Crumble de maçã com canela
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubos de 2 cm. Misture com 30 g de açúcar mascavo, a canela e o suco de limão e espalhe num refratário de cerca de 25 cm.
- Numa tigela, misture a farinha, 100 g de açúcar mascavo e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e esfregue com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Não forme uma bola.
- Espalhe a farofa sobre as maçãs numa camada uniforme, sem apertar.
- Asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a calda das maçãs borbulhar nas bordas.
- Deixe amornar por 10 minutos e sirva com creme inglês quente ou uma bola de sorvete de creme.
Dicas
Maçãs macias perfumadas com canela e uma farofa dourada que estala sob a colher: o crumble de maçã é a sobremesa aconchegante por excelência. Esta é a nossa receita fácil de crumble de maçã, com o equilíbrio certo entre farinha, manteiga e açúcar, e só 20 minutos de preparo.
O crumble, uma sobremesa britânica
O crumble é uma sobremesa inglesa. Os britânicos já assavam frutas sob uma massa havia muito tempo, mas o crumble ficou muito popular durante a Segunda Guerra Mundial. Com o racionamento, faltavam farinha, manteiga e açúcar: uma simples camada de farofa sobre as frutas pedia muito menos ingredientes que uma torta. Desde então é um clássico das famílias e das cantinas escolares.
No Reino Unido, ele é servido quase sempre quente, com bastante custard, um creme inglês quente, por cima. Chama-se apple crumble, e também existe com ruibarbo, amoras ou ameixas.
A receita fácil de crumble de maçã
A farofa do crumble segue uma regra simples e fácil de lembrar: a mesma quantidade de manteiga e de açúcar, e um pouco mais de farinha. Aqui, 150 g de farinha, 100 g de açúcar e 100 g de manteiga. A manteiga precisa estar bem gelada e é esfregada com a ponta dos dedos com a farinha e o açúcar até virar farofa. Esse é todo o segredo de uma superfície crocante.
Um crumble de maçã rápido
Para um crumble de maçã rápido, não corte as maçãs pequenas demais, deixe a casca se forem orgânicas e prepare a farofa enquanto o forno esquenta. Com 10 minutos de preparo, o crumble já está no forno. Para ir ainda mais rápido, faça crumbles individuais em ramequins: eles assam em 20 a 25 minutos.
Qual maçã usar no crumble?
É preciso uma maçã um pouco ácida, que amoleça sem desmanchar. A Granny Smith, a maçã verde, é perfeita, e a Fuji também funciona bem. A Gala pode ser usada, mas é mais doce e desmancha mais: diminua um pouco o açúcar. Os ingleses usam a Bramley, uma maçã para cozinhar muito ácida que vira quase um purê. Você também pode misturar duas variedades: uma que derrete e outra que mantém os pedaços.
O crumble de maçã com canela tradicional
A canela é a especiaria clássica do crumble de maçã com canela tradicional: conte uma colher de chá por quilo de maçãs. Trocar parte do açúcar por muscovado, um açúcar integral de cana com notas de alcaçuz e caramelo, deixa a farofa mais perfumada. Uma pitada de gengibre ou de noz-moscada também combina muito bem com maçã. Conheça todas as especiarias no nosso guia das especiarias.
Variações do crumble de maçã
Crumble de maçã com amêndoas laminadas
Troque 50 g de farinha por 50 g de farinha de amêndoa na farofa e espalhe 30 g de amêndoas laminadas por cima antes de assar. O crumble fica mais macio por dentro e mais crocante por cima.
Crumble de maçã e pera fácil
Troque metade das maçãs por peras maduras, mas firmes. As peras soltam mais suco: junte uma colher de sopa de amido de milho às frutas para engrossar a calda.
Crumble de maçã com aveia
É uma versão muito apreciada no Reino Unido: troque 50 g de farinha por 50 g de aveia em flocos. O crumble fica mais rústico, mais crocante e mais rico em fibras.
Crumble de maçã com chocolate ou caramelo salgado
Para um crumble de maçã com chocolate, espalhe 60 g de gotas de chocolate meio amargo ou avelãs picadas sobre as maçãs antes da farofa. Para um crumble de maçã com caramelo salgado, regue as maçãs com 4 colheres de sopa de caramelo salgado antes de cobrir: ele se mistura à calda durante o forno.
Crumble de maçã sem manteiga ou sem glúten
Para um crumble de maçã sem manteiga, troque a manteiga por 80 g de óleo de coco sólido bem gelado ou por 80 g de pasta de amêndoa: a farofa fica um pouco menos crocante, mas muito perfumada. Para um crumble de maçã sem glúten, use uma mistura de 80 g de farinha de arroz, 30 g de amido de milho e 40 g de avelã moída.
Crumble de maçã na Thermomix
Um robô de cozinha ou um processador prepara a farofa em segundos: bata a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada por 5 segundos em velocidade média, só até formar a farofa. Não insista, senão a massa vira uma bola. Depois espalhe sobre as maçãs.
Crumble de maçã na airfryer
Na airfryer, prepare crumbles individuais em ramequins que vão ao forno. Asse por 15 a 18 minutos a 170 °C, até a superfície dourar. Se dourar rápido demais, cubra com uma folha de papel-manteiga.
Como reaquecer o crumble de maçã
O crumble dura 3 dias na geladeira, coberto. Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C por 10 a 15 minutos: a superfície volta a ficar crocante. Evite o micro-ondas, que amolece a farofa. O crumble também pode ser congelado, assado ou cru, por até 3 meses.
Outras sobremesas com maçã
Adora sobremesas com maçã? Experimente o Apfelstrudel austríaco, com sua massa esticada bem fininha, ou o Kaiserschmarrn servido com compota de maçã. E para a hora do chá, não deixe de provar nossos scones ingleses.
Perguntas frequentes
Por que meu crumble não fica crocante?
A manteiga estava mole demais, ou a farofa foi trabalhada demais ou apertada sobre as maçãs. Mantenha a manteiga gelada até o último momento e espalhe a farofa em pedaços, sem apertar.
É preciso pré-cozinhar as maçãs?
Não é necessário com cubos de 2 cm. Se as maçãs forem muito firmes ou estiverem em pedaços grandes, refogue-as por 5 minutos numa frigideira com um pouco de manteiga e açúcar antes de colocá-las no refratário.
