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Pile de placki ziemniaczane, galettes de pommes de terre polonaises dorées et croustillantes, avec une cuillerée de crème aigre à l'aneth et un bol de compote de pommes, sur une nappe brodée dans une auberge de campagne en Pologne
Team Curcuma

Placki ziemniaczane (tortitas de patata polacas)

Las tortitas de patata rallada de Polonia, con cebolla, huevo y un poco de harina, fritas hasta quedar doradas y crujientes, servidas con nata agria.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones : 4 personas
Plato : Plato principal, guarnición
Cocina : Polaca
Calorías : 470
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg patatas harinosas tipo Agria o Kennebec
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas harina unos 30 g
  • 1 cucharadita sal
  • pimienta
  • 100 ml aceite de girasol para freír
  • 150 g nata agria para servir
  • eneldo o cebollino para servir

Préparation
 

  1. Pela las patatas y la cebolla y rállalas finamente sobre un bol.
  2. Pon la ralladura en un paño limpio y estrújala con fuerza para escurrir el líquido en un cuenco. Deja reposar ese líquido 5 minutos, tira el agua y guarda el almidón blanco del fondo.
  3. Mezcla las patatas escurridas con el almidón recuperado, los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
  4. Calienta bien una capa fina de aceite en una sartén grande. Echa una cucharada grande de masa por tortita y aplánala a 1 cm de grosor.
  5. Fríe 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Añade aceite entre tanda y tanda.
  6. Escurre los placki sobre papel absorbente y sírvelos enseguida con la nata agria y el eneldo.

Notas

Escurre bien la patata rallada para quitarle el agua y recupera el almidón blanco que se deposita en el fondo del bol para devolverlo a la masa: es el secreto de unas tortitas crujientes que no se rompen.