Hasselbackpoteter (svenske poteter)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C. Vask og skrubb potetene, skrell dem om du vil, og tørk dem.
- Legg en potet mellom to spisepinner eller skaftene på to tresleiver. Skjær den i tynne skiver på 2 til 3 mm: kniven stopper mot pinnene uten å skjære gjennom. Gjenta med alle potetene.
- Skyll dem under kaldt vann mens du åpner skivene lett for å fjerne stivelsen, og tørk dem deretter svært nøye.
- Smelt smøret med oljen, hvitløk, timian, rosmarin, røkt paprika og piment d’Espelette.
- Legg potetene i en form og pensle dem rikelig med urtesmøret, slik at det renner ned mellom skivene. Salt lett og stek i 30 minutter.
- Ta ut formen og pensle igjen med resten av smøret: skivene begynner å folde seg ut som en vifte. Stek i ytterligere 20 til 25 minutter, til kantene er gyllenbrune og sprø.
- Kjenn etter med en knivspiss: midten skal være myk. Dryss over flaksalt og pepper, og server med en gang.
Merknader
Kanter like sprø som potetgull, en midte like myk som potetmos og et hvitløks- og urtesmør som glir ned mellom hver skive: hasselbackpoteter er en av de oppskriftene som forvandler en vanlig potet til festmat. Disse svenske potetene, skåret som en vifte og bakt i ovnen, ser like gode ut som de smaker. I denne oppskriften på hasselbackpoteter forklarer vi steg for steg hvordan du skjærer dem uten å skjære gjennom, hvilken sort du bør velge, hvor lenge de skal i ovnen og hvordan du hver gang får sprø hasselbackpoteter.
Hasselbackpoteter, født i Stockholm
I Sverige heter de hasselbackspotatis. De har fått navnet sitt etter Hasselbacken, en Stockholm-institusjon på øya Djurgården siden 1700-tallet. Det var her, på 1950-tallet, at en ung kokk etter sigende fikk ideen om å skjære potetene i tynne skiver før de ble bakt i smør. Suksessen kom med en gang, og oppskriften ble en stor klassiker til svenske søndagsmiddager og festbord. I dag har vifteskårne poteter funnet veien til kjøkken over hele verden.
Enkle hasselbackpoteter for nybegynnere
Gode nyheter: enkle hasselbackpoteter krever bare en skarp kniv, to pinner og en ovn. Skjæringen ser imponerende ut, men med riktig triks tar det under ett minutt per potet. Ovnen gjør resten. Det er det perfekte tilbehøret til en familiemiddag eller middag med venner: det ser raffinert ut, men alle kan lage det. Det er også en original oppskrift på ovnspoteter, et godt alternativ til pommes frites og potetmos, lettere enn frityrstekt.
Hvilke poteter til hasselback?
Lurer du på hvilke poteter som passer til hasselback? Velg middels store, avlange, faste poteter som Folva, Asterix eller Mandelpotet. De holder formen under stekingen, brekker ikke mellom skivene og får en fin gyllen farge. Unngå svært store, melne poteter, som lett sprekker når de skjæres. Velg poteter av samme størrelse, slik at de blir ferdige samtidig. Med skall blir de mer rustikke og sprø; skrelt, som i Sverige, mer elegante.
Slik skjærer du hasselbackpoteter
Slik skjærer du hasselbackpoteter uten å skjære gjennom. Trikset er å legge poteten mellom to spisepinner eller skaftene på to tresleiver som ligger flatt på skjærefjølen. Skjær tynne, jevne skiver på 2 til 3 mm: kniven treffer pinnene og stopper ca. 5 mm fra bunnen. Hvis poteten ruller, skjær en tynn skive av undersiden så den ligger stødig. Du kan også legge den i en stor serveringsskje, der kantene gjør samme jobb.
