Poffertjes (holenderskie mini pancakes)
Składniki
Przygotowanie
- Rozpuść drożdże z cukrem w 100 ml letniego mleka i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
- W misce wymieszaj obie mąki i sól. Dodaj jajko, mleko z drożdżami, a potem stopniowo resztę mleka, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie i dość rzadkie ciasto.
- Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłe miejsce: na powierzchni powinny pojawić się małe pęcherzyki.
- Delikatnie wymieszaj ciasto i przelej je do butelki z dziobkiem (lub rękawa cukierniczego).
- Rozgrzej patelnię do poffertjes na średnim ogniu i posmaruj każde wgłębienie pędzelkiem z odrobiną roztopionego masła. Napełnij wgłębienia do trzech czwartych.
- Gdy spód się zezłoci, a wierzch zacznie przesychać (około 1 minuty), obróć każdy poffertje drewnianym patyczkiem lub widelcem. Smaż jeszcze od 30 sekund do 1 minuty.
- Podawaj od razu na talerzu z kawałkiem masła i dużą ilością cukru pudru. Powtórz z resztą ciasta.
Uwagi
Małe, puszyste, lekko wypukłe i podawane gorące z kawałkiem masła, który topi się pod warstwą cukru pudru: poffertjes to ulubiony przysmak Holendrów. Te holenderskie mini pancakes sprzedaje się na tuziny na targach i jarmarkach, smażone na bieżąco na dużych żeliwnych płytach. Oto nasz pełny poffertjes przepis, z prawdziwym ciastem drożdżowym z mąką gryczaną, patelnią z wgłębieniami i wszystkimi wskazówkami, jak je zrobić nawet bez specjalnej patelni.
Poffertjes, holenderski przysmak cukierniczy
Poffertjes powstały w Holandii kilka wieków temu. Według legendy początkowo były odmianą opłatków z mąki gryczanej, taniego zboża, które dobrze rosło na ubogich glebach kraju. Z czasem stały się prawdziwym holenderskim przysmakiem cukierniczym. W XIX wieku budki z poffertjes, poffertjeskramen, stały na każdym jarmarku, często prowadzone przez rodziny, które przekazywały sobie fach. Nazwa ma pochodzić od czasownika poffen, „puchnąć”, bo ciasto drożdżowe lekko wyrasta podczas smażenia.
Tradycyjny holenderski podwieczorek
Do dziś poffertjes to najbardziej typowy tradycyjny holenderski podwieczorek. Je się je zimą na jarmarkach bożonarodzeniowych, wiosną w wesołych miasteczkach i przez cały rok w domu w niedzielne popołudnie. Dzieci je uwielbiają, a ten przepis na wypukłe mini pancakes idealnie sprawdzi się na urodziny czy spotkanie z przyjaciółmi. Przypominają trochę polskie racuszki, tylko są dużo mniejsze, oraz duńskie æbleskiver, ale te ostatnie to całkiem okrągłe kulki z ubitymi białkami, a poffertjes są płaskie od spodu i tylko lekko wypukłe z wierzchu, z drożdżowym ciastem o smaku gryki.
Jak zrobić poffertjes?
Oto jak zrobić poffertjes w trzech etapach. Najpierw przygotowuje się mleczne ciasto na drożdżach z dwóch rodzajów mąki. Potem odstawia się je na godzinę, aż stanie się lekkie i pełne pęcherzyków. Na koniec smaży się je w kilka minut na dobrze natłuszczonej patelni z wgłębieniami, obracając każdy mini pancake patyczkiem. Po dwóch, trzech partiach nabiera się wprawy i wszystko idzie bardzo szybko: patelnię z 25 wgłębieniami napełnia się i opróżnia w trzy minuty.
Ciasto na poffertjes na drożdżach, nie na zakwasie
Czasem można przeczytać o „cieście na poffertjes na zakwasie”, ale tradycyjny przepis nie używa zakwasu: ciasto rośnie na zwykłych drożdżach, świeżych lub suszonych. To one dają poffertjes puszysty środek i lekki maślany smak, zupełnie inny niż w placuszkach z proszkiem do pieczenia. Rozpuść drożdże w odrobinie letniego mleka (nigdy gorącego, powyżej 40 °C drożdże giną) i odstaw ciasto pod przykryciem na godzinę. Jeśli się śpieszysz, wystarczy 30 minut, ale poffertjes będą nieco mniej puszyste.
Mąka gryczana do poffertjes
Sekretem prawdziwego smaku jest mąka gryczana do poffertjes, holenderski boekweitmeel. Używa się jej pół na pół z mąką pszenną: pszenica daje puszystość, gryka lekko orzechowy smak i piękny złocisty kolor. Gotowe mieszanki sprzedawane w Holandii też często zawierają grykę. Jeśli nie masz mąki gryczanej, przepis uda się z samymi 250 g mąki pszennej, ale straci trochę charakteru.
