Cookies americanas con pepitas de chocolate
Ingredientes
Preparación
- En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno y el azúcar blanco durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade el huevo y la vainilla y mezcla solo hasta integrarlos.
- Añade la harina, el bicarbonato y la sal y mezcla sin insistir, solo hasta que no quede harina. Incorpora las pepitas de chocolate.
- Tapa la masa y métela 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 180 °C. Forma bolas de unos 50 g y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, separadas 5 cm, sin aplastarlas.
- Hornea de 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún tierno. Déjalas 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Hornea la segunda tanda igual.
Notas
Un borde dorado que cruje, un centro tierno y fundente y grandes trozos de chocolate en cada bocado: esta es nuestra receta de cookies con pepitas de chocolate, la auténtica receta americana. Estas cookies con pepitas de chocolate son fáciles de hacer y mucho mejores que las del súper: unas verdaderas cookies caseras, gruesas y generosas, como las de una pastelería de Nueva York.
Las cookies con pepitas de chocolate, un invento americano
La cookie con pepitas de chocolate nació en Estados Unidos en los años treinta, en una posada de Massachusetts que regentaba Ruth Wakefield. Tuvo la idea de añadir trozos de chocolate a una masa de galletas de mantequilla, pensando que se fundirían. Mantuvieron su forma, y la chocolate chip cookie se convirtió en la galleta favorita de los estadounidenses. Hoy se come en la merienda con un gran vaso de leche fría, en las fiambreras de los colegios o todavía tibia al salir del horno.
La auténtica receta de cookies americanas
La auténtica receta de cookies americanas lleva pocos ingredientes: mantequilla, dos azúcares, un huevo, harina, bicarbonato y chocolate. El azúcar moreno es imprescindible: rico en melaza, retiene la humedad y aporta el sabor a caramelo y la textura tierna. El azúcar blanco da el crujiente de los bordes. El bicarbonato hace que la masa suba un poco y luego baje, lo que crea las típicas grietas. Usa chocolate negro con un 50 o 60 % de cacao, en pepitas o picado a cuchillo para tener buenos trozos.
Receta de cookies tiernas y crujientes
El secreto de una receta de cookies tiernas y crujientes es el contraste entre un borde crujiente y un centro casi fundente, lo que los americanos llaman una cookie chewy. Tres gestos marcan la diferencia. No trabajes demasiado la masa una vez añadida la harina, para no desarrollar el gluten. Déjala reposar en frío: la mantequilla se endurece, las cookies se extienden menos y quedan gruesas. Y sácalas del horno cuando el centro todavía parezca algo crudo: terminan de hacerse en la bandeja caliente.
Cookies con pepitas de chocolate fáciles y rápidas
¿Tienes prisa? Estas cookies con pepitas de chocolate fáciles y rápidas se preparan en 10 minutos, sin batidora, con una cuchara de madera. Si no puedes esperar, sáltate el reposo en frío: las cookies quedarán algo más planas y crujientes, pero igual de ricas. Un truco para ganar tiempo: forma todas las bolas de una vez y congela las que no hornees, así la próxima vez tendrás cookies recién hechas en minutos.
El tiempo de horno de las cookies
El tiempo de horno de las cookies es la clave del éxito. Calcula de 9 a 11 minutos a 180 °C, con calor arriba y abajo, para bolas de 50 g. A los 9 minutos quedan muy tiernas; a los 11, más crujientes. Los bordes deben estar dorados y el centro aún pálido y brillante. Si esperas a que el centro parezca hecho, se endurecerán al enfriarse. Con ventilador, baja a 170 °C y vigila desde los 8 minutos.
Cookies en Thermomix
Las cookies en Thermomix se preparan en un momento. Pon en el vaso la mantequilla blanda, el azúcar moreno y el azúcar blanco y mezcla 30 segundos a velocidad 4. Añade el huevo y la vainilla, 10 segundos a velocidad 4. Añade la harina, el bicarbonato y la sal y mezcla 20 segundos a giro inverso, velocidad 3. Añade las pepitas y mezcla 10 segundos a giro inverso, velocidad 2. Deja reposar en frío y hornea como en la receta.
