Fattoush med sumak
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Dela pitabröden i två skikt, skär dem i rutor på 3 cm, blanda dem med 1 matsked olivolja och en nypa sumak och rosta dem i ugnen i 8 till 10 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt svalna.
- Gör dressingen: pressa vitlöken och vispa den med citronsaften, granatäppelmelassen, sumaken, den torkade myntan, salt och peppar. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning.
- Skölj och torka salladen och örterna noga. Skär romansalladen i strimlor, tomaterna och gurkan i tärningar, rädisorna i tunna skivor, paprikan i små bitar och salladslöken i skivor.
- Plocka bladen från persiljan och myntan och hacka dem grovt.
- Blanda grönsakerna, örterna och portlaken i en stor salladsskål. Häll över dressingen och blanda försiktigt.
- Tillsätt det rostade brödet i sista stund, blanda en sista gång, strö över sumak och servera direkt.
Anteckning
Krispig, färgglad och full av fräschör: fattoush är Libanons och Syriens mest kända sallad. Råa grönsaker i bitar, massor av örter, bitar av rostat pitabröd och en syrlig dressing med citron och sumak: enkelt, snabbt och oemotståndligt. Här är vårt recept, historien bakom en rätt som kom till för att inget skulle gå till spillo, och alla våra tips för en riktigt krispig fattoush.
Fattoush, en sallad mot matsvinn
Namnet fattoush kommer från det arabiska ordet fatt, som betyder ”smula sönder” eller ”bryta i bitar”. Det syftar på brödet: från början var fattoush ett sätt att ta vara på gårdagens tunnbröd, som hade torkat, genom att blanda det med grönsaker från trädgården. Det är alltså ett billigt familjerecept mot matsvinn, precis som italiensk panzanella, där man också tar vara på gammalt bröd.
I dag serveras fattoush i hela Mellanöstern, som en del av meze, bredvid tabbouleh, hummus eller falafel. Det finns inget enda recept: varje familj lägger till säsongens grönsaker, mer eller mindre örter, och väljer att rosta eller fritera brödet.
Sumak, kryddan som gör fattoush
Det som skiljer fattoush från en vanlig blandad sallad är sumaken. Det purpurröda pulvret, som görs av de torkade och malda bären från en medelhavsbuske, smakar syrligt och fruktigt, nästan som citron, men utan hetta. Man har det i dressingen och strör det över salladen precis före servering, vilket också ger den dess vackra färg.
Sumak finns i orientaliska livsmedelsbutiker, på kryddhyllan i större mataffärer eller på nätet. Vill du veta hur du väljer, förvarar och använder den i andra rätter kan du läsa vår kompletta guide om sumak. Har du ingen sumak kan du ersätta den med fint rivet citronskal, men då förlorar fattoushen lite av sin karaktär.
Grönsakerna i fattoush
Den klassiska basen består av romansallad, tomat, gurka, rädisa, paprika och salladslök. I Libanon tillsätter man ofta portlak, en liten växt med köttiga, lätt syrliga blad som finns på marknader under sommaren, eller ibland i den egna trädgården. Hittar du den inte gör det inget: salladen blir lika god ändå.
Skär grönsakerna i ganska stora bitar, ungefär 1 till 2 cm: fattoush är en rustik sallad som man äter med gaffel, inte en finhackad sallad som tabbouleh. Välj riktigt mogna tomater och en fast gurka. På vintern kan du byta ut tomaten mot granatäpple och lägga till några kålblad eller lite mâchesallad.
Hemligheten bakom ett riktigt krispigt bröd
Brödet är fattoushens själ. Traditionellt friteras det i olja, vilket gör det mycket krispigt men också fetare. I vår version får det gräddas gyllene i ugnen med bara en sked olivolja: det blir lätt och riktigt krispigt. Dela pitabrödet i två skikt innan du skär det: de tunnare bitarna torkar bättre och får färg snabbare.
Det rostade brödet håller sig i flera dagar i en lufttät burk. Du kan alltså göra det i förväg, eller använda pitabröd som har hunnit bli lite torra: de blir perfekta. Det viktigaste är att du tillsätter det i allra sista stund, precis före servering. Vissa vill att det suger upp lite dressing, andra vill ha det riktigt krispigt: det är upp till dig.
Dressingen med citron, sumak och granatäppelmelass
Fattoushens dressing är frisk och syrlig. Den består av olivolja, citronsaft, sumak, torkad mynta och en aning vitlök. Granatäppelmelass, en tjock sirap av inkokt granatäppeljuice, ger en mycket typisk sötsyrlig ton. Den är valfri men verkligen god, och finns i orientaliska livsmedelsbutiker. Har du ingen kan du ta lite mer citron och en halv sked honung.
Vad serverar man till fattoush?
Fattoush serveras som förrätt eller på ett mezebord med hummus, auberginekräm och våra ugnsbakade falafel. Den passar också mycket bra till grillat, ugnsstekt kyckling, grillspett eller grillad fisk. Vill du göra en hel måltid av den kan du lägga till kikärtor, fetaost eller ett hårdkokt ägg. Den passar också perfekt till vår kyckling med sumak och lök (musakhan).
Våra varianter
Fattoush med kikärtor
Tillsätt 250 g kokta, sköljda och avrunna kikärtor tillsammans med grönsakerna. Salladen blir då en hel måltid, rik på fibrer och vegetabiliskt protein. Gillar du den här kombinationen kan du också prova vår sallad med kikärtor, fetaost och gurka.
Fattoush med fetaost
Smula 100 g fetaost över salladen precis före servering. Den salta smaken passar mycket bra med syrligheten från sumaken och citronen.
Vinterfattoush
Byt ut tomaten och gurkan mot apelsinklyftor, granatäppelkärnor, tunt skivad fänkål och mâchesallad. En fräsch och färgglad version för den kalla årstiden.
Förvaring
När fattoushen väl har fått sin dressing ska den ätas direkt: salladen och brödet blir snabbt mjuka. Vill du förbereda den kan du förvara de skurna grönsakerna i en låda i kylen, dressingen i en burk och det rostade brödet i en lufttät burk. Sedan är det bara att blanda allt när det är dags att äta.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan fattoush och tabbouleh?
Libanesisk tabbouleh är en sallad på mycket finhackad persilja, med lite bulgur, tomat och citron. Fattoush innehåller grövre skurna grönsaker, rostat bröd och sumak, men ingen bulgur.
Är fattoush vegansk?
Ja, det klassiska receptet är helt växtbaserat. Det innehåller gluten på grund av pitabrödet: för en glutenfri version kan du använda majstortillas eller rostat glutenfritt bröd.
Kan man ersätta pitabrödet?
Ja, med vilket tunnbröd som helst, till exempel libanesiskt bröd eller vetetortillas, eller till och med rostade krutonger av lantbröd.
