Risalamande (dänischer Milchreis mit Mandeln)
Zutaten
Zubereitung
- Das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen, den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen.
- Milch, ausgekratzte Vanilleschote und Salz zugeben. 35 bis 40 Minuten bei sehr kleiner Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis ein dicker, cremiger Milchreis entsteht.
- Die Vanilleschote entfernen, den Reis in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden oder über Nacht).
- Die geschälten Mandeln grob hacken. Mit dem Zucker unter den kalten Reis rühren.
- Die gut gekühlte Sahne locker aufschlagen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Reis heben.
- Für die Soße die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Stärke mit etwas kaltem Saft verrühren, den restlichen Saft aufkochen, die Stärke einrühren, dann die Kirschen zugeben. 1 Minute andicken lassen.
- Eine ganze Mandel in der Schüssel verstecken. Risalamande sehr kalt servieren, mit warmer Kirschsoße übergossen.
Notizen
Cremig, luftig, voller Mandeln und mit warmer Kirschsoße: Risalamande ist das Dessert, mit dem in Dänemark das Weihnachtsessen endet. Dieser dänische Milchreis mit Mandeln wird kalt gegessen, mit Schlagsahne aufgelockert, und versteckt immer eine ganze Mandel, die ein Geschenk gewinnt. Hier ist unser vollständiges Risalamande Rezept mit Vanille-Milchreis, Kirschsoße und allen Tipps für die perfekte Konsistenz.
Risalamande, das dänische Weihnachtsdessert
Am Abend des 24. Dezember serviert fast jede dänische Familie dasselbe dänische Weihnachtsdessert: Risalamande. Es kommt nach der Ente oder dem Schweinebraten, wenn alle schon satt sind, und trotzdem sagt niemand nein. Der Name kommt vom französischen „riz à l’amande“ (Reis mit Mandel), auf Dänisch ausgesprochen. Das Dessert entstand Ende des 19. Jahrhunderts, als das dänische Bürgertum eine feinere Version des traditionellen Milchreisbreis wollte, mit Schlagsahne und Mandeln, damals teure Zutaten.
Eine dänische Weihnachtsspezialität aus der Konditorei
Zusammen mit den Æbleskiver ist es die große dänische Weihnachtsspezialität unter den Süßspeisen. Noch heute wird es vor allem zu den Festtagen in großen Mengen zubereitet, und die Reste isst man am nächsten Tag zum Frühstück oder Nachmittagskaffee. Es passt auf jede nordische Festtafel, neben unsere norwegischen Krumkake.
Risengrød vs. Risalamande
Um Risalamande zu verstehen, muss man über Risengrød vs. Risalamande sprechen. Risengrød ist ein heißer Milchreisbrei, der am 23. Dezember mit einem Stück geschmolzener Butter und Zimtzucker serviert wird. Ein Teil wird auch dem Nisse hingestellt, dem Weihnachtswichtel, damit er das Haus beschützt. Am nächsten Tag werden die kalten Reste mit Schlagsahne, Mandeln und Zucker vermischt: Das ist Risalamande. Ein einfaches warmes Gericht auf der einen Seite, ein kaltes festliches Dessert auf der anderen, mit derselben Basis.
Wie macht man Risalamande?
So macht man Risalamande in drei Schritten. Zuerst kocht man den Reis langsam etwa 40 Minuten in Milch mit Vanille, bis ein dicker Milchreis entsteht. Dann lässt man ihn vollständig abkühlen, am besten über Nacht. Schließlich kommen am Festtag die gehackten Mandeln, der Zucker und die Schlagsahne dazu, und man bereitet die Kirschsoße zu. Es ist ein einfaches Risalamande Rezept: keine komplizierte Technik, nur Geduld beim Kochen und Abkühlen.
Der richtige Reis für Risalamande
Der richtige Reis für Risalamande ist ein stärkehaltiger Rundkornreis, der beim Kochen cremig wird. In Dänemark verwendet man Grødris, einen speziellen Breireis. Bei uns ergeben Milchreis aus dem Supermarkt oder Arborio ein ausgezeichnetes Ergebnis. Langkornreis wie Basmati bleibt körnig und ist ungeeignet. Den Reis nicht waschen: Seine Stärke sorgt für die Konsistenz.
