New England Clam Chowder
Zutaten
Zubereitung
- Die Muscheln 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern, damit sie den Sand abgeben, dann abspülen.
- Die Muscheln mit 250 ml Wasser in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten bei starker Hitze garen, bis sie sich öffnen. Den Sud durch Küchenpapier filtern, die Muscheln auslösen (geschlossene wegwerfen) und einige in der Schale zur Deko aufheben.
- Im ausgespülten Topf den Speck 5 Minuten anbraten. Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben und 5 Minuten glasig dünsten.
- Mit Mehl bestäuben, 1 Minute rühren, dann nach und nach Muschelsud und Milch unter Rühren zugießen. Kartoffeln, Lorbeer und Thymian zugeben und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Sahne und Muschelfleisch zugeben und 3 Minuten erhitzen, ohne zu kochen. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
- Lorbeer und Thymian entfernen, mit Schnittlauch bestreuen und sehr heiß mit Crackern und Brot servieren.
Notizen
Eine samtige Brühe, zarte Muscheln, schmelzende Kartoffeln und das rauchige Aroma von Speck: Clam Chowder ist die berühmteste Suppe der amerikanischen Ostküste. Hier ist unser Clam Chowder Rezept aus Neuengland, eine wärmende, üppige amerikanische Muschelsuppe, mit der du Clam Chowder selber machen kannst wie in einem Hafenrestaurant in Boston.
Clam Chowder, die Suppe Neuenglands
Das Wort Chowder soll vom französischen « chaudière » stammen, dem großen Kessel der bretonischen und normannischen Fischer, die sich in Kanada niederließen. An den Küsten von Massachusetts und Maine kochten Seeleute darin ihren Fang mit Pökelspeck, Zwiebeln und Schiffszwieback. Im 19. Jahrhundert kamen Kartoffeln und Milch dazu, und Clam Chowder wurde zum bekanntesten Gericht Bostons. Heute wird sie in der Schale mit kleinen runden Oyster Crackers serviert, die man in die Suppe bröselt.
Das echte Clam Chowder Rezept
Das echte Clam Chowder Rezept aus Neuengland beruht auf vier Zutaten: Muscheln, Räucherspeck, Kartoffeln und eine leicht mit Mehl gebundene Brühe aus Milch und Sahne. In den USA nimmt man Quahogs, große Atlantik-Venusmuscheln; bei uns eignen sich Venusmuscheln oder Teppichmuscheln perfekt. Das Geheimnis ist der Kochsud der Muscheln, der der Suppe ihren intensiven Meeresgeschmack gibt. Sellerie, Thymian und Lorbeer runden alles ab, ohne zu überdecken.
Einfache Clam Chowder
Diese einfache Clam Chowder ist in weniger als einer Stunde in einem einzigen Topf fertig. Der einzige heikle Moment ist das Garen der Muscheln: Öffne sie separat, nur so lange, bis sie aufgehen, und gib das Fleisch erst ganz am Ende dazu. Sobald die Sahne drin ist, darf die Suppe nicht mehr kochen. Für eine dickere Chowder ein paar Kartoffelwürfel mit dem Löffel an der Topfwand zerdrücken: Ihre Stärke bindet die Brühe ganz natürlich.
New England oder Manhattan Clam Chowder?
Die Frage New England vs Manhattan Clam Chowder spaltet die Amerikaner seit über einem Jahrhundert. Die New England Variante aus unserem Rezept ist weiß und cremig, mit Milch und Sahne. Die Manhattan Clam Chowder ist rot: Statt Milchprodukten enthält sie Tomaten, Karotten und Paprika, was eine leichtere, säuerlichere Suppe ergibt. Außerdem gibt es die Rhode Island Clam Chowder, eine klare Brühe ohne Milch und Tomate. In Maine scherzt man, dass Tomaten in einer Chowder verboten sein sollten.
Clam Chowder im Brotlaib
Clam Chowder im Brotlaib, der Bread Bowl, ist eine Tradition aus San Francisco, nicht aus Neuengland. Die Suppe wird in einem ausgehöhlten kleinen Sauerteigbrot serviert, dessen in Brühe getränkte Krume man danach isst. Für zu Hause von kleinen Sauerteigbroten einen Deckel abschneiden, die Krume bis auf 1 cm herauslösen, die Brote 5 Minuten bei 180 °C backen, damit sie fest werden, und erst kurz vor dem Servieren mit dicker Chowder füllen.
Clam Chowder aus dem Thermomix
Clam Chowder aus dem Thermomix ist ganz einfach. Die Muscheln separat in einem Topf öffnen und den Sud filtern. Im Mixtopf den Speck 5 Minuten bei 120 °C im Linkslauf auf Stufe 1 anbraten, dann Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben, 5 Minuten bei 120 °C. Mehl zugeben, dann Sud, Milch, Kartoffeln und Kräuter, und 20 Minuten bei 95 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe garen. Sahne und Muscheln zugeben, 3 Minuten bei 80 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe.
