Æbleskiver (dänische Pfannkuchenbällchen)
Zutaten
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Zitronenschale und Salz mischen.
- Eigelb mit Buttermilch und geschmolzener Butter verquirlen, über die trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
- Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
- Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In jede Mulde etwas geschmolzene Butter geben und fast bis zum Rand mit Teig füllen.
- Nach 1 bis 2 Minuten, wenn der Rand goldbraun ist, die Kugel mit einem Holzspieß anstechen und eine Vierteldrehung machen: Der noch flüssige Teig läuft in die Mulde.
- Weiter in Vierteldrehungen wenden, bis eine geschlossene Kugel entsteht, dann unter Drehen noch 2 bis 3 Minuten bräunen. Die Mitte muss durchgebacken sein (ein Spieß kommt trocken heraus).
- Sehr heiß servieren, mit Puderzucker bestäubt und mit einem Schälchen Marmelade zum Eintunken.
Notizen
Außen goldbraun, innen fluffig wie eine Wolke und perfekt rund: Æbleskiver (auch Aebleskiver geschrieben) sind die kleinen dänischen Pfannkuchenbällchen des Winters. In Dänemark isst man sie den ganzen Dezember mit Puderzucker, Marmelade und einem Glas Glühwein. Hier ist unser vollständiges Aebleskiver Rezept, mit Buttermilchteig, Eischnee für die Leichtigkeit und der ganzen Technik, um sie zu Kugeln zu wenden.
Æbleskiver, eine Gebäckspezialität aus Dänemark
Æbleskiver sind wohl die liebenswerteste Gebäckspezialität aus Dänemark. Der Name macht neugierig: æble heißt „Apfel“ und skiver heißt „Scheiben“. Ursprünglich wurden Apfelscheiben oder -stücke im Teig gebacken. Dieser dänische Apfelkrapfen hat sich mit der Zeit verändert, und heute enthalten die meisten Æbleskiver gar keinen Apfel mehr. Der Name ist geblieben.
Gebacken werden sie in einer besonderen Pfanne, der æbleskivepande, die in Dänemark mindestens seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist. In der Adventszeit kaufen die Dänen sie heiß auf Weihnachtsmärkten oder backen sie zu Hause, oft mit Kindern, die gern zusehen, wie sie zu Kugeln werden.
Ein Rezept für runde Pfannkuchen in Kugelform
Wenn Sie diese lustigen „3D-Pfannkuchen“ in den sozialen Netzwerken gesehen haben, sind es fast immer Æbleskiver. Es ist wirklich ein Rezept für runde Pfannkuchen in Kugelform: Der Teig ähnelt dem amerikanischer Pancakes, wird aber in halbkugelförmigen Mulden gebacken und nach und nach gewendet, bis eine ganze Kugel entsteht. Das Ergebnis ist eine dünne, goldene Kruste und ein sehr luftiges Inneres, ganz ohne Frittieren.
Die Aebleskiver-Pfanne
Die Aebleskiver-Pfanne ist eine schwere Pfanne, meist aus Gusseisen, mit sieben halbkugelförmigen Mulden (manchmal neun). Gusseisen ist ideal, weil es die Hitze sehr gleichmäßig verteilt: Alle Kugeln bräunen gleichzeitig. Vor dem ersten Gebrauch wird sie wie jede Gusseisenpfanne eingebrannt: einölen und erhitzen. Es gibt auch beschichtete und elektrische Modelle, praktisch, aber sie bräunen etwas weniger gut. Jede Mulde immer großzügig mit geschmolzener Butter fetten.
Aebleskiver ohne Spezialpfanne
Keine dänische Pfanne? Man kann Aebleskiver ohne Spezialpfanne backen. Die beste Alternative ist eine japanische Takoyaki-Pfanne: Die Mulden sind kleiner, die Kugeln also auch, und sie backen etwas schneller. Eine Pfanne für Mini-Pancakes ergibt kleine, dicke runde Pfannkuchen statt Kugeln, aber der Geschmack ist genau derselbe. Ein elektrischer Cake-Pop-Maker funktioniert ebenfalls.
Der Aebleskiver-Teig mit Buttermilch
Das Geheimnis fluffiger Æbleskiver ist der Aebleskiver-Teig mit Buttermilch (kærnemælk auf Dänisch). Ihre Säure reagiert mit Natron und Backpulver, lässt den Teig aufgehen und gibt ihm einen angenehm leicht säuerlichen Geschmack. Ersatzweise 400 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Aebleskiver mit Eischnee
Für wirklich luftige Kugeln backen Sie Aebleskiver mit Eischnee. Die Eier werden getrennt, das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß wird steif geschlagen und am Ende vorsichtig untergehoben, ohne zu viel zu rühren. Dieser Schritt ergibt eine Krume, leicht wie ein Soufflé. Den Teig rasch verwenden, bevor der Eischnee zusammenfällt.
Gewürze für Aebleskiver
Die Gewürze für Aebleskiver sind die der nordischen Weihnacht. Grüner Kardamom ist am traditionellsten: Ein halber Teelöffel reicht, um den ganzen Teig zu aromatisieren, wie in unseren schwedischen Kanelbullar. Zitronenschale bringt Frische, Vanille Süße. Eine Prise Zimt passt gut, wenn Sie Lebkuchenaromen mögen. Weitere Kombinationen finden Sie in unserem Gewürzratgeber.
Wie wendet man Aebleskiver?
So wendet man Aebleskiver ganz entspannt. In Dänemark nimmt man eine Stricknadel, einen Holzspieß oder eine schmale Gabel. Die Mulden fast bis oben füllen. Wenn der Rand nach 1 bis 2 Minuten goldbraun wird, die Kruste seitlich anstechen und die Kugel eine Vierteldrehung weiterdrehen: Der gebackene Teil kommt nach oben und der flüssige Teig läuft nach unten. Etwas später erneut eine Vierteldrehung, und noch einmal, bis die Kugel geschlossen ist. Danach nur noch ab und zu rollen, damit sie rundherum bräunt.
Die richtige Hitze ist mittel: Zu stark, und die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte gar ist; zu schwach, und die Kugeln trocknen aus. Die erste Runde ist oft ein Test, lassen Sie sich nicht entmutigen. Prüfen Sie mit einem Spieß, der trocken herauskommen muss.
Aebleskiver Füllung und Servieren
Bei Aebleskiver Füllung und Beilagen ist die Tradition einfach: heiß servieren, mit Puderzucker bestäubt, dazu ein Schälchen Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Jeder tunkt seine Kugel in die Marmelade und dann in den Zucker. Manche füllen sie vor dem Wenden: einen kleinen Löffel Apfelmus, einen Würfel gebratenen Apfel oder ein Stück Schokolade in die Mitte des Teigs geben und schließen. Eine schöne Art, zu den Apfel-Æbleskiver von früher zurückzukehren.
Ein dänisches Weihnachtsrezept
Æbleskiver sind zusammen mit Risalamande das dänische Weihnachtsrezept schlechthin. Man isst sie die ganze Adventszeit, bei Firmenweihnachtsfeiern und an Familiennachmittagen, mit Gløgg, dem skandinavischen Glühwein mit Gewürzen, Rosinen und Mandeln. Sie passen auf eine nordische Festtafel neben unsere norwegischen Krumkake. Für ein ganzes dänisches Menü beginnen Sie mit Smørrebrød und enden mit Æbleskiver.
Ein traditioneller skandinavischer Nachmittagssnack
Auch außerhalb der Weihnachtszeit sind Æbleskiver ein wunderbarer traditioneller skandinavischer Nachmittagssnack, eine verspielte Alternative zu Waffeln und Crêpes. Kinder lieben es, sie unter Aufsicht selbst zu wenden. Dazu passt eine heiße Schokolade oder Tee. Servieren Sie sie, solange sie heiß sind: Dann schmecken sie am besten.
Unsere Tipps für perfekte Æbleskiver
Den Teig nur kurz verrühren: Zu viel gerührt, werden die Kugeln dichter. Die Pfanne gut vorheizen, bevor der Teig hineinkommt, und jede Mulde bei jeder Runde fetten. Die Mulden bis oben füllen, sonst bleibt die Kugel auf einer Seite flach. Fertige Kugeln im Ofen bei 80 °C warm halten, während Sie die nächsten backen.
Häufige Fragen zu Æbleskiver
Kann man Æbleskiver vorbereiten?
Ja. Gebacken und abgekühlt halten sie 2 Tage in einer geschlossenen Dose und lassen sich sehr gut einfrieren. 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen. In Dänemark gibt es den ganzen Winter tiefgekühlte Æbleskiver zu kaufen.
Warum sind meine Æbleskiver innen roh?
Die Hitze ist vermutlich zu hoch. Etwas herunterschalten und die Kugeln länger rollen lassen.
Kann man den Teig bis zum nächsten Tag aufbewahren?
Besser sofort verwenden, denn der Eischnee fällt zusammen und das Backpulver verliert an Kraft. Die trockene Mischung können Sie vorbereiten.
