Shepherd’s Pie mit Lamm
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie sehr weich sind.
- Inzwischen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Lammhack 5 Minuten bei starker Hitze krümelig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
- Zwiebel und Karotten dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, umrühren, dann Tomatenmark, Brühe, Worcestershiresauce und Thymian zugeben. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Erbsen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln abgießen und mit Butter, heißer Milch, Muskat, Salz und Pfeffer zu Püree stampfen.
- Die Füllung in eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm geben. Das Püree darauf verteilen und die Oberfläche mit einer Gabel riffeln.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis das Püree goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Eine zarte Lammhackfüllung in kräftiger Soße, Karotten, Erbsen und ein goldbraunes, knuspriges Püree: Shepherd’s Pie ist der Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf der Briten. Hier ist unser Shepherd’s-Pie-Rezept im Original, mit dem Schuss Worcestershiresauce, der den Unterschied macht.
Shepherd’s Pie: die Herkunft des Gerichts
Der Name bedeutet „Schäferpastete“. Das Gericht entstand Ende des 18. Jahrhunderts auf dem Land in England, Schottland und Irland, als die Kartoffel zum billigen Grundnahrungsmittel ärmerer Familien wurde. Anfangs hieß es meist Cottage Pie, „Hüttenpastete“. Es diente dazu, die Reste des Sonntagsbratens zu verwerten: Das Fleisch wurde gehackt, in Soße geschmort und mit Püree bedeckt.
Der Name Shepherd’s Pie taucht Mitte des 19. Jahrhunderts auf und setzt sich für die Variante mit Lamm durch, naheliegend in einem Land der Schafzucht. Heute ist es eines der beliebtesten Familiengerichte im Vereinigten Königreich, zu Hause wie im Pub, genau wie Fish and Chips.
Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und Cottage Pie
Der Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und Cottage Pie liegt in einem Wort: dem Fleisch. Shepherd’s Pie wird mit Lamm zubereitet, denn der Schäfer hütet die Schafe. Cottage Pie wird mit Rinderhack gemacht. Der Rest des Rezepts ist fast gleich: eine Füllung in Soße, Gemüse und eine Schicht Kartoffelpüree, im Ofen überbacken.
Shepherd’s Pie mit Lammhack
Für einen Shepherd’s Pie mit Lammhack lass dir beim Metzger Lammschulter durchdrehen: Sie ist fett genug, um saftig zu bleiben. Brate das Hack bei starker Hitze gut an, bevor du das Gemüse zugibst, denn das gibt der Soße ihren Geschmack. Die Originalversion verwertete die Reste einer gebratenen Lammkeule: Schneide sie klein oder hacke sie und gib sie zusammen mit der Brühe in die Soße.
Die Soße mit Worcestershiresauce
Das Geheimnis eines guten Shepherd’s Pie mit Worcestershiresauce ist die Balance zwischen drei Zutaten. Tomatenmark bringt Rundheit, die Brühe gibt Körper und die süßsaure, würzige Worcestershiresauce hebt alles an. Ein Löffel Mehl bindet die Soße beim Köcheln. Sie soll sämig sein, nicht flüssig, sonst weicht sie das Püree auf.
Das Gemüse im Shepherd’s Pie
Das traditionelle Gemüse sind Zwiebel, klein gewürfelte Karotten und Erbsen. Manche geben Staudensellerie oder Pilze dazu. Mais ist im Vereinigten Königreich nicht traditionell, in anderen Ländern aber üblich und bringt eine süße Note, wenn du ihn magst.
Welche Kartoffeln für Shepherd’s Pie?
Für das Püree nimmst du mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Bintje oder Agria. Sie ergeben ein leichtes, lockeres Püree, das im Ofen schön bräunt. Festkochende Kartoffeln eignen sich nicht, ihr Püree wird klebrig. Eine Prise Muskatnuss parfümiert das Püree, wie bei vielen europäischen Kartoffelgerichten, vom niederländischen Stamppot bis zum Gratin.
