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Coupes de risalamande, riz au lait danois crémeux aux amandes hachées, nappées de sauce chaude aux cerises noires, sur une table de Noël avec bougies, amandes entières, gousse de vanille et petit cadeau à ruban rouge
Team Curcuma

Risalamande (dänischer Milchreis mit Mandeln)

Das Dessert am dänischen Heiligabend: langsam mit Vanilleschote gekochter Milchreis, abgekühlt und mit Schlagsahne und gehackten Mandeln aufgelockert. Sehr kalt mit warmer Kirschsoße serviert, mit einer versteckten ganzen Mandel für das Geschenkspiel.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Abkühlen 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen : 6 Portionen
Gericht : Dessert
Küche : Dänisch
Kalorien : 650
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Milchreis (Rundkornreis) (Grødris oder Arborio)
  • 200 ml Wasser
  • 1 l Vollmilch
  • 1 Vanilleschote aufgeschlitzt und ausgekratzt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g geschälte Mandeln + 1 ganze Mandel für das Spiel
  • 3 EL Zucker
  • 400 ml Schlagsahne gut gekühlt
  • 1 Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen) (etwa 680 g)
  • 1 EL Speisestärke

Préparation
 

  1. Das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen, den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen.
  2. Milch, ausgekratzte Vanilleschote und Salz zugeben. 35 bis 40 Minuten bei sehr kleiner Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis ein dicker, cremiger Milchreis entsteht.
  3. Die Vanilleschote entfernen, den Reis in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden oder über Nacht).
  4. Die geschälten Mandeln grob hacken. Mit dem Zucker unter den kalten Reis rühren.
  5. Die gut gekühlte Sahne locker aufschlagen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Reis heben.
  6. Für die Soße die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Stärke mit etwas kaltem Saft verrühren, den restlichen Saft aufkochen, die Stärke einrühren, dann die Kirschen zugeben. 1 Minute andicken lassen.
  7. Eine ganze Mandel in der Schüssel verstecken. Risalamande sehr kalt servieren, mit warmer Kirschsoße übergossen.

Notizen

Der Milchreis muss vollständig kalt sein, bevor die Sahne dazukommt: am besten am Vortag kochen. Risalamande hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ohne Soße. Beim Servieren eine ganze Mandel in der Schüssel verstecken!