Wilgotny cornbread na maślance z miodem
Składniki
Przygotowanie
- Włóż masło do patelni na żeliwną patelnię o średnicy 25 cm i wstaw ją do piekarnika, który nagrzewa się do 220 °C.
- W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- W drugiej misce roztrzep jajka z maślanką, miodem i przestudzonym roztopionym masłem.
- Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.
- Wyjmij gorącą patelnię w rękawicach, rozprowadź masło po brzegach i wlej ciasto. Piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty, a nóż wyjdzie suchy.
- Odstaw na 10 minut, a potem pokrój na 8 kawałków. Podawaj na ciepło z masłem i strużką miodu.
Uwagi
Złota, chrupiąca skórka, wilgotny miąższ o smaku kukurydzy, kawałek masła i strużka miodu: cornbread to ciepły chleb, który towarzyszy każdemu posiłkowi na amerykańskim Południu. Oto nasz cornbread przepis, pieczony na żeliwnej patelni jak w Luizjanie czy Teksasie, aby w niecałą godzinę przygotować prawdziwy domowy cornbread.
Cornbread, chleb kukurydziany z Południa
Rdzenni mieszkańcy Ameryki uprawiali kukurydzę na długo przed przybyciem Europejczyków, a osadnicy nauczyli się od nich mielić ją i piec z niej płaskie placki. Cornbread z Południa jest spadkobiercą tych prostych chlebów. Na Południu piecze się go tradycyjnie na żeliwnej patelni, z niewielką ilością cukru lub bez niego. Na Północy woli się go słodszego, prawie jak ciasto. Nasza wersja, lekko osłodzona miodem, plasuje się pośrodku.
Amerykański chleb kukurydziany: jaka mąka?
Amerykański chleb kukurydziany piecze się z cornmeal, czyli mielonej żółtej kukurydzy. W Polsce najlepiej sprawdzi się drobna żółta mąka kukurydziana lub drobna kaszka kukurydziana, typu polenta. Nie myl jej ze skrobią kukurydzianą, białą i bardzo drobną, która tu się nie nada. Trochę mąki pszennej daje lżejszy i mniej kruszący się efekt.
Wilgotny cornbread dzięki maślance
Sekretem wilgotnego cornbreadu jest buttermilk, czyli po prostu maślanka. Lekko kwaśna, reaguje z sodą, dzięki czemu ciasto rośnie, a miąższ jest delikatny. Maślankę kupisz w każdym sklepie, więc w Polsce to wyjątkowo łatwe. W razie potrzeby wymieszaj 380 ml mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 10 minut.
Sekret żeliwnej patelni
Na Południu cornbread piecze się na żeliwnej patelni, słynnej skillet. Rozgrzewa się ją w piekarniku z odrobiną masła, a potem wlewa ciasto, które skwierczy w kontakcie z gorącym metalem. Ten szok termiczny tworzy złotą, chrupiącą skórkę na brzegach i spodzie. Patelnia nadająca się do piekarnika lub gruba, rozgrzana forma dadzą podobny efekt.
Łatwy i szybki cornbread
Ten łatwy i szybki cornbread przygotujesz w 15 minut, bez robota i bez wyrabiania, bo to chleb na proszku do pieczenia. Suche składniki mieszasz w jednej misce, mokre w drugiej, a potem łączysz kilkoma ruchami szpatułki. Jeszcze szybciej pójdzie z muffinkami: napełnij natłuszczone foremki do dwóch trzecich i piecz 15 minut w 200 °C.
Cornbread z miodem
Cornbread z miodem to najsmaczniejszy sposób podania. Miód w cieście daje delikatną słodycz i pomaga skórce się zrumienić. Na amerykańskie honey butter wymieszaj 50 g miękkiego masła z 2 łyżkami miodu, szczyptą soli i odrobiną cynamonu, jeśli lubisz. Posmaruj nim jeszcze ciepłe kawałki: wtopi się w miąższ.
Cornbread z jalapeño i cheddarem
Cornbread z jalapeño i cheddarem to ulubiona wytrawna wersja z Teksasu. Dodaj do ciasta 100 g startego cheddara, 2 papryczki jalapeño bez pestek, posiekane, i ewentualnie 150 g odsączonej kukurydzy. Zmniejsz ilość miodu do łyżki. Jeśli nie znajdziesz jalapeño, pół łyżeczki papryczki z Espelette da łagodną, aromatyczną ostrość.
Z czym jeść cornbread?
Zastanawiasz się, z czym jeść cornbread? Na Południu podaje się go do gulaszy i dań w sosie, by wycierać nim talerz. Idealnie pasuje do naszego gumbo z Luizjany, naszej kreolskiej jambalayi czy chili con carne. Świetnie komponuje się też z grillem, na przykład z naszym pulled pork i surówką coleslaw. Na śniadanie je się go na ciepło z masłem i syropem klonowym.
Cornbread w Thermomix
Cornbread w Thermomix jest bardzo prosty. Włóż do naczynia miksującego jajka, maślankę, miód i roztopione masło i miksuj 10 sekund na obrotach 4. Dodaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę i sól i miksuj 15 sekund na obrotach 3, nie dłużej, pomagając sobie szpatułką. Wlej na gorącą patelnię i piecz jak w przepisie.
Cornbread bezglutenowy
Kukurydza nie zawiera glutenu: na cornbread bezglutenowy zastąp mąkę pszenną taką samą ilością mąki ryżowej albo upiecz go tylko z 325 g mąki kukurydzianej, by uzyskać bardziej rustykalny i kruchy chleb. Sprawdź, czy mąka kukurydziana i proszek do pieczenia mają oznaczenie „bezglutenowe”, bo mogą być produkowane w zakładach przetwarzających też pszenicę.
Cornbread: kalorie
Jeśli chodzi o kalorie cornbreadu, licz około 290 kcal na kawałek, przy 8 kawałkach, bez masła i miodu do podania. To dość sycący chleb ze względu na masło w cieście, ale dostarcza węglowodanów złożonych i trochę błonnika z kukurydzy. Aby go odchudzić, zmniejsz ilość roztopionego masła do 50 g i częściowo zastąp je jogurtem naturalnym.
Przechowywanie cornbreadu
Przy przechowywaniu cornbreadu zawiń go po ostygnięciu w folię aluminiową lub włóż do szczelnego pojemnika: wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej albo 4–5 dni w lodówce. Bardzo dobrze się mrozi, do 3 miesięcy, pokrojony na kawałki. Aby go odgrzać, włóż go na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180 °C lub podsmaż kawałki na patelni z odrobiną masła. Czerstwy cornbread to świetne grzanki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój cornbread jest suchy i się kruszy?
Prawdopodobnie piekł się za długo albo mąka kukurydziana była zbyt gruba. Wyjmij go, gdy tylko nóż wyjdzie suchy, i wybierz drobną mąkę kukurydzianą. Maślanka i część mąki pszennej również pomagają zachować delikatny miąższ.
Czy można użyć polenty?
Tak, drobna lub błyskawiczna polenta sprawdzi się dobrze. Grubszą polentę namocz przez 10 minut w maślance przed wymieszaniem: cornbread będzie mniej ziarnisty.
