Appelcrumble met kaneel
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 2 cm. Meng ze met 30 g bruine suiker, de kaneel en het citroensap en verdeel ze over een ovenschaal van ongeveer 25 cm.
- Meng in een kom de bloem, 100 g bruine suiker en het zout. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door de bloem tot grove, zanderige kruimels. Kneed er geen bal van.
- Strooi het kruimeldeeg in een gelijkmatige laag over de appels, zonder het aan te drukken.
- Bak 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is en het appelsap aan de randen borrelt.
- Laat 10 minuten afkoelen en serveer met warme vanillesaus of een bolletje vanille-ijs.
Notities
Zachte appels met een geur van kaneel en een gouden boterlaag die kraakt onder de lepel: appelcrumble is hét troostdessert. Dit is ons makkelijke appelcrumble recept, met de juiste verhouding tussen bloem, boter en suiker, en maar 20 minuten voorbereiding.
Crumble, een Brits dessert
Crumble is een Engels dessert. De Britten bakten al lang fruit onder een deeglaag, maar de crumble werd pas echt populair tijdens de Tweede Wereldoorlog. Door de rantsoenering waren bloem, boter en suiker schaars: een eenvoudige laag zanderige kruimels op fruit vroeg veel minder ingrediënten dan een taart. Sindsdien is het een klassieker in gezinnen en schoolkantines.
In het Verenigd Koninkrijk wordt hij bijna altijd warm geserveerd, met royaal custard, een warme vanillesaus, erover. Het heet apple crumble, en er bestaan ook versies met rabarber, bramen of pruimen.
Het makkelijke appelcrumble recept
Voor het kruimeldeeg geldt een simpele regel die je makkelijk onthoudt: evenveel boter als suiker, en iets meer bloem. Hier 150 g bloem, 100 g suiker en 100 g boter. De boter moet goed koud zijn en je wrijft hem met je vingertoppen door de bloem en suiker tot kruimels. Dat is het hele geheim van een knapperige bovenkant.
Een snelle appelcrumble
Voor een snelle appelcrumble snijd je de appels niet te klein, laat je de schil zitten als ze biologisch zijn en maak je het kruimeldeeg terwijl de oven opwarmt. Na 10 minuten voorbereiding staat de crumble in de oven. Nog sneller gaat het met kleine crumbles in ramekins: die zijn in 20 tot 25 minuten klaar.
Welke appels voor crumble?
Je hebt een wat zurige appel nodig die zacht wordt maar niet uit elkaar valt. Goudrenetten zijn ideaal, ook Elstar en Jonagold werken goed. Golden Delicious kan ook, maar die is zoeter en valt meer uit elkaar: neem dan iets minder suiker. De Engelsen gebruiken de Bramley, een zeer zure stoofappel die bijna moes wordt. Je kunt ook twee rassen mengen: één die smelt en één die in stukjes blijft.
De traditionele appel-kaneelcrumble
Kaneel is de klassieke specerij van de traditionele appel-kaneelcrumble: reken op een theelepel per kilo appels. Als je een deel van de suiker vervangt door muscovado, een ongeraffineerde rietsuiker met tonen van drop en karamel, wordt de bovenlaag nog geuriger. Een snufje gember of nootmuskaat past ook heel goed bij appel. Ontdek alle specerijen in onze specerijengids.
Varianten van appelcrumble
Appelcrumble met amandelschaafsel
Vervang in het kruimeldeeg 50 g bloem door 50 g amandelmeel en strooi voor het bakken 30 g amandelschaafsel over de bovenkant. De crumble wordt binnenin smeuïger en bovenop knapperiger.
Makkelijke appel-perencrumble
Vervang de helft van de appels door rijpe maar stevige peren. Peren geven meer sap af: meng een eetlepel maiszetmeel door het fruit zodat het sap indikt.
Appelcrumble met havermout
Deze versie is erg geliefd in Groot-Brittannië: vervang 50 g bloem door 50 g havervlokken. De crumble wordt rustieker, knapperiger en rijker aan vezels.
Appelcrumble met chocolade of zoute karamel
Voor een appelcrumble met chocolade strooi je 60 g pure chocoladedruppels of gehakte hazelnoten over de appels voordat het kruimeldeeg erop gaat. Voor een appelcrumble met zoute karamel giet je 4 eetlepels zoute karamelsaus over de appels voordat je ze bedekt: die mengt zich tijdens het bakken met het sap.
Appelcrumble zonder boter of glutenvrij
Voor een appelcrumble zonder boter vervang je de boter door 80 g goed gekoelde, vaste kokosolie of 80 g amandelpasta: het kruimeldeeg wordt iets minder knapperig, maar heel geurig. Voor een glutenvrije appelcrumble gebruik je een mix van 80 g rijstmeel, 30 g maiszetmeel en 40 g gemalen hazelnoten.
Appelcrumble met de Thermomix
Een keukenmachine of keukenrobot maakt het kruimeldeeg in een paar seconden: mix bloem, suiker, zout en koude boter 5 seconden op middelste stand, net tot er kruimels ontstaan. Niet langer, anders vormt het deeg een bal. Strooi het daarna over de appels.
Appelcrumble in de airfryer
Maak in de airfryer kleine crumbles in ovenvaste ramekins. Bak ze 15 tot 18 minuten op 170 °C, tot de bovenkant goudbruin is. Kleurt die te snel, dek dan af met een vel bakpapier.
Appelcrumble opwarmen
Crumble blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. Om hem op te warmen zet je hem 10 tot 15 minuten in de oven op 160 °C: de bovenkant wordt weer knapperig. Vermijd de magnetron, die maakt het kruimeldeeg zacht. Crumble kun je ook invriezen, gebakken of ongebakken, tot 3 maanden.
Meer appeldesserts
Ben je dol op appeldesserts? Probeer de Oostenrijkse Apfelstrudel, met zijn flinterdun uitgetrokken deeg, of Kaiserschmarrn met appelmoes. En mis bij de thee onze Engelse scones niet.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn crumble niet knapperig?
De boter was te zacht, of het kruimeldeeg werd te lang bewerkt of op de appels aangedrukt. Houd de boter tot het laatste moment koud en strooi het kruimeldeeg los over de appels, zonder aan te drukken.
Moet je de appels voorgaren?
Met blokjes van 2 cm is dat niet nodig. Zijn je appels erg stevig of in grote stukken gesneden, bak ze dan 5 minuten in een koekenpan met wat boter en suiker voordat ze in de schaal gaan.
