Skolebrød (norjalaiset vaniljakreemipullat kookoksella)
Ainekset
Valmistus
- Keitä vaniljakreemi: kuumenna maito halkaistun ja kaavitun vaniljatangon kanssa. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys, kaada kuuma maito joukkoon vatkaten ja palauta keskilämmölle koko ajan vatkaten, kunnes kreemi sakenee. Peitä kelmulla pintaan asti ja jäähdytä jääkaapissa.
- Tee taikina: liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muskotti, sitten jauhot ja pehmeä voi. Vaivaa 10 minuuttia notkeaksi ja sileäksi taikinaksi.
- Peitä ja anna kohota 1 tunti lämpimässä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Jaa taikina 12 noin 80 g:n palloksi. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ja anna kohota 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 220 °C:seen. Paina jauhotetun pikkulasin pohjalla jokaisen pullan keskelle leveä ja syvä kuoppa, puhkaisematta taikinaa. Voitele reunat munalla.
- Vatkaa kylmä kreemi sileäksi ja täytä jokainen kuoppa reilulla lusikallisella pursotuspussilla tai lusikalla. Paista 10–12 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita. Jäähdytä ritilällä.
- Sekoita tomusokeri ja kuuma vesi paksuksi kuorrutteeksi. Levitä se renkaaksi kreemin ympärille ja kasta pulla heti kookoshiutaleisiin.
Vinkit
Ilmava, kardemummalta tuoksuva pulla, kermainen vaniljakreemisydän ja kookoksella peitetty kuorrutusseppele: skolebrød ovat norjalaisten lempivälipala. Alueesta riippuen niitä kutsutaan myös nimellä skoleboller. Tässä skolebrød reseptissä kerromme vaihe vaiheelta, miten teet taikinan, vaniljakreemin, muotoilun ja viimeistelyn näihin norjalaisiin vaniljakreemipulliin, jotka ovat yhtä kauniita kuin herkullisia. Aito leipomoresepti, joka onnistuu helposti kotona.
Skolebrød: norjalainen koululeipä
Norjaksi skolebrød tarkoittaa kirjaimellisesti ”koululeipää” ja skolebolle ”koulupullaa”. Tämä norjalainen koululeipä on saanut nimensä yksinkertaisesta perinteestä: koululaiset ottivat sen mukaan eväsrasiaan tai ostivat sen leipomosta koulun jälkeen. Molemmat nimet tarkoittavat samaa pullaa. Nykyään sitä saa jokaisesta leipomosta ja huoltoasemalta ympäri maata, ja se on yhä klassikko lastenjuhlissa, koulun leivonnaismyyjäisissä ja perheen retkillä.
Se on myös norjalainen leivonnaiserikoisuus, jota leivotaan mielellään kotona. Sillä on sama kardemummataikina kuin muilla pohjoismaisilla pullilla, kuten ruotsalaisilla kanelbullareilla tai suomalaisilla korvapuusteilla, mutta se erottuu kermaisella täytteellään.
Skandinaavinen vaniljakreemipulla
Skolebrød on skandinaavinen vaniljakreemipulla: voilla ja maidolla rikastettu hiivataikina, joka paistetaan reilu lusikallinen kreemiä keskellä. Uunissa taikina kohoaa kreemin ympärille, ja kreemi pysyy kermaisena ja saa kevyesti väriä. Jäähtyneen pullan päälle tulee kuorrutusrengas ja kookosta. Ilmavan pullan, pehmeän kreemin ja hieman rapean kookoksen kontrasti on sen koko viehätys.
Resepti mehevään kardemummapullaan
Pohjana on resepti mehevään kardemummapullaan. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on notkeaa eikä enää tartu sormiin. Pehmeä voi tekee pullasta murean, maito antaa pehmeyttä. Ilmavaa pullaa varten noudata molempia kohotuksia: 1 tunti koko taikinalle ja sitten 30 minuuttia muotoilluille palloille. Hyvin kohonnut taikina antaa pilvenkevyitä pullia.
Näin teet skolebrød-pullat
Näin teet skolebrød-pullat oikeassa järjestyksessä. Keitä ensin vaniljakreemi, koska sen on oltava kylmää. Vaivaa sitten taikina ja anna sen kohota. Jaa se 12 palloksi, anna niiden kohota ja paina jokaiseen kuoppa. Täytä kreemillä ja paista 220 °C:ssa 10–12 minuuttia. Kun pullat ovat jäähtyneet, lisää kuorrutus ja kookos. Varaa yhteensä noin 2,5 tuntia, josta vain 40 minuuttia on työtä.
Skolebrød-pullien muotoilu
Skolebrød-pullien muotoilu vaatii yhden tarkan otteen. Ota toisen kohotuksen jälkeen pieni lasi, jossa on tasainen pohja, jauhota se ja paina se tiukasti jokaisen pallon keskelle. Kuopan pitää olla leveä ja syvä, mutta taikinaa ei saa puhkaista pellille asti, muuten kreemi valuu alle. Tee kuopasta melko iso, koska taikina kohoaa uunissa uudelleen. Voitele sitten reunat munalla kauniin kullanruskean värin saamiseksi.
