Ensalada fattoush con zumaque
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Abre los panes de pita en dos, córtalos en cuadrados de 3 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de zumaque, y hornéalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Deja que se enfríen.
- Prepara el aliño: machaca el ajo y bátelo con el zumo de limón, la melaza de granada, el zumaque, la menta seca, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva en un hilo sin dejar de batir.
- Lava y seca bien la lechuga y las hierbas. Corta la romana en tiras, los tomates y el pepino en dados, los rábanos en rodajas finas, el pimiento en trocitos y las cebolletas en aros.
- Deshoja el perejil y la menta y pícalos groseramente.
- En una ensaladera grande, junta las verduras, las hierbas y la verdolaga. Vierte el aliño y mezcla con cuidado.
- En el último momento, añade el pan tostado, mezcla una última vez, espolvorea con zumaque y sirve enseguida.
Notas
Crujiente, colorido y lleno de frescura, el fattoush es la ensalada emblemática del Líbano y de Siria. Verduras crudas cortadas en trozos, muchas hierbas, trozos de pan de pita tostado y un aliño ácido de limón y zumaque: es sencillo, rápido e irresistible. Aquí tienes nuestra receta, la historia de este plato nacido para no desperdiciar nada y todos nuestros consejos para un fattoush bien crujiente.
El fattoush, una ensalada de aprovechamiento
El nombre fattoush viene de la palabra árabe fatt, que significa «desmenuzar» o «romper en trozos». Hace referencia al pan: en su origen, el fattoush servía para aprovechar el pan plano del día anterior, ya seco, mezclándolo con las verduras del huerto. Es, por tanto, una receta familiar, económica y de aprovechamiento, como la panzanella italiana, que también reutiliza el pan duro.
Hoy se sirve en todo Oriente Próximo, en los mezze, junto al tabulé, el hummus o los falafel. No existe una receta única: cada familia añade las verduras de temporada, más o menos hierbas, y elige si tuesta o fríe el pan.
El zumaque, la especia que define el fattoush
Lo que distingue el fattoush de una simple ensalada mixta es el zumaque. Este polvo rojo púrpura, elaborado con las bayas secas y molidas de un arbusto mediterráneo, tiene un sabor ácido y afrutado, parecido al del limón, sin picante. Se pone en el aliño y se espolvorea sobre la ensalada en el momento de servir, lo que además le da su bonito color.
El zumaque se encuentra en las tiendas de alimentación oriental, en la sección de especias de los supermercados grandes o por internet. Para saber cómo elegirlo, conservarlo y usarlo en otros platos, lee nuestra guía completa del zumaque. Si no tienes zumaque, puedes sustituirlo por ralladura fina de limón, pero el fattoush perderá un poco de su carácter.
Las verduras del fattoush
La base clásica reúne lechuga romana, tomate, pepino, rábano, pimiento y cebolleta. En el Líbano se le añade a menudo verdolaga, una pequeña planta de hojas carnosas y ligeramente ácidas que se encuentra en verano en los mercados, o a veces en el propio huerto. Si no la encuentras, no pasa nada: la ensalada quedará igual de buena.
Corta las verduras en trozos bastante grandes, de 1 a 2 cm aproximadamente: el fattoush es una ensalada rústica, que se come con tenedor, y no una ensalada muy picada como el tabulé. Elige tomates bien maduros y un pepino firme. En invierno, sustituye el tomate por granada y añade unas hojas de col o de canónigos.
El secreto de un pan bien crujiente
El pan es el alma del fattoush. Tradicionalmente se fríe en aceite, lo que lo deja muy crujiente pero también más graso. Nuestra versión lo dora en el horno con una sola cucharada de aceite de oliva: queda ligero y bien crujiente. Abre el pan de pita en dos antes de cortarlo: los trozos, más finos, se secan mejor y se doran más rápido.
El pan tostado se conserva varios días en un recipiente hermético. Así que puedes prepararlo con antelación o usar panes de pita algo secos: quedarán perfectos. Sobre todo, añádelo en el último momento, justo antes de servir. A algunos les gusta que se empape un poco de aliño, otros lo prefieren bien crujiente: tú eliges.
El aliño de limón, zumaque y melaza de granada
El aliño del fattoush es vivo y ácido. Combina aceite de oliva, zumo de limón, zumaque, menta seca y un toque de ajo. La melaza de granada, un sirope espeso de zumo de granada reducido, le aporta una nota agridulce muy típica. Es opcional, pero realmente deliciosa, y se encuentra en las tiendas de alimentación oriental. Si no la tienes, añade un poco más de limón y media cucharada de miel.
¿Con qué servir el fattoush?
El fattoush se sirve como entrante, o en una bandeja de mezze con hummus, baba ganoush y nuestros falafel al horno. También acompaña muy bien la carne a la parrilla, el pollo asado, las brochetas o el pescado a la plancha. Para convertirlo en un plato completo, añade garbanzos, queso feta o un huevo duro. También es el acompañamiento ideal para nuestro pollo con zumaque y cebolla (musakhan).
Nuestras variantes
Fattoush con garbanzos
Añade 250 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, junto con las verduras. La ensalada se convierte en una comida completa, rica en fibra y en proteínas vegetales. Si te gusta esta combinación, prueba también nuestra ensalada de garbanzos, feta y pepino.
Fattoush con feta
Desmenuza 100 g de queso feta sobre la ensalada justo antes de servir. Su sabor salado combina muy bien con la acidez del zumaque y del limón.
Fattoush de invierno
Sustituye el tomate y el pepino por gajos de naranja, granos de granada, hinojo en láminas finas y canónigos. Una versión fresca y colorida para la temporada de frío.
Conservación
Una vez aliñado, el fattoush se come enseguida: la lechuga y el pan se reblandecen rápido. Si quieres adelantar trabajo, guarda las verduras cortadas en un recipiente en la nevera, el aliño en un tarro y el pan tostado en un recipiente hermético. Solo tendrás que mezclarlo todo en el momento de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el fattoush y el tabulé?
El tabulé libanés es una ensalada de perejil picado muy fino, con un poco de bulgur, tomate y limón. El fattoush lleva verduras cortadas en trozos más grandes, pan tostado y zumaque, pero no lleva bulgur.
¿El fattoush es vegano?
Sí, la receta clásica es totalmente vegetal. Contiene gluten por el pan de pita: para una versión sin gluten, usa tortillas de maíz o pan sin gluten tostado.
¿Se puede sustituir el pan de pita?
Sí, por cualquier pan plano, como el pan libanés o las tortillas de trigo, o incluso por picatostes de pan de payés tostado.
