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Skolebrød, brioches norvégiennes à la cardamome avec un cœur de crème pâtissière à la vanille, un anneau de glaçage et de la noix de coco râpée, dont une ouverte, avec un verre de lait
Team Curcuma

Skolebrød (pãezinhos noruegueses com creme e coco)

Os famosos pãezinhos noruegueses: uma massa fermentada fofinha com cardamomo, um centro de creme de confeiteiro de baunilha e um anel de glacê coberto de coco ralado.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 12 minutes
Fermentação 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 22 minutes
Porções : 12 unidades
Course : Sobremesa
Cuisine : Norueguesa
Calorias : 390
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 250 ml leite integral morno (para a massa)
  • 25 g fermento biológico fresco (ou 8 g de fermento seco)
  • 75 g açúcar (para a massa)
  • 1/2 colher de chá sal
  • 2 colheres de chá cardamomo em pó (de preferência sementes moídas na hora)
  • 1 pitada noz-moscada ralada opcional
  • 75 g manteiga em temperatura ambiente
  • 500 g farinha de trigo (e um pouco para a bancada)
  • 300 ml leite integral (para o creme)
  • 3 gemas
  • 60 g açúcar (para o creme)
  • 25 g amido de milho
  • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato)
  • 1 ovo (para pincelar)
  • 150 g açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa água quente
  • 60 g coco ralado seco

Préparation
 

  1. Prepare o creme: aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata as gemas, o açúcar e o amido, despeje o leite quente mexendo e volte ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira.
  2. Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o sal, o cardamomo e a noz-moscada, depois a farinha e a manteiga. Sove por 10 minutos até a massa ficar macia e lisa.
  3. Cubra e deixe crescer por 1 hora em lugar morno, até dobrar de volume.
  4. Divida a massa em 12 bolinhas de cerca de 80 g. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
  5. Preaqueça o forno a 220 °C. Com o fundo enfarinhado de um copinho, pressione o centro de cada bolinha para formar uma cavidade larga e funda, sem furar a massa. Pincele as bordas com ovo batido.
  6. Mexa o creme frio para alisar e recheie cada cavidade com uma boa colherada, com saco de confeitar ou colher. Asse por 10 a 12 minutos, até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.
  7. Misture o açúcar de confeiteiro com a água quente até obter um glacê grosso. Espalhe em anel ao redor do creme e passe logo o pãozinho no coco ralado.

Notes

Os skolebrød ficam melhores no mesmo dia. Por causa do creme, duram 1 dia na geladeira. Prepare primeiro o creme de confeiteiro: ele precisa estar bem frio para rechear. A noz-moscada é opcional.