Matefaim de manzana
Ingredientes
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, 30 g de azúcar y la sal. Añade los huevos y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa y espesa. Déjala reposar mientras preparas las manzanas.
- Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de 5 mm.
- Derrite 40 g de mantequilla en una sartén de 24 a 26 cm. Añade las manzanas, 30 g de azúcar y la canela, y dóralas de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Reparte las manzanas por el fondo de la sartén y vierte la masa encima. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos a fuego suave, hasta que la superficie esté casi cuajada.
- Desliza el matefaim sobre un plato grande, añade el resto de la mantequilla a la sartén y dale la vuelta dentro con ayuda del plato. Deja dorar 5 minutos más y sirve tibio.
Notas
Grueso, tierno y lleno de manzanas doradas en mantequilla, el matefaim de manzana es un gran crep del campo del este de Francia. Se prepara en la región de Lyon, el Forez, la Bresse, Saboya, el Franco Condado y Borgoña. Esta es nuestra receta de matefaim de manzana, sencilla y generosa, como se hacía en las granjas.
El matefaim tradicional, un postre campesino de manzana
Su nombre suele explicarse por la expresión francesa «mater la faim», domar el hambre: este plato contundente servía para llenar el estómago después de una jornada en el campo. El matefaim tradicional se hacía con lo que había a mano: huevos, leche, un poco de harina y las manzanas del huerto. Es un verdadero postre campesino de manzana, que se tomaba tanto de merienda como al final de la comida.
Según la región y la familia, era más o menos grueso, dulce o salado. Antiguamente la harina solía ser rústica y basta, a veces de «méteil», es decir, una mezcla de trigo y centeno cultivados juntos. Al buscar esta receta a veces aparece la expresión «gros méteil» con manzanas: alude a esas harinas de antaño, pero no es otro nombre del matefaim.
El matefaim de Lyon paso a paso
El matefaim de Lyon se prepara en tres tiempos. Primero se doran las manzanas en mantequilla y azúcar. Después se vierte la masa directamente sobre las manzanas y se deja cocer suavemente tapado. Por último, se da la vuelta a la gran torta para dorar la otra cara. En 40 minutos, el postre está listo.
Una masa de matefaim bien espesa
La masa de matefaim se parece a una masa de crepes, pero mucho más espesa. Lleva menos leche y más huevos, lo que le da cuerpo. Debe cubrir la cuchara sin escurrirse demasiado rápido. Eso es lo que lo convierte en un auténtico crep grueso de manzana, más cercano a una tortilla dulce que a un crep fino.
Un matefaim tierno por dentro
Para un matefaim tierno, la clave es una cocción suave y tapada. La tapa retiene el vapor y cuaja la superficie sin resecar la masa. No subas el fuego para ir más rápido: el exterior se quemaría antes de que el centro estuviera hecho.
El matefaim de manzanas caramelizadas
Para un matefaim de manzanas caramelizadas, deja que las manzanas se doren un poco más en la mantequilla y el azúcar, hasta que tomen un color ámbar. Elige variedades que aguanten la cocción, como la golden o la reineta. Media cucharadita de canela perfuma muy bien las manzanas, pero es opcional.
Cómo cocinar el matefaim en sartén
Cocinar el matefaim en sartén solo exige un poco de seguridad a la hora de darle la vuelta. Lo más sencillo es deslizar la torta sobre un plato grande, colocar la sartén boca abajo encima y girar todo con un gesto firme. Una sartén de hierro fundido o antiadherente de 24 a 26 cm da el grosor adecuado.
Un matefaim fácil y rápido para la merienda
Para un matefaim fácil y rápido, corta las manzanas en daditos: se hacen en 5 minutos. También puedes hacer dos matefaims pequeños en sartenes más pequeñas, más fáciles de voltear. A los niños les encanta tibio, cortado en porciones como un bizcocho.
Un matefaim sin leche
El matefaim sin leche sale muy bien. Sustituye la leche por la misma cantidad de agua, o por zumo de manzana para reforzar el sabor de la fruta. En lugar de mantequilla, sirve un aceite neutro o una margarina vegetal. La masa será algo menos rica, pero igual de tierna.
El matefaim salado con panceta
En algunas granjas, el matefaim se comía salado. Para un matefaim salado con panceta, suprime el azúcar y las manzanas, dora 150 g de panceta en dados con una cebolla en juliana y vierte la masa encima. Con una ensalada verde, se convierte en una cena completa.
¿Con qué acompañar el matefaim?
Para acompañar el matefaim, un vaso de sidra dulce es la opción más clásica. Para los niños, un zumo de manzana. También puedes añadir un hilo de caramelo de mantequilla salada, una cucharada de nata espesa o una bola de helado de vainilla.
Otros crepes y tortas por descubrir
El matefaim tiene primos por todas partes. En Francia, prueba nuestras crepes Suzette y el tourtou de Corrèze, la torta de trigo sarraceno del Lemosín. En el resto de Europa, el Kaiserschmarrn austriaco se trocea en la sartén y el pannukakku finlandés se hace al horno. Si te gustan las manzanas, prueba también nuestro crumble de manzana. Para más ideas con especias dulces, consulta nuestra guía de especias.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el matefaim con antelación?
Sí, la masa se puede preparar unas horas antes y guardar en la nevera. El matefaim cocinado se recalienta unos minutos en la sartén, pero está mejor el mismo día.
¿Qué otros rellenos dulces se pueden usar?
Las peras, los membrillos cocidos o las ciruelas sustituyen muy bien a las manzanas. También puedes esparcir unas pasas sobre las manzanas antes de verter la masa.