Vaniljakreemi pullaan
Kermainen sisus vaatii hyvän vaniljakreemin pullaan. Sen pitää olla paksumpaa kuin piirakan kreemi, jotta se kestää paistamisen: siksi käytämme 25 g maissitärkkelystä 300 ml:aan maitoa. Keitä kreemiä koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee, ja anna sen sitten kiehua vielä 1 minuutti. Peitä kelmulla pintaan asti ja jäähdytä hyvin. Vatkaa kreemi sileäksi juuri ennen täyttämistä. Aito vaniljatanko antaa kauneimmat mustat pilkut ja parhaan maun.
Pullan kuorrutus ja kookos
Tunnusomainen viimeistely on pullan kuorrutus ja kookos. Sekoita tomusokeri ja vähän kuumaa vettä paksuksi kuorrutteeksi, joka peittää lusikan valumatta. Levitä se renkaaksi kreemin ympärille täysin jäähtyneen pullan päälle, muuten se sulaa. Kasta pulla heti kuorrutepuoli alaspäin kookoshiutaleisiin: kookos tarttuu sokeriin ja muodostaa kauniin valkoisen seppeleen. Jätä kreemi näkyviin keskelle, se on skolebrødin tunnusmerkki.
Mausteet norjalaiseen pullaan
Mausteista norjalaiseen pullaan tärkein on kardemumma. Skandinaavit ovat sen suurimpia kuluttajia maailmassa, ja se maustaa lähes kaikki heidän pullansa. Voimakkaan tuoksun saat survomalla muutaman vihreän kodan siemenet itse huhmareessa. Kreemin vanilja tuo pehmeyttä. Pieni hyppysellinen muskottipähkinää taikinassa antaa lämpimän vivahteen, mutta se on vapaaehtoinen. Lisää yhdistelmiä löydät maustekansiostamme. Jouluna kardemumma maustaa myös krumkake-keksit, ohuet norjalaiset tötteröiksi rullatut vohvelikeksit.
Kardemumma ja kookos leivonnassa
Yhdistelmä kardemumma ja kookos leivonnassa voi yllättää, mutta se toimii loistavasti. Kardemumma tuo raikkaan, sitruunaisen ja hieman pippurisen vivahteen. Kookos vastaa makeudellaan ja pienellä eksoottisella sävyllään. Yhdessä ne muistuttavat joitakin intialaisia jälkiruokia, joissa ne yhdistetään usein. Skolebrødissa vaniljakreemi sitoo ne yhteen.
Vinkkimme täydellisiin skolebrød-pulliin
Muutama yksityiskohta ratkaisee. Maidon pitää olla kädenlämpöistä, noin 37 °C: liian kuuma maito tappaa hiivan. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se suoraan jauhoihin. Älä lisää vaivatessa liikaa jauhoja, vaikka taikina olisi alussa hieman tahmeaa: siitä tulisi kuivaa. Tasaista kohoamista varten aseta taikina patterin viereen tai sammutettuun uuniin kulhollisen kuumaa vettä kanssa.
Seuraa väriä paistaessa: 220 °C:ssa pullat ruskistuvat nopeasti. Jos uunisi on kuuma, laske lämpö 210 °C:seen ja paista 2 minuuttia pidempään. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. Leipomotasoista tulosta varten punnitse pallot: samankokoiset pullat paistuvat tasaisesti ja näyttävät kauniimmilta.
Skolebrødin muunnelmat
Jotkin norjalaiset leipomot korvaavat vaniljakreemin kevyemmällä kreemillä, johon sekoitetaan kermavaahtoa paistamisen jälkeen. Toiset lisäävät taikinaan rusinoita tai maustavat kuorrutuksen sitruunalla. Vähemmän makeaan versioon voit jättää kuorrutuksen pois ja ripotella hieman kookosta munan päälle ennen paistamista. Klassinen versio on silti vaniljakreemin, kuorrutuksen ja kookoksen kanssa.
Helppo skandinaavinen välipalaresepti
Skolebrød on helppo skandinaavinen välipalaresepti, täydellinen viikonloppuun. Keitä kreemi aamulla ja tee taikina alkuiltapäivästä, niin pullat ovat valmiita välipalalle. Lapset rakastavat kuoppien painamista ja pullien kastamista kookokseen. Tarjoa lasillisen kylmää maitoa kanssa, kuten Norjassa, tai kahvin kanssa. Ne ovat parhaita samana päivänä ja säilyvät kreemin vuoksi jääkaapissa 1 päivän.
Usein kysyttyä skolebrødista
Skolebrød vai skoleboller: mikä ero?
Ei mitään: ne ovat saman pullan kaksi nimeä. Joillakin alueilla sanotaan skolebrød, toisilla skolebolle.
Voiko skolebrød-pullia pakastaa?
Kyllä, paistettuina ja ilman kuorrutusta. Sulata ne jääkaapissa ja lisää kuorrutus ja kookos vasta viime hetkellä.
Miksi kreemi valui uunissa?
Kuoppa oli todennäköisesti puhjennut tai liian pieni, tai kreemi ei ollut tarpeeksi paksua. Tee syvä kuoppa puhkaisematta taikinaa ja käytä hyvin keitettyä ja hyvin jäähdytettyä kreemiä.