Vifteskårne poteter i ovn
Når de er skåret, trenger vifteskårne poteter i ovn to enkle grep for å bli perfekte. Skyll dem først under kaldt vann mens du forsiktig åpner skivene: da fjerner du stivelsen, og skivene klistrer seg ikke sammen. Tørk dem deretter svært godt, for fuktighet hindrer sprøheten. Pensle dem til slutt med smør to ganger: i starten og halvveis, når skivene åpner seg og slipper smøret helt inn til midten.
Hvitløkssmør til poteter
Hemmeligheten bak smaken er hvitløkssmøret til potetene. Smelt smøret med litt olivenolje, som hindrer det i å bli brent, og tilsett presset hvitløk, timianblader og hakket rosmarin. Når du pensler potetene to ganger underveis, trenger det krydrede smøret inn mellom hver skive, gir kantene farge og gir smak til potetkjøttet. Har du tid, kan du pensle en tredje gang med smøret som har samlet seg i bunnen av formen.
Krydder til ovnspoteter
Krydderet til ovnspoteter gir denne svenske oppskriften karakter. Vår favoritt er røkt paprika, som gir en gyllen farge og en lett smak av bål. En klype piment d’Espelette gir en mild, fruktig varme uten å være sterk. Hvitløk, timian og rosmarin fullfører blandingen. Du kan også prøve spisskummen, fennikelfrø eller tørkede urter. Finn flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Svenske poteter i ovn: stekingen
Svenske poteter i ovn stekes på 200 °C, over- og undervarme, midt i ovnen. Ved denne temperaturen blir midten myk mens kantene blir gylne og sprø. Ikke legg potetene for tett i formen: den varme luften må kunne sirkulere rundt dem, slik at de får farge på alle sider. En form i støpejern eller keramikk holder godt på varmen og gir jevn steking.
Tid i ovnen for hasselbackpoteter
Tiden i ovnen for hasselbackpoteter avhenger av størrelsen. For middels store poteter på ca. 120 g regner du med 50 til 60 minutter på 200 °C. Små nypoteter trenger 35 til 40 minutter, store opptil 1 time og 10 minutter. De er ferdige når en knivspiss lett glir inn i midten og skivene er gylne. Hvis kantene blir for mørke for fort, dekk formen med aluminiumsfolie de siste minuttene.
Hasselbackpoteter med bacon og ost
For en enda mer fristende variant kan du prøve hasselbackpoteter med bacon og ost. Stikk halvveis tynne skiver Jarlsberg, cheddar eller raclette ned mellom skivene sammen med små biter sprøstekt bacon. Sett tilbake i ovnen til osten har smeltet og fått farge. I Sverige er den tradisjonelle avslutningen enklere: litt griljermel og revet ost drysset over 10 minutter før slutt, for en gyllen og sprø skorpe. Server med en skje rømme og gressløk.
Hva passer til svenske poteter?
Det er lett å velge hva som passer til svenske poteter, for det er de som er tilbehøret! De passer perfekt til roastbiff, ovnsstekt kylling, lammestek, svinekotelett eller grillet fisk. Til et helsvensk måltid kan du servere dem med våre köttbullar med fløtesaus, eller starte med noen skiver gravet laks med sennep- og dillsaus. Til et vegetarisk måltid holder det med en sprø grønn salat og en yoghurtsaus med urter.
Ofte stilte spørsmål om hasselbackpoteter
Kan man forberede hasselbackpoteter på forhånd?
Ja. Du kan skjære dem noen timer i forveien og oppbevare dem i en bolle med kaldt vann i kjøleskapet, slik at de ikke blir mørke. Tørk dem svært godt før du pensler og steker dem.
Hvorfor blir ikke hasselbackpotetene mine sprø?
De var sannsynligvis for våte, lå for tett i formen, eller skivene var for tykke. Skjær skiver på 2 til 3 mm, tørk dem godt og la det være plass mellom potetene.
Kan man lage dem i airfryer?
Ja, for 2 til 4 middels store poteter: regn med ca. 35 til 40 minutter på 190 °C, og pensle med smør halvveis.
