Labneh med sumak
Ingredienser
Gör så här
- Blanda yoghurten med saltet.
- Ställ ett durkslag över en skål och klä det med en silduk, en tunn ren kökshandduk eller 2 lager hushållspapper. Häll i yoghurten.
- Vik tyget över, täck och ställ i kylskåpet. Låt rinna av i 24 timmar: 12 timmar för en krämig, bredbar labneh, 36 till 48 timmar för en mycket fast labneh.
- Häll då och då bort vasslen som droppar ner i skålen (spara den, se tipsen).
- Stjälp upp labneh på en djup tallrik och bred ut den med baksidan av en sked så att det bildas fördjupningar.
- Ringla över olivolja, strö över sumak och za’atar, toppa med strimlad mynta och servera väl kyld med pitabröd.
Anteckning
Krämig, frisk och lätt syrlig: labneh med sumak är en av stjärnorna på det libanesiska bordet. Den här färskosten av avrunnen yoghurt görs med bara två ingredienser och lite tålamod. Utbredd på en tallrik, ringlad med olivolja och beströdd med röd sumak blir den en oemotståndlig dipp till pitabröd eller krispiga grönsaker. Vår sumaklabneh tar 10 minuter att förbereda: kylskåpet sköter resten.
Recept på labneh med sumak, steg för steg
Det här receptet på labneh består av tre steg. Du saltar yoghurten, låter den rinna av ett dygn i en duk i kylskåpet och serverar den sedan med olivolja och kryddor. Resultatet är en tjock kräm, mellan yoghurt och färskost, med en lätt och mycket uppfriskande syrlighet.
Saltet är inte bara till för smakens skull: det hjälper yoghurten att släppa sin vassle och ger labneh dess fasta konsistens. En halv tesked per kilo räcker.
Gör egen labneh, helt enkelt
Hemgjord labneh kräver inga särskilda redskap. Ett durkslag, en skål och en ren duk räcker. En silduk (fin bomullsgas) är perfekt, men en väl sköljd tunn kökshandduk utan tvättmedelsdoft eller två lager hushållspapper fungerar lika bra.
Labneh på grekisk yoghurt eller fåryoghurt: vilken ska man välja?
Labneh på grekisk yoghurt är lättast att lyckas med. Grekisk yoghurt är redan delvis avrunnen: den ger en tjock labneh snabbare och ett bättre utbyte, ungefär 650 g av 1 kg yoghurt. Välj den naturell och fet för ett riktigt krämigt resultat.
Fåryoghurt ger en mildare och mer aromatisk labneh, nära den man äter i Libanon. Den släpper mer vassle: räkna med bara 450 till 500 g labneh per kilo. Vanlig naturell yoghurt av komjölk fungerar också, med ett utbyte på ungefär hälften. Undvik bara sötad, smaksatt eller stärkelseförtjockad yoghurt, som inte rinner av bra.
Hur gör man labneh? Avrinningstiden
Hur man gör labneh precis som man vill ha den beror helt på avrinningstiden, alltid i kylskåpet:
- 12 timmar: en mjuk, krämig labneh, perfekt som dipp eller pålägg.
- 24 timmar: den klassiska konsistensen, tjock som färskost. Det är den i vårt recept.
- 36 till 48 timmar: en fast labneh som kan formas till bollar.
Kom ihåg att tömma skålen då och då: yoghurten får aldrig stå i sin vassle. Och framför allt, släng den inte! Den här ljusgula vätskan, rik på protein och levande kulturer, ersätter vatten eller mjölk i bröddeg, pannkakor eller en smoothie.
Serveringen: labneh, olivolja och sumak
Trion labneh, olivolja och sumak är en klassiker. Bred ut labneh på en djup tallrik och gör små fåror med baksidan av en sked. Häll i en generös skvätt extra jungfru olivolja, som samlas i dem, och strö över sumak. Några blad färsk mynta eller en näve granatäpplekärnor ger fräschör och färg.
