Köttbullar (albóndigas suecas)
Ingredientes
Preparación
- Desmiga el pan en un bol, vierte la leche y deja en remojo 5 minutos. Aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.
- Añade la ternera, el cerdo, la cebolla rallada, el huevo, la sal, la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla con las manos lo justo para obtener una masa homogénea, sin trabajarla demasiado.
- Con las manos mojadas, forma unas 30 albóndigas de 3 cm de diámetro. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 15 minutos para que se afirmen.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas, moviendo la sartén a menudo, durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro. Resérvalas calientes.
- Prepara la salsa en la misma sartén: retira el exceso de grasa pero conserva los jugos tostados, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve 1 a 2 minutos para hacer un roux rubio.
- Vierte el caldo poco a poco batiendo y raspando el fondo. Añade la nata y la salsa de soja, y deja espesar 3 a 4 minutos a fuego suave. Prueba y sazona con sal y pimienta.
- Vuelve a poner las albóndigas en la salsa 2 minutos para naparlas bien. Sirve enseguida con puré, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido.
Notas
Albóndigas doradas y tiernas, una salsa cremosa, un puré con mantequilla y un toque dulce de arándanos rojos: los köttbullar son la comida reconfortante de toda Suecia. Estas albóndigas suecas se preparan con una mezcla de ternera y cerdo, unas especias suaves y pan remojado en leche que las hace muy jugosas. En esta receta de köttbullar te enseñamos paso a paso cómo formar las albóndigas, cocinarlas a la perfección y preparar la famosa salsa marrón.
Los köttbullar, la especialidad sueca de albóndigas
En sueco, kött significa «carne» y bullar, «bolitas» o «bollos». Esta especialidad sueca de albóndigas es uno de los platos más antiguos del país: una receta de albóndigas aparece ya en el libro de cocina de Cajsa Warg, publicado a mediados del siglo XVIII. Una leyenda popular cuenta que el rey Carlos XII trajo la idea del Imperio otomano a principios del siglo XVIII, pero los historiadores son prudentes. Lo que es seguro es que hoy los köttbullar están en todas partes: en la comida familiar del domingo, en los comedores escolares y, sobre todo, en el julbord, el gran bufé de Navidad, junto al jamón, el arenque marinado y el gravlax. También se sirven en midsommar, la fiesta de San Juan, y en el bufé de Pascua.
Una receta de albóndigas suecas fácil
Buena noticia: es una receta de albóndigas suecas fácil, al alcance de todos. No necesitas ningún utensilio especial, solo un bol, una sartén y tus manos. La masa está lista en 10 minutos; formar las albóndigas lleva algo más de tiempo, pero es divertido entre dos o con niños. Calcula menos de una hora en total, salsa incluida. Es una cena ideal entre semana, que gusta a pequeños y mayores.
¿Qué carne usar para los köttbullar?
La carne para köttbullar más clásica es mitad ternera picada y mitad cerdo picado. La ternera aporta sabor; el cerdo, jugosidad y un poco de grasa, imprescindible para unas albóndigas tiernas. Elige una carne con un 15 % de grasa mejor que una demasiado magra. En Suecia también se hacen köttbullar solo de ternera, o con alce y ciervo en temporada de caza. Si no comes cerdo, sustitúyelo por ternera lechal picada: la textura sigue siendo tierna.
Cómo hacer unos köttbullar perfectos
¿Te preguntas cómo hacer unos köttbullar perfectos? El primer secreto es la panada: pan de molde remojado en leche, aplastado en pasta y mezclado con la carne. Retiene los jugos durante la cocción y da unas albóndigas muy tiernas. Muchos suecos usan pan rallado fino remojado en leche o nata; el principio es el mismo. Segundo secreto: no trabajar demasiado la masa, o las albóndigas quedarán compactas. Tercer secreto: formar albóndigas pequeñas y regulares, de unos 3 cm, con las manos ligeramente mojadas para que queden lisas. Quince minutos en la nevera les ayudan a mantener la forma en la sartén.
¿Köttbullar al horno o en sartén?
¿Es mejor hacer los köttbullar al horno o en sartén? El método tradicional es la sartén, con mantequilla y aceite. Las albóndigas se doran bien y dejan en el fondo unos jugos que darán sabor a la salsa. Mueve la sartén a menudo para que queden redondas y no la llenes demasiado: mejor dos tandas que una. Para grandes cantidades, por ejemplo para un bufé, el horno es más práctico: reparte las albóndigas en una bandeja, rocíalas con un hilo de aceite y hornéalas 15 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más uniformes pero menos doradas. En ese caso, prepara la salsa aparte con un poco de mantequilla.