Gewürze für Risalamande
Das traditionelle Rezept braucht nur eine echte Vanilleschote, am besten Bourbon, die in der Milch mitkocht. Aber andere Gewürze für Risalamande können eine persönliche Note geben. Eine Prise gemahlener Kardamom in der Milch bringt ein sehr nordisches Aroma. Ceylon-Zimt gehört eher zum warmen Risengrød, aber ein Hauch in der Kirschsoße ist köstlich. Ein paar Tropfen Bittermandelaroma verstärken den Mandelgeschmack. Weitere Ideen in unserem Gewürzratgeber.
Ein skandinavischer Vanille-Milchreis mit Schlagsahne
Was Risalamande auszeichnet, ist ihre Leichtigkeit. Sie ist ein skandinavischer Vanille-Milchreis, aber luftig wie eine Mousse. Das Geheimnis ist die Schlagsahne im Milchreis. Gut gekühlte Sahne locker aufschlagen, nicht zu steif, und in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den kalten Reis heben. Der Reis muss vollständig kalt sein, sonst fällt die Sahne zusammen. Rechnen Sie ungefähr gleich viel Schlagsahne wie Milchreis.
Mandelblättchen und geschälte Mandeln
Für Risalamande nimmt man geschälte Mandeln, also ohne Haut, grob mit dem Messer gehackt, damit sie knackig bleiben. Zum Selberschälen die Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschrecken und zwischen den Fingern drücken: Die Haut rutscht von selbst ab. Mandelblättchen gehen auch, sind aber weniger knackig. Immer eine ganze Mandel für das Spiel beiseitelegen.
Die Tradition der ganzen Mandel in der Risalamande
Die Tradition der ganzen Mandel in der Risalamande ist der am meisten erwartete Moment des Heiligabends. Eine einzige ganze Mandel wird in der großen Schüssel versteckt. Wer sie auf seinem Teller findet, gewinnt das Mandelgave, das „Mandelgeschenk“: oft ein Marzipanschwein, ein Gesellschaftsspiel oder Pralinen. Der Gewinner darf die Mandel im Mund verstecken, bis die ganze Schüssel leer ist, sodass alle immer wieder nachnehmen müssen!
Kirschsoße für Risalamande
Die Kirschsoße für Risalamande (Kirsebærsauce) ist untrennbar mit dem Dessert verbunden. Sie wird warm über die kalte Risalamande gegeben, und dieser Kontrast macht den ganzen Reiz aus. Die einfachste Version gelingt mit einem Glas Schattenmorellen: Den Saft mit etwas Stärke andicken und die Kirschen zugeben. Mit tiefgekühlten Kirschen diese 5 Minuten mit 100 g Zucker und 200 ml Wasser kochen und dann andicken. Ein Schuss Kirschwasser oder Zitronensaft belebt die Soße.
Unsere Tipps für eine gelungene Risalamande
Den Milchreis am Vortag kochen: Er muss richtig kalt und fest sein. Ist der abgekühlte Milchreis zu fest, mit etwas kalter Milch lockern, bevor die Sahne dazukommt. Vor dem Servieren abschmecken und den Zucker anpassen: Der Milchreis ist nur leicht gesüßt, die Soße bringt die Süße. Servieren Sie die Risalamande in einer großen Schüssel, damit das Mandelspiel funktioniert.
Häufige Fragen zu Risalamande
Kann man Risalamande vorbereiten?
Ja. Der Milchreis lässt sich 1 bis 2 Tage vorher kochen. Die Schlagsahne kommt am selben Tag dazu, einige Stunden vor dem Servieren.
Kann man sie ohne Kirschsoße servieren?
Ja, mit einem Beerenpüree oder Himbeerkompott, aber die warme Kirschsoße bleibt die klassische Version.
Wie lange hält sich Risalamande?
2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, und immer ohne Soße, die erst kurz vorher erwärmt wird.
Kann man Risalamande laktosefrei oder vegan machen?
Ja. Verwenden Sie laktosefreie Milch und laktosefreie Sahne, die sich gut aufschlagen lässt. Für eine vegane Version den Reis in Mandel- oder Haferdrink kochen und die Sahne durch aufschlagbare Kokos- oder Hafersahne ersetzen. Die Konsistenz ist etwas weniger luftig, aber der Mandelgeschmack noch intensiver.
Was trinkt man zu Risalamande?
In Dänemark endet das Essen oft mit einem kleinen Glas Dessertwein oder einem Kaffee. Ein Süßwein mit Noten von roten Früchten oder ein gewürzter Schwarztee passen sehr gut zur Kirschsoße.