Välj en fruktig olivolja av god kvalitet: här är den en ingrediens i sin egen rätt, inte bara en dressing.
Sumak: kryddan och hur man använder den
Sumak är en purpurröd krydda av torkade, malda bär. Den smakar syrligt och citronaktigt, utan chilins hetta. När det gäller användning av denna krydda strös den bäst över i sista stund, eftersom värme mildrar syrligheten. I Libanon hamnar den på sallader som fattoush med sumak, på lök, grillat kött, ägg och förstås på labneh, vars naturliga syrlighet den lyfter fram.
Sumak och za’atar: den perfekta kombinationen till labneh
Labneh med za’atar är den andra stora klassikern. Za’atar är en blandning av torkade örter (timjan, vild oregano), rostade sesamfrön och sumak. Beströdd med lite extra sumak ger den en örtig, rostad ton som kompletterar labnehens syrlighet perfekt. Till frukost äter libaneserna den precis så, med oliver, tomater, gurka och varmt bröd.
Labneh, stjärnan i den libanesiska mezzen
Libanesisk labneh (stavas också labne eller labaneh) äts i hela Levanten, från Libanon till Syrien, Jordanien och Palestina. Att låta yoghurt rinna av var ursprungligen ett sätt att få den att hålla längre. Väl avrunnen rullas den till och med till små bollar som förvaras i en burk olivolja: det är labneh mkabbaleh, som håller sig ungefär två veckor i kylskåpet.
Labneh: vad serverar man till?
Labneh, vad serverar man till? Här är våra favoritidéer:
- Pitabröd, varmt eller rostat, i trianglar att doppa.
- Råa grönsaker: gurk- och morotsstavar, rädisor, körsbärstomater, som en labneh- och sumakdipp till aperitifen.
- Falafel, som våra ugnsbakade falafel, i stället för yoghurtsås.
- Grillat kött, spett eller vår kyckling med sumak (musakhan).
- Till frukost, på en smörgås med en skvätt honung och några valnötter.
En enkel libanesisk mezze hemma
För en enkel libanesisk mezze är labneh perfekt: den görs dagen innan och behöver ingen tillagning. Omge den med några små rätter att dela på: en fattoush, falafel, oliver, grönsaker och ett annat pålägg, som vår röra på gula ärtor med spiskummin. Lägg till varmt pitabröd, så är bordet dukat.
Ett fräscht pålägg till aperitifen
Sommar som vinter är labneh ett fräscht pålägg till aperitifen, mer originellt än en dipp på kvarg. Den skiftar med årstiderna: med hackade färska örter (mynta, persilja, dill) och vitlök på sommaren, med valnötter och lite honung på hösten, med granatäpplekärnor till helgerna. Servera den väl kyld, direkt ur kylskåpet.
Fördelarna med labneh
När det gäller fördelar har labneh mycket att erbjuda. När yoghurten förlorar sin vassle koncentreras den: labneh innehåller ungefär dubbelt så mycket protein som naturell yoghurt, runt 8 till 10 g per 100 g beroende på yoghurten. Den förlorar också en del av sin laktos, som rinner bort med vasslen, vilket gör den ofta lättare att tåla. Gjord på yoghurt med levande kulturer förblir den en fermenterad mejeriprodukt med yoghurtens kulturer.
Den är dock fetare än yoghurt, eftersom även fettet koncentreras. För en lättare version kan du använda grekisk yoghurt med 2 % fett: labneh blir lite mindre krämig men fortfarande god.
Vanliga frågor
Kan man låta labneh rinna av i rumstemperatur?
Bättre i kylskåpet. I Libanon görs det ibland i ett svalt rum, men kylan hämmar oönskade bakterier och håller smaken frisk, utan för mycket syra.
Min labneh blev för fast, vad gör jag?
Rör ner en eller två skedar yoghurt eller vassle: då blir den mjuk igen.
Kan man göra vegansk labneh?
Ja, med osötad naturell sojayoghurt som får rinna av på samma sätt. Resultatet smakar mer neutralt: var lite generösare med sumak, citron och örter.