Las especias de las albóndigas suecas
Las especias de las albóndigas suecas son discretas pero esenciales. El trío clásico es pimienta blanca, pimienta de Jamaica y nuez moscada. La pimienta blanca, más suave y aromática que la negra, no deja puntitos oscuros en la masa. La pimienta de Jamaica, llamada kryddpeppar en sueco, no pica en absoluto: sus bayas recuerdan a la vez a la canela, el clavo y la nuez moscada. Por último, una pizca de nuez moscada rallada aporta una nota cálida y redonda, como en una bechamel. Para descubrir otras especias y sus usos, consulta nuestra guía de especias.
La salsa de los köttbullar con nata
Los köttbullar no se conciben sin su salsa. La salsa de köttbullar, llamada gräddsås («salsa de nata»), es una salsa marrón aterciopelada que cubre las albóndigas y el puré. Se prepara en la misma sartén en la que se doraron, para aprovechar los jugos caramelizados, un auténtico concentrado de sabor.
Receta de la salsa marrón sueca
La receta de la salsa marrón sueca se basa en un roux. Derrite mantequilla, añade la harina y remueve uno o dos minutos para obtener un roux rubio. Después vierte el caldo de carne poco a poco batiendo, y luego la nata. El pequeño secreto sueco: una cucharadita de salsa de soja, que da a la salsa su bonito color marrón y un toque salado. Algunas familias añaden también una cucharada de jalea de grosella o de mermelada de arándanos rojos para una nota agridulce. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un poco de caldo; si queda líquida, déjala reducir unos minutos.
¿Qué guarnición servir con los köttbullar?
La guarnición de los köttbullar es casi siempre la misma en Suecia, y ese es su encanto. Primero, un puré de patatas casero, liso y con mantequilla, o patatas cocidas. Después, pepino encurtido, el pressgurka: finas rodajas de pepino marinadas en vinagre, azúcar y eneldo, que aportan frescor. Y por último, el elemento imprescindible: la mermelada de arándanos rojos. También puedes añadir unas judías verdes o guisantes para dar color. Para una versión más festiva, cambia el puré por nuestras patatas Hasselback, patatas suecas asadas en abanico.
La mermelada de arándanos rojos con los köttbullar
La mermelada de arándanos rojos con los köttbullar sorprende la primera vez, y luego ya no se puede prescindir de ella. Los arándanos rojos, lingon en sueco, crecen en abundancia en los bosques escandinavos. Su mermelada, ligeramente ácida, contrarresta la riqueza de la salsa de nata y realza la carne: es la combinación agridulce tradicional. Se encuentra en tiendas escandinavas y en algunos supermercados. Si no, una jalea de grosella o una salsa de arándanos rojos americanos (cranberries) servirá.
Los köttbullar de IKEA en casa
Para mucha gente, los primeros köttbullar fueron los del restaurante de IKEA. De ahí las numerosas búsquedas de una receta de köttbullar de IKEA. En 2020, la empresa incluso compartió su propia versión durante el confinamiento, prueba de su popularidad. Nuestra receta no es la de la tienda, pero tiene todo lo que gusta: albóndigas redondas de ternera y cerdo, una salsa marrón cremosa, puré y mermelada de arándanos rojos. Hechas en casa, con buena carne y especias recién molidas, tienen mucho más sabor. Y para un momento realmente sueco, termina la comida con nuestros kanelbullar, los bollos de canela y cardamomo.
La albóndiga escandinava, un gran clásico nórdico
La albóndiga escandinava existe en todos los países nórdicos, con algunas variantes. En Dinamarca, las frikadeller son más grandes y algo aplastadas. En Noruega, las kjøttkaker parecen pequeñas hamburguesas servidas con salsa marrón. En Finlandia, las lihapullat son muy parecidas a los köttbullar suecos. Todas comparten la misma filosofía: carne picada sencilla, especias suaves y una salsa generosa.
Preguntas frecuentes sobre los köttbullar
¿Se pueden preparar los köttbullar con antelación?
Sí. Puedes formar las albóndigas la víspera y guardarlas tapadas en la nevera. Las albóndigas cocinadas se recalientan muy bien en la salsa, a fuego suave, durante 5 minutos.
¿Se pueden congelar los köttbullar?
Sí, cocinados o crudos. Congélalos primero extendidos en una bandeja y luego en una bolsa, hasta 3 meses. Prepara la salsa en el momento de servir.
¿Por qué se deshacen mis albóndigas al cocinarlas?
Seguramente la masa está demasiado húmeda o no lo bastante fría. Añade una cucharada de pan rallado, deja las albóndigas 15 minutos en la nevera antes de cocinarlas y no las gires demasiado pronto: deja que se doren antes de mover la sartén.
