Skolebrød (pãezinhos noruegueses com creme e coco)
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare o creme: aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata as gemas, o açúcar e o amido, despeje o leite quente mexendo e volte ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira.
- Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o sal, o cardamomo e a noz-moscada, depois a farinha e a manteiga. Sove por 10 minutos até a massa ficar macia e lisa.
- Cubra e deixe crescer por 1 hora em lugar morno, até dobrar de volume.
- Divida a massa em 12 bolinhas de cerca de 80 g. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 220 °C. Com o fundo enfarinhado de um copinho, pressione o centro de cada bolinha para formar uma cavidade larga e funda, sem furar a massa. Pincele as bordas com ovo batido.
- Mexa o creme frio para alisar e recheie cada cavidade com uma boa colherada, com saco de confeitar ou colher. Asse por 10 a 12 minutos, até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.
- Misture o açúcar de confeiteiro com a água quente até obter um glacê grosso. Espalhe em anel ao redor do creme e passe logo o pãozinho no coco ralado.
Dicas
Um pãozinho fofinho perfumado com cardamomo, um centro cremoso de creme de baunilha e uma coroa de glacê coberta de coco: os skolebrød são o lanche favorito dos noruegueses. Dependendo da região, também se chamam skoleboller. Nesta receita de skolebrød, explicamos passo a passo como fazer a massa, o creme de confeiteiro, a modelagem e o acabamento deste pão doce norueguês com creme, tão bonito quanto gostoso. Uma verdadeira receita de padaria, fácil de fazer em casa.
Skolebrød: o pão da escola norueguês
Em norueguês, skolebrød significa literalmente «pão da escola», e skolebolle «pãozinho da escola». Este pão da escola norueguês deve o nome a uma tradição simples: as crianças levavam o pãozinho na lancheira ou compravam na padaria na saída da escola. Os dois nomes indicam o mesmo pão doce. Hoje ele é vendido em todas as padarias e postos de gasolina do país e continua sendo um clássico de festas de aniversário, vendas de bolos na escola e passeios em família.
É também uma especialidade da confeitaria norueguesa que muita gente adora fazer em casa. Ele divide a massa de cardamomo com outros pães doces nórdicos, como os kanelbullar suecos ou os korvapuusti finlandeses, mas se destaca pelo recheio cremoso no centro.
Um pão doce escandinavo com creme de baunilha
O skolebrød é um pão doce escandinavo com creme de baunilha: uma massa fermentada enriquecida com manteiga e leite, assada com uma colherada generosa de creme no centro. No forno, a massa cresce ao redor do creme, que continua cremoso e levemente dourado. Depois de frio, recebe um anel de glacê e coco. O contraste entre o pão aerado, o creme suave e o coco levemente crocante é todo o seu charme.
Uma receita de pão doce fofinho com cardamomo
A base é uma receita de pão doce fofinho com cardamomo. Sove a massa por 10 minutos, até ficar macia e não grudar mais nos dedos. A manteiga deixa o miolo macio e o leite traz suavidade. Para um miolo bem aerado, respeite as duas fermentações: 1 hora para a massa inteira e depois 30 minutos para as bolinhas modeladas. Uma massa bem crescida dá pãezinhos leves como uma nuvem.
Como fazer skolebrød
Veja como fazer skolebrød na ordem certa. Prepare primeiro o creme de confeiteiro, porque ele precisa estar frio. Depois sove a massa e deixe crescer. Divida em 12 bolinhas, deixe crescer e faça uma cavidade no centro de cada uma. Recheie com creme e asse a 220 °C por 10 a 12 minutos. Quando os pãezinhos esfriarem, coloque o glacê e o coco. Conte cerca de 2 h 30 no total, com apenas 40 minutos de trabalho.
A modelagem do skolebrød
A modelagem do skolebrød pede um gesto preciso. Depois da segunda fermentação, pegue um copinho de fundo reto, enfarinhe e pressione com firmeza o centro de cada bolinha. A cavidade deve ser larga e funda, sem furar a massa até a assadeira, senão o creme escorre por baixo. Faça a cavidade bem grande, porque a massa cresce de novo no forno. Depois pincele as bordas com ovo batido para uma bela cor dourada.
