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Assiette d'æbleskiver, pancakes sphériques danois dorés saupoudrés de sucre glace, une boule ouverte sur une mie aérienne, avec des bols de confiture de framboise et de fraise et du vin chaud en fond
Team Curcuma

Æbleskiver (dänische Pfannkuchenbällchen)

Die dänischen Weihnachtsbällchen: ein Buttermilchteig, mit Eischnee aufgelockert, mit Kardamom und Zitrone verfeinert, in einer Pfanne mit Mulden gebacken und mit einem Spieß zu goldenen, fluffigen Kugeln gewendet. Mit Puderzucker und Marmelade serviert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen : 28 Stück
Gericht : Dessert
Küche : Dänisch
Kalorien : 68
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (getrennt)
  • 400 ml Buttermilch
  • 50 g geschmolzene Butter + etwas zum Backen
  • Puderzucker zum Servieren
  • Himbeer- oder Erdbeermarmelade zum Servieren

Préparation
 

  1. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Zitronenschale und Salz mischen.
  2. Eigelb mit Buttermilch und geschmolzener Butter verquirlen, über die trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
  3. Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  4. Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In jede Mulde etwas geschmolzene Butter geben und fast bis zum Rand mit Teig füllen.
  5. Nach 1 bis 2 Minuten, wenn der Rand goldbraun ist, die Kugel mit einem Holzspieß anstechen und eine Vierteldrehung machen: Der noch flüssige Teig läuft in die Mulde.
  6. Weiter in Vierteldrehungen wenden, bis eine geschlossene Kugel entsteht, dann unter Drehen noch 2 bis 3 Minuten bräunen. Die Mitte muss durchgebacken sein (ein Spieß kommt trocken heraus).
  7. Sehr heiß servieren, mit Puderzucker bestäubt und mit einem Schälchen Marmelade zum Eintunken.

Notizen

Rechnen Sie mit 5 bis 7 Æbleskiver pro Person. Die Nährwerte gelten für eine Kugel, ohne Puderzucker und Marmelade. Æbleskiver lassen sich 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen.