Kjøttkaker i brun saus
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Elt kjøttdeigen med saltet i en stor bolle i 2 minutter, til den blir seig og klebrig. Tilsett potetmel, pepper, ingefær, muskat, egg og revet løk, og spe deretter med den kalde melken litt etter litt mens du rører, til farsen er myk.
- Form 12 store boller med våte hender, og flat dem ut til ovale kaker på ca. 2 cm.
- Smelt 30 g smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttkakene 2 til 3 minutter på hver side, gjerne i omganger. Legg dem til side på en tallerken.
- Til den brune sausen smelter du 40 g smør i samme panne eller en sauteringspanne. Tilsett melet og brun det i 5 til 8 minutter på middels varme under stadig omrøring, til smørbollen er mørk nøttebrun.
- Spe med den varme kraften litt etter litt, og visp godt så det ikke blir klumper. La sausen tykne i 2 til 3 minutter, og smak til med salt og pepper.
- Legg kjøttkakene tilbake i sausen, legg på lokk og la dem småkoke i 15 minutter på svak varme, til de er gjennomstekt.
- Server rykende varme med kokte poteter, ertestuing og en skje tyttebærsyltetøy.
Merknader
Store, saftige og dekket av en smakfull brun saus: kjøttkaker er den store klassikeren i norsk husmannskost. Kjøttkaker i brun saus, flate som små burgere, brunes i smør og småkokes deretter i sausen. I denne kjøttkaker oppskriften forklarer vi hvordan du lager farsen, hvilke krydder du bruker, hvordan du lykkes med den brune sausen og hva du serverer til.
Kjøttkaker, en norsk kjøttspesialitet
Kjøttkaker er landets mest populære norske kjøttrett, servert like gjerne i skolekantinen som til søndagsmiddagen. Hver familie har sin egen oppskrift, som går i arv fra generasjon til generasjon. Man får kjøpt dem ferdige i butikken, men ingenting slår hjemmelagde kjøttkaker.
Det er først og fremst en klassisk norsk familiemiddag: enkel, mettende og rimelig. Før i tiden ble kjøttet hakket for hånd og eltet lenge for å få den myke konsistensen. I dag, med ferdig kjøttdeig, er middagen klar på knapt en time.
En tradisjonell kjøttkaker oppskrift
En tradisjonell kjøttkaker oppskrift lages som oftest bare med storfekjøtt. Noen familier blander storfe og svin for en mørere og saftigere farse. Hemmeligheten ligger i eltingen: først arbeides kjøttet med saltet, slik at det blir seigt og klebrig. Deretter tilsettes potetmel, krydder og den kalde melken litt etter litt. Farsen skal være myk, nesten løs, men fast nok til å formes.
Potetmel, hemmeligheten bak saftige kjøttkaker
I Norge bruker vi ikke bløtlagt brød som i Sverige, men potetmel. Potetmel i kjøttkaker binder farsen og holder på melken under kokingen. Resultatet er svært saftige kjøttkaker som ikke blir tørre, selv etter 15 minutter i sausen. Du kan bytte det ut med maisenna, men smaken blir litt mindre rund.
Hvordan lage kjøttkaker?
Slik lager du kjøttkaker uten problemer. Elt kjøttdeigen med saltet, og arbeid deretter inn potetmel, pepper, ingefær, muskat, egg og revet løk. Tilsett den kalde melken i flere omganger. Form 12 store boller med våte hender, og flat dem ut til ovale kaker på ca. 2 cm. Brun dem i smør, lag sausen i samme panne og la dem småkoke i den i 15 minutter.
Krydder til kjøttkaker
Krydderne til kjøttkaker er diskré, men viktige. Muskat er det mest typiske: det gir en varm, mild tone som passer perfekt til storfekjøtt. Malt ingefær er mer overraskende og gir farsen liv uten å bli sterk. Sort pepper fullfører trioen. Derfor beskrives kjøttkaker ofte som kjøttboller med muskat. Oppdag flere kombinasjoner i vår krydderguide.