Patelnia do poffertjes
Patelnia do poffertjes (poffertjespan) to żeliwna lub aluminiowa patelnia z małymi płytkimi wgłębieniami o średnicy 4–5 cm. Żeliwo jest idealne, bo równo trzyma ciepło i ładnie rumieni. Przed pierwszym użyciem wypal ją: posmaruj masłem lub olejem, rozgrzej pustą przez kilka minut i wytrzyj. Potem myj ją tylko gorącą wodą, bez płynu, żeby nic się nie przywierało.
Poffertjes bez specjalnej patelni
Nie masz specjalnej patelni? Można zrobić poffertjes bez specjalnej patelni. Patelnia do mini placuszków sprawdza się świetnie. Patelnia do takoyaki lub do æbleskiver także, pod warunkiem że napełnisz wgłębienia tylko do połowy, aby zachować płaski kształt. A na zwykłej patelni z powłoką nieprzywierającą nakładaj małe łyżeczki ciasta w dużych odstępach: wyjdą okrągłe mini placuszki, mniej wypukłe, ale równie dobre.
Trik z butelką do ciasta na poffertjes
Żeby napełnić 25 wgłębień w kilka sekund, nie ma nic lepszego niż butelka do ciasta na poffertjes, miękka butelka z dziobkiem, której używa się też do sosów. Pozwala porcjować każde wgłębienie czysto, bez rozlewania. W ostateczności wystarczy rękaw cukierniczy, czysta plastikowa butelka z dziurką w nakrętce albo łyżeczka. Do obracania poffertjes zawodowcy używają drewnianego patyczka do szaszłyków lub widelca z dwoma zębami.
Dodatki do poffertjes
Klasyczne dodatki do poffertjes są bardzo proste: kawałek masła na gorący stosik i hojna warstwa cukru pudru. Masło topi się i łączy z cukrem w delikatną glazurę. Na targach podaje się je po 10, 15 lub 20 sztuk w kartonowej tacce z małym drewnianym widelczykiem. W domu możesz urozmaicić je syropem klonowym, kremem czekoladowym, świeżymi truskawkami z bitą śmietaną lub odrobiną stroop, holenderskiego syropu z buraków cukrowych. Ten sam syrop przekłada też stroopwafels, słynne holenderskie wafle z karmelem.
Przyprawy do poffertjes
Oryginalny przepis nie zawiera przypraw, ale kilka przypraw do poffertjes dodaje zimowego, świątecznego charakteru. Szczypta cynamonu cejlońskiego w cukrze pudrze, odrobina startej gałki muszkatołowej w cieście albo domowy cukier puder waniliowy (cukier puder zmielony z suszoną laską wanilii) przywołują smak świąt. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Poffertjes w Thermomiksie
Aby zrobić poffertjes w Thermomiksie, wlej do naczynia mleko, dodaj drożdże i cukier i podgrzewaj 2 minuty w 37 °C na obrotach 2. Dodaj mąki, jajko i sól, a następnie miksuj 30 sekund na obrotach 5. Zostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę w zamkniętym naczyniu, potem przelej je do butelki. Smażenie nadal odbywa się na patelni.
Nasze wskazówki na udane poffertjes
Dobrze rozgrzej patelnię przed pierwszą partią, na średnim ogniu i nie mocniej: zbyt gorąca przypali spód, zanim środek się upiecze. Smaruj wgłębienia masłem co dwie partie. Nie napełniaj wgłębień po brzegi, bo poffertjes się wyleją i skleją. Obracaj je, gdy tylko wierzch przestanie się błyszczeć. I podawaj od razu: poffertje je się na ciepło, prosto z patelni.
Najczęściej zadawane pytania o poffertjes
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Po wyrośnięciu ciasto można przechowywać do 12 godzin w lodówce, dobrze przykryte. Wymieszaj je i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej przed smażeniem.
Czy poffertjes można mrozić?
Tak, usmażone i ostudzone, najpierw rozłożone na tacy, a potem w woreczku. Podgrzej je kilka minut w piekarniku w 180 °C lub na suchej patelni.
Czy można zrobić poffertjes bez glutenu?
Tak. Gryka nie zawiera glutenu: zastąp mąkę pszenną mąką ryżową albo zrób je tylko z mąki gryczanej. Będą nieco bardziej zwarte, ale bardzo aromatyczne.
Czym różnią się poffertjes od pancakes?
Amerykańskie pancakes rosną na proszku do pieczenia i są duże. Poffertjes są malutkie, rosną na drożdżach, często zawierają grykę i smaży się je na patelni z wgłębieniami, która nadaje im wypukły kształt.