O creme de confeiteiro de baunilha para pão doce
O centro cremoso depende de um bom creme de confeiteiro de baunilha para pão doce. Ele deve ser mais firme que um creme de torta para aguentar o forno: por isso usamos 25 g de amido para 300 ml de leite. Cozinhe mexendo sem parar até engrossar e deixe ferver mais 1 minuto. Cubra com filme encostado na superfície e gele bem. Logo antes de rechear, mexa para alisar. Uma fava de baunilha de verdade dá os pontinhos pretos mais bonitos e o melhor aroma.
O glacê e o coco do pão doce
O acabamento emblemático é o glacê e o coco do pão doce. Misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de água quente para obter um glacê grosso, que cobre a colher sem escorrer. Espalhe em anel ao redor do creme, sobre o pãozinho bem frio, senão ele derrete. Passe logo o pãozinho, do lado do glacê, no coco ralado: o coco gruda no açúcar e forma uma linda coroa branca. Deixe o creme visível no centro, é a marca registrada do skolebrød.
As especiarias para pão doce norueguês
Entre as especiarias para pão doce norueguês, a rainha é o cardamomo. Os escandinavos estão entre os maiores consumidores do mundo e o usam em quase todos os seus pães doces. Para um aroma intenso, moa você mesmo no pilão as sementes de algumas bagas verdes. A baunilha do creme traz suavidade. Uma pitadinha de noz-moscada na massa acrescenta uma nota quente, mas é opcional. Para descobrir outras combinações, veja nosso guia de especiarias. No Natal, o cardamomo também perfuma os krumkake, finos biscoitos waffle noruegueses enrolados em cone.
Cardamomo e coco na confeitaria
A combinação de cardamomo e coco na confeitaria pode surpreender, mas funciona muito bem. O cardamomo traz uma nota fresca, cítrica e levemente apimentada. O coco responde com sua doçura e um toque meio exótico. Juntos, lembram algumas sobremesas indianas, em que os dois aparecem com frequência. No skolebrød, o creme de baunilha faz a ponte entre eles.
Nossas dicas para skolebrød perfeitos
Alguns detalhes fazem a diferença. O leite deve estar morno, por volta de 37 °C: quente demais, mata o fermento. Se usar fermento seco, misture direto na farinha. Não acrescente farinha demais ao sovar, mesmo que a massa grude um pouco no início: ela ficaria seca. Para um crescimento regular, deixe a massa perto de um lugar quente ou no forno desligado com uma tigela de água quente.
No forno, fique de olho na cor: a 220 °C, os pãezinhos douram rápido. Se o seu forno for forte, baixe para 210 °C e asse 2 minutos a mais. Deixe esfriar completamente antes do glacê. Por fim, para um resultado de padaria, pese as bolinhas: pãezinhos do mesmo tamanho assam por igual e ficam mais bonitos na travessa.
As variações do skolebrød
Algumas padarias norueguesas trocam o creme de confeiteiro por um creme mais leve, misturado com chantilly depois de assar. Outras colocam uvas-passas na massa ou perfumam o glacê com limão. Para uma versão menos doce, você pode dispensar o glacê e polvilhar um pouco de coco sobre o ovo antes de assar. A versão clássica, porém, continua sendo a de creme de baunilha, glacê e coco.
Uma receita de lanche escandinavo fácil
O skolebrød é uma receita de lanche escandinavo fácil, perfeita para o fim de semana. Prepare o creme de manhã, a massa no começo da tarde, e os pãezinhos estarão prontos para o lanche. As crianças adoram fazer as cavidades e passar os pãezinhos no coco. Sirva com um copo de leite gelado, como na Noruega, ou com um café. Ficam melhores no mesmo dia e duram 1 dia na geladeira por causa do creme.
Perguntas frequentes sobre o skolebrød
Skolebrød ou skoleboller: qual a diferença?
Nenhuma: são dois nomes para o mesmo pão doce. Em algumas regiões se diz skolebrød, em outras skolebolle.
Dá para congelar skolebrød?
Sim, assados e sem glacê. Descongele na geladeira e coloque o glacê e o coco no último momento.
Por que o creme escorreu no forno?
Provavelmente a cavidade estava furada ou pequena demais, ou o creme não estava firme o suficiente. Faça uma cavidade funda sem furar a massa e use um creme bem cozido e bem gelado.