Brun saus til kjøttkaker
Kjøttkaker er utenkelig uten brun saus. Hemmeligheten er en smørbolle av smør og mel som brunes lenge, 5 til 8 minutter, til den blir mørk nøttebrun. Den gir sausen fargen og den lett ristede smaken. Deretter spes den med god, varm kjøttkraft. I motsetning til den svenske sausen er det ikke fløte i: sausen er lettere og kraftigere.
Kjøttkakene ferdigkokes i sausen under lokk. De trekker til seg smaken, og sausen får kjøttsaften. Blir den for tykk, spe med litt kraft eller vann.
Skandinaviske kjøttboller i brun saus
Kjøttkaker hører til en stor familie: skandinaviske kjøttboller i brun saus. Lignende retter finnes i Danmark med frikadeller og i Sverige med köttbullar. Alle deler den samme ånden: trøstemat for lange vinterkvelder.
Kjøttkaker vs köttbullar: hva er forskjellen?
Spørsmålet om kjøttkaker vs köttbullar dukker ofte opp. Svenske köttbullar er små og runde, på størrelse med en valnøtt, og lages ofte av storfe og svin med bløtlagt brødsmuler. De serveres med fløtesaus. Norske kjøttkaker er mye større, flate, som regel bare storfe, bundet med potetmel og krydret med muskat og ingefær. De småkoker i brun saus uten fløte. To beslektede oppskrifter, men to helt forskjellige retter på tallerkenen.
Tilbehør til kjøttkaker
Tilbehøret til kjøttkaker er nesten alltid det samme: kokte poteter, ertestuing og en skje tyttebærsyltetøy, der syrligheten balanserer sausen. Noen serverer også kokte gulrøtter eller kål. Rester havner gjerne i en lefse til et raskt måltid.
Ertestuing til kjøttkaker
Ertestuing hører uløselig sammen med kjøttkaker. Mange tror det lages av gule erter, men den klassiske varianten lages av tørkede grønne erter. Bløtlegg dem over natten, og kok dem deretter i ca. 1 time med en klype salt og litt sukker, før du moser dem grovt med en klatt smør. Den raske varianten lages med frosne erter, kokt i 5 minutter og moset med smør. Gule erter går også, men fargen og smaken blir litt annerledes.
Varianter av kjøttkaker
Oppskriften varierer litt fra region til region og fra familie til familie. På Vestlandet tilsetter noen svinekjøtt eller til og med lammekjøttdeig. Noen bytter ut en del av melken med kraft for en mer smakfull farse. Andre tilsetter en klype nellik eller allehånde, men det er sjeldent. Det finnes også medisterkaker til jul og karbonader med løk. Fiskekaker er til slutt fiskevarianten: samme flate form, men av hvit fisk, og en egen oppskrift.
Våre tips for perfekte kjøttkaker
Bruk svært kald melk: den blander seg bedre og gjør farsen saftigere. Fukt hendene når du former kakene, så kleber ikke farsen. Ikke flat dem ut for mye: 2 cm tykkelse er nok til at de forblir saftige. Og trykk aldri på kjøttkakene med stekespaden mens de stekes, da renner saften ut.
Ofte stilte spørsmål om kjøttkaker
Kan man lage kjøttkaker på forhånd?
Ja, oppvarmet blir de faktisk enda bedre. De holder seg 2 dager i kjøleskapet i sausen og kan fryses i 3 måneder.
Må det egg i kjøttkaker?
Ikke nødvendigvis: potetmelet binder farsen alene. Egget gjør den bare lettere å forme, derfor bruker vi det her.
Kan man lage kjøttkaker i ovnen?
Ja. Brun dem i 10 minutter på 220 °C, og la dem deretter bli ferdige i 15 minutter i den brune sausen, på platen eller i en ildfast form.