Rezept mit Muscheln aus der Dose
Keine frischen Muscheln? Dieses Rezept mit Muscheln aus der Dose nutzen viele amerikanische Familien. Nimm 2 Dosen à 280 g Muscheln im eigenen Saft, lass sie abtropfen, fang den Saft auf und ersetze damit das Wasser im Rezept, bei Bedarf mit Fischfond ergänzt. Gib das Fleisch erst am Ende für 2 Minuten dazu, da es bereits gegart ist. So sparst du das Wässern und Garen, und das Ergebnis ist trotzdem sehr aromatisch.
Clam Chowder ohne Sahne
Für eine Clam Chowder ohne Sahne orientierst du dich an der klaren Rhode Island Variante: Mehl, Sahne und Milch weglassen und durch 600 ml Fischfond oder Muschelsud ersetzen. So entsteht eine klare, leichtere und sehr aromatische Suppe. Eine andere, näher am Original liegende Möglichkeit: Milch behalten, die Sahne durch weitere Milch ersetzen und einen Teil der Kartoffeln zerdrücken, damit die Suppe samtig bleibt.
Eine amerikanische Fischsuppe
Chowder ist auch eine amerikanische Fischsuppe: Auf derselben Basis aus Speck, Zwiebel, Kartoffeln und Milch entsteht die Fish Chowder mit Kabeljau oder Schellfisch und die Corn Chowder mit Mais. Ersetze die Muscheln einfach durch 500 g weißen Fisch in großen Stücken, 5 Minuten vor Ende zugegeben, und den Muschelsud durch Fischfond. Wer cremige Fischsuppen liebt, mag auch die finnische Lachssuppe Lohikeitto oder die brasilianische Moqueca mit Kokosmilch.
Welcher Wein zur Clam Chowder?
Welcher Wein passt zur Clam Chowder? Ein trockener, frischer Weißwein, der Sahne und Jod verträgt: ein Muscadet, ein Sauvignon Blanc von der Loire, ein Chablis oder ein Chardonnay ohne Holzfass. In den USA trinkt man dazu auch gern ein helles Lager oder ein leichtes Ale. Tanninreiche Rotweine meiden, sie schmecken zu Meeresfrüchten metallisch.
Clam Chowder: Kalorien
Bei den Kalorien der Clam Chowder rechnest du mit etwa 570 kcal pro Schale, für 4 Personen, ohne Cracker und Brot. Es ist ein vollwertiges Gericht, reich an Eiweiß dank der Muscheln, die außerdem viel Eisen und Vitamin B12 liefern. Leichter wird sie mit der Hälfte des Specks, fettarmer Milch statt Sahne und mehr Sellerie. Eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer würzt das Ganze ohne zusätzliche Kalorien.
Clam Chowder aufbewahren
Willst du Clam Chowder aufbewahren, hält sie sich höchstens 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose: Meeresfrüchte vertragen keine längere Lagerung. Bei schwacher Hitze aufwärmen, ohne zu kochen, und etwas Milch zugeben, wenn sie zu dick geworden ist. Vom Einfrieren wird abgeraten: Die Kartoffeln werden mehlig und die Sahne kann ausflocken. Wenn du vorkochen willst, friere lieber die Basis ohne Sahne und Muscheln ein.
Clam Chowder, Caldo verde oder Lohikeitto?
Jede Küste hat ihre wärmende Suppe. In Portugal verbindet die Caldo verde Kartoffeln, Grünkohl und Chouriço, und in Finnland vereint die Lohikeitto Lachs, Kartoffeln und Sahne, wie eine nordische Cousine der Chowder. Die Clam Chowder stellt Muscheln und Räucherspeck in den Mittelpunkt. Um deine Suppen zu würzen, gibt dir unser Gewürzratgeber weitere Ideen. Nach dieser Clam Chowder aus Neuengland geht es in den Süden mit unserem Gumbo aus Louisiana mit dunkler Mehlschwitze, Hähnchen, Räucherwurst und Garnelen.
Häufige Fragen
Wie vermeidet man Sand in der Clam Chowder?
Die Muscheln 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern und den Kochsud sorgfältig durch Küchenpapier oder ein feines Tuch filtern. Das ausgelöste Fleisch ebenfalls abspülen, wenn noch Körnchen zu sehen sind.
Kann man Clam Chowder am Vortag zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt sie sogar besser. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Bei schwacher Hitze ohne Kochen aufwärmen und etwas Milch zugeben, damit die Konsistenz wieder stimmt.
