Churros med tjock varm choklad (chocolate a la taza)
Ingredienser
Gör så här
- Till chokladen, rör ut majsstärkelsen i lite kall mjölk. Värm resten av mjölken med sockret, tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält. Rör ner stärkelsen och låt sjuda 3 till 5 minuter på svag värme under omrörning, tills chokladen täcker skeden. Håll varm.
- Koka upp vattnet med salt och olja. Ta av värmen, häll i mjölet på en gång och rör kraftigt med en slickepott tills degen är slät, tjock och utan klumpar. Låt svalna i 10 minuter.
- Hetta upp frityroljan till 180 °C i en vid kastrull eller djup panna. Fyll en churrera eller en stadig spritspåse med stjärntyll med den ljumma degen och tryck till ordentligt så att luften försvinner.
- Spritsa längder på 12 till 15 cm direkt över oljan och klipp av dem med sax. Fritera 4 eller 5 churros åt gången i 2 till 3 minuter och vänd dem, tills de är gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem direkt i sockret, gärna blandat med kanel.
- Servera genast med den tjocka varma chokladen i en kopp att doppa i.
Anteckning
Krispiga utanpå, mjuka inuti, sockrade och doppade i en choklad så tjock att den fastnar på churron: hemgjorda churros är spanjorernas favoritgodsak, på söndagsmorgonen eller till eftermiddagsfikat. Här är vårt enkla churros recept, det äkta, med en deg av tre ingredienser och varm choklad på spanskt vis.
Churros, en spansk specialitet till frukost och mellanmål
I Spanien är churros en institution. Man köper dem varma på churrerías, på morgonen till frukost, till merienda (mellanmålet sent på eftermiddagen) eller tidigt på morgonen efter en natt ute. Madrid har gjort dem till sin symbol, med kaféer som serverat churros sedan 1800-talet. Alltid med en kopp chocolate a la taza.
I Madrid finns också porras: tjockare, längre och mjukare churros, friterade i en spiral och sedan skurna i bitar. I Andalusien friteras tejeringos i en stor spiral. Principen är densamma: en enkel deg i mycket het olja.
Receptet på traditionella spanska churros
Receptet på spanska churros är förvånansvärt enkelt: kokande vatten, mjöl och salt, ibland en skvätt olja. Inga ägg, inget smör, inget bakpulver. Det är inte petit chou-deg: degen är fastare och kompaktare, vilket ger krispiga, lite sega churros. Den klassiska proportionen är cirka 200 g mjöl till 250 ml vatten.
Spanska churros eller tivolichurros: vad är skillnaden?
Många churros från tivolin och Latinamerika liknar mer petit chou-deg, med ägg, smör eller mjölk i degen, vilket gör dem fluffigare och mjukare. De rullas oftast i kanelsocker. Spanska churros utan ägg är krispigare och rullas ofta bara i socker.
Churrosdeg utan churrera
En churrera är en metallpress som trycker ut den mycket fasta degen. Utan en sådan tar du en stadig spritspåse (av tyg, eller två engångspåsar i varandra) och en sluten stjärntyll på cirka 1 cm. Degen är tung att spritsa: fyll påsen bara till hälften, tryck till degen ordentligt och spritsa med båda händerna. Räfflorna är inte bara dekoration: de ökar den krispiga ytan och hindrar churros från att spricka.
Varför exploderar churros i oljan?
För att luft eller ånga stängs in i degen. När värmen får bubblan att expandera spricker skorpan som redan bildats och oljan stänker. Så undviker du det: tryck till degen väl i påsen för att få ut luften, använd stjärntyll (med slät tyll exploderar churros), en fast och jämn deg, och lägg inte i för många på en gång. Håll avstånd och använd en hålslev.
Vilken olja för att fritera churros?
En olja som tål värme bra: solros-, jordnöts- eller mild olivolja, som används mycket i Spanien. Den perfekta temperaturen är 180 °C: lägre suger churros åt sig olja, högre blir de bruna utanpå och råa inuti. Utan termometer släpper du i en liten bit deg: den ska stiga direkt, omgiven av små bubblor.
Krispiga utanpå, mjuka inuti
Tre regler: en väl arbetad, slät deg, olja med rätt temperatur och churros som serveras direkt. Gör dem inte för tjocka: 1 cm i diameter räcker. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem i socker medan de är varma så att det fastnar.
Varm choklad till churros
Den varma chokladen till churros är chocolate a la taza: en tjock, nästan krämig varm choklad som reds med lite majsstärkelse. Den ska täcka churron när man doppar. Använd mörk choklad med 50 till 70 % kakao och standardmjölk, och låt den sjuda några minuter på svag värme under ständig omrörning. I Spanien dricker man det som är kvar direkt ur koppen.
Kryddor till churros
I Spanien rullas churros helt enkelt i socker. Kanelsocker är mer en fransk och latinamerikansk vana, men gott: 1 tsk kanel till 50 g socker. Även en nypa kanel eller lite apelsinskal i chokladen gör underverk. Upptäck alla kryddor i vår kryddguide.
Churros i ugnen utan fritering?
Churros i ugn eller airfryer finns. Spritsa dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olja och grädda i 15 till 20 minuter i 200 °C. Ärligt talat: konsistensen blir annorlunda, torrare och mindre krispig, mer som en kaka. Ett bra lättare alternativ, men ingen riktig churro.
Churros i Thermomix
En köksmaskin med kokfunktion är praktisk för degen: värm vatten, salt och olja i 4 minuter på 100 °C, tillsätt mjölet och blanda i 30 sekunder på medelhastighet. Även chokladen går att göra i den: 7 minuter på 90 °C, låg hastighet. Friteringen görs alltid i panna eller fritös.
Förvara och värma churros
Churros är godast nyfriterade. Har du rester, förvara dem utan socker i en kökshandduk i rumstemperatur och värm dem 5 minuter i ugnen på 180 °C innan du rullar dem i socker. Chokladen håller 2 dagar i kylskåp och värms på svag värme med en skvätt mjölk.
En spansk meny ända till desserten
För en helt spansk måltid börjar du på sommaren med en andalusisk gazpacho, fortsätter med en tortilla de patatas och avslutar med churros. Gillar du friterade eller stekta gatusötsaker? Prova också holländska poffertjes och stroopwafels. Och för ännu en stor spansk dessert, prova crema catalana med citron och kanel.
Vanliga frågor
Kan man göra churrosdegen i förväg?
Ja, några timmar i förväg, täckt med plastfolie direkt mot degen. Den stelnar när den svalnar: spritsa den gärna ljummen, då går det lättare.
Varför blir mina churros flottiga?
Oljan var inte tillräckligt het, eller så friterades för många churros på en gång så att den kyldes ner. Kontrollera att den håller 180 °C och fritera i små omgångar.
