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Grand bol de clam chowder crémeux aux palourdes, dés de pommes de terre, lardons et ciboulette, avec un petit bol de crackers et une tranche de pain au levain sur une table en bois face à un port
Team Curcuma

New England Clam Chowder

Die cremige Muschelsuppe der amerikanischen Ostküste mit Kartoffeln, Räucherspeck, Zwiebel und Sellerie, mit Milch und Sahne gebunden und mit Crackern serviert.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Muscheln wässern 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Amerikanisch
Kalorien : 566
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg frische Venusmuscheln oder 2 Dosen à 280 g, abgetropft
  • 120 g Räucherspeckwürfel oder Bacon
  • 30 g Butter
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
  • 2 EL Weizenmehl
  • 500 g festkochende Kartoffeln in 1,5 cm großen Würfeln
  • 250 ml Wasser
  • 400 ml Vollmilch
  • 200 ml Sahne
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Schnittlauch in Röllchen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 4 Handvoll Cracker zum Servieren

Préparation
 

  1. Die Muscheln 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern, damit sie den Sand abgeben, dann abspülen.
  2. Die Muscheln mit 250 ml Wasser in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten bei starker Hitze garen, bis sie sich öffnen. Den Sud durch Küchenpapier filtern, die Muscheln auslösen (geschlossene wegwerfen) und einige in der Schale zur Deko aufheben.
  3. Im ausgespülten Topf den Speck 5 Minuten anbraten. Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben und 5 Minuten glasig dünsten.
  4. Mit Mehl bestäuben, 1 Minute rühren, dann nach und nach Muschelsud und Milch unter Rühren zugießen. Kartoffeln, Lorbeer und Thymian zugeben und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Sahne und Muschelfleisch zugeben und 3 Minuten erhitzen, ohne zu kochen. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
  6. Lorbeer und Thymian entfernen, mit Schnittlauch bestreuen und sehr heiß mit Crackern und Brot servieren.

Notizen

Die Suppe nach Zugabe von Sahne und Muscheln nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Muscheln zäh. Den Kochsud der Muscheln gut filtern, um Sand zu entfernen. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt die Chowder noch besser.