med sauce
Klassisk aloo methi er tør: kartoflerne er kun dækket af krydderier. Til en fyldigere aloo methi-karry tilsætter du to hakkede tomater efter krydderierne og lader dem simre i 5 minutter, før kartoflerne kommer i. Hæld derefter 150 ml vand eller kokosmælk ved, og lad det simre under låg. Du får en tyk sauce, perfekt til at dyppe brød i. Til endnu en indisk ret med sauce kan du prøve vores grøntsagskarry med kokosmælk.
Indisk opskrift med bukkehorn og dens fordele i køkkenet
En indisk opskrift med bukkehorn er ikke bare velsmagende. Hvad angår bukkehorns fordele i køkkenet, har planten i århundreder været brugt i ayurvedisk medicin til at lette fordøjelsen. Bladene giver kostfibre, jern, vitamin K og antioxidanter. Frøene er rige på opløselige fibre, som danner en gel i tarmen og forsinker optagelsen af sukker. Forskningen er dog stadig begrænset, og en tallerken aloo methi er først og fremmest en god grøntsagsret, ikke et lægemiddel.
En forholdsregel: bukkehorn tilhører ærteblomstfamilien ligesom jordnødder og kikærter og kan give reaktioner hos allergikere. Mængder brugt i madlavning er normalt uproblematiske, men koncentrerede kosttilskud frarådes under graviditet. Læs alt om planten i vores grundige artikel om bukkehorn, dens fordele og kontraindikationer.
Tilbehør: hvad serverer man til aloo methi?
Aloo methi kan spises alene, men er først og fremmest et perfekt tilbehør til indisk karry. Sådan sætter du et komplet indisk måltid sammen:
- Med indisk brød: varme chapatis, rotis eller naans, så du kan tage kartoflerne med fingrene, som i Indien.
- Med dal: vores dal med røde linser og kokosmælk giver det protein og den cremethed, som aloo methi mangler.
- Med ris: almindelige basmatiris eller vores safranris.
- Med raita: yoghurt med agurk og mynte, som køler ganen.
Ofte stillede spørgsmål om aloo methi
Kan man erstatte bukkehorn med en anden bladgrøntsag?
Ja, men så er det ikke længere aloo methi. Med spinat får du aloo palak, mildere og uden bitterhed. For at bevare lidt af bukkehornens smag kan du tilsætte 1 spiseskefuld kasuri methi til spinaten.
Kan man lave aloo methi i forvejen?
Ja. Den kan holde 2 dage i køleskabet i en lufttæt boks. Varm den op på panden med lidt olie, så kartoflerne bliver gyldne igen. Tilsæt citronsaften først ved servering.
Kan man bruge bukkehornsfrø i stedet for blade?
Ikke rigtigt. Frøene smager meget mere bittert og kraftigt. En halv teskefuld frø, ristet med spidskommenen i starten, kan give retten smag, men erstatter ikke bladene. Har du ikke frisk bukkehorn, er kasuri methi stadig det bedste valg.