Shepherd’s Pie im Ofen backen
Shepherd’s Pie wird bei 200 °C 25 bis 30 Minuten gebacken. Riffle das Püree mit den Zinken einer Gabel: Die kleinen Spitzen bräunen schneller und werden knusprig. Für eine noch dunklere Kruste schiebst du die Form am Ende 2 bis 3 Minuten unter den Grill, dabei gut aufpassen. Manche Briten streuen noch etwas geriebenen Cheddar auf das Püree.
Shepherd’s Pie schnell und einfach
Für einen schnellen und einfachen Shepherd’s Pie garst du Füllung und Kartoffeln gleichzeitig und überbackst dann nur 15 Minuten bei 220 °C, da alles schon heiß ist. Du kannst auch kleine Portionen in Förmchen zubereiten: Sie bräunen in 15 bis 20 Minuten. Das ist auch die beste Art, Reste vom Lammbraten zu verwerten.
Shepherd’s Pie im Thermomix
Im Multikocher dünstest du zuerst Zwiebel und Karotten 5 Minuten an, gibst das Lammhack dazu und garst es 5 Minuten im Linkslauf. Dann Mehl, Tomatenmark, Brühe, Worcestershiresauce und Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Füllung beiseitestellen, die Kartoffeln garen und mit Butter und Milch auf niedriger Stufe stampfen, ohne zu lange zu mixen, sonst wird das Püree zäh. Die Form schichten und im Ofen fertig backen.
Shepherd’s Pie vegetarisch und vegan
Für einen veganen Shepherd’s Pie, den die Briten manchmal Shepherdess Pie nennen, ersetzt du das Lamm durch 250 g gegarte braune Linsen und 250 g fein gehackte, gut angebratene Pilze. Nimm Gemüsebrühe und für das Püree Pflanzenmargarine und Pflanzendrink. Achtung: Klassische Worcestershiresauce enthält Sardellen, wähle also eine vegane Version oder ersetze sie durch Sojasauce.
Shepherd’s Pie glutenfrei
Für einen glutenfreien Shepherd’s Pie bindest du die Soße statt mit Mehl mit 1 EL Speisestärke, angerührt in etwas kaltem Wasser. Prüfe auch das Etikett von Brühe und Worcestershiresauce: Manche enthalten Malzessig aus Gerste. Tamari ist eine gute glutenfreie Alternative.
Shepherd’s Pie: Kalorien
Bei den Kalorien des Shepherd’s Pie kommt eine Portion auf etwa 520 kcal (bei 6 Portionen), mit 22 g Eiweiß und 6 g Ballaststoffen. Es ist eine vollständige Mahlzeit: Fleisch, Gemüse und Kartoffeln. Zum Leichtermachen nimmst du mageres Lammhack, weniger Butter im Püree und servierst einen grünen Salat oder grüne Bohnen dazu.
Shepherd’s Pie aufwärmen
Shepherd’s Pie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Zum Aufwärmen des Shepherd’s Pie deckst du die Form mit Alufolie ab und erhitzt sie 25 Minuten bei 180 °C, dann nimmst du die Folie für 5 Minuten ab, damit das Püree wieder knusprig wird. Für eine einzelne Portion ist der Air Fryer ideal: 10 bis 12 Minuten bei 170 °C. In der Mikrowelle wird die Kruste weich.
Weitere britische Gerichte
Shepherd’s Pie gehört zu den großen britischen Pub-Klassikern. Probiere auch Fish and Chips mit Bierteig oder Welsh Rarebit, den überbackenen Cheddar-Toast. Und alles über Gewürze erfährst du in unserem Gewürzratgeber.
Häufige Fragen
Kann man Shepherd’s Pie am Vortag zubereiten?
Ja. Schichte die Form, lass sie abkühlen, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 40 Minuten bei 190 °C backen, da sie kalt in den Ofen kommt.
Was serviert man zu Shepherd’s Pie?
Im Vereinigten Königreich isst man ihn mit Erbsen, grünen Bohnen oder Wirsing, manchmal mit etwas extra Worcestershiresauce. Ein grüner Salat reicht für eine vollständige Mahlzeit.