Cookies de doble chocolate con pepitas
Para unas cookies de doble chocolate con pepitas, sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao puro en polvo y añade 100 g de pepitas de chocolate blanco o con leche además de las negras. La masa es más oscura, así que cuesta más ver el punto: fíate del temporizador y sácalas a los 10 minutos. A los amantes del chocolate intenso también les gustará nuestra kladdkaka, el pastel sueco cremoso, o los brigadeiros brasileños.
Cookies con nueces pecanas y chocolate
Las cookies con nueces pecanas y chocolate son un gran clásico americano. Sustituye 50 g de pepitas por 80 g de nueces pecanas troceadas y tostadas 5 minutos en una sartén sin aceite: quedan más crujientes y aromáticas. Una pizca de canela en la masa combina muy bien con la pecana. Puedes cambiar las pecanas por nueces o avellanas.
Cookies sin mantequilla
Para unas cookies sin mantequilla, sustituye los 125 g de mantequilla por 100 g de aceite de coco desodorizado derretido, o por 110 g de crema de cacahuete o de almendra. Con aceite la masa queda más blanda, así que el reposo en frío es imprescindible. Con crema de frutos secos las cookies son más densas, con un delicioso sabor tostado. Reduce la sal a la mitad si tu crema ya lleva sal.
Cookies sin huevo
Las cookies sin huevo salen muy bien. Sustituye el huevo por 50 g de compota de manzana, medio plátano machacado o 1 cucharada de lino molido mezclada con 3 cucharadas de agua. La leche sola no sustituye al huevo: no tiene su poder aglutinante. Las cookies quedan algo más tiernas y se extienden un poco más, por eso conviene el reposo en frío.
Cookies veganas con pepitas de chocolate
Para unas cookies veganas con pepitas de chocolate, combina los dos trucos: aceite de coco o margarina vegetal en lugar de mantequilla, lino o compota en lugar del huevo. Comprueba que tus pepitas de chocolate negro no lleven leche, algo frecuente en los chocolates de más del 60 % de cacao. El resultado se parece sorprendentemente a la receta clásica.
Conservación de la masa de cookies
Para la conservación de la masa de cookies, guárdala 3 días en la nevera bien envuelta en film: incluso gana sabor. También puedes congelar las bolas ya formadas hasta 3 meses y hornearlas directamente sin descongelar, añadiendo 2 minutos. Las cookies horneadas se conservan 5 días en una lata hermética. Para devolverles la textura tierna, mete una rebanada de pan de molde en la lata.
Cookies: calorías
En cuanto a las calorías de las cookies, calcula unas 220 kcal por cookie de 50 g, para 16 cookies. Son galletas golosas, ricas en mantequilla, azúcar y chocolate, para disfrutar con moderación. Para aligerarlas un poco, forma bolas de 30 g (unas 130 kcal cada una), reduce el azúcar blanco en 25 g y usa chocolate negro al 70 %.
¿Cookies, krumkake o stroopwafels?
Cada país tiene sus galletas favoritas. En Noruega, los krumkake son finos barquillos enrollados en cucurucho por Navidad, y en los Países Bajos, los stroopwafels esconden un relleno de caramelo entre dos gofres finos. La cookie americana lo apuesta todo a la mantequilla, el azúcar moreno y el chocolate. Para perfumar tus masas de galletas, nuestra guía de especias te dará más ideas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis cookies se extienden demasiado?
La mantequilla estaba demasiado blanda o derretida, la masa no reposó en frío o la bandeja aún estaba caliente. Usa mantequilla justo blanda, deja reposar la masa 30 minutos en la nevera y pon siempre las bolas sobre una bandeja fría.
¿Hay que aplastar las bolas de masa de cookies?
No. Coloca las bolas tal cual en la bandeja: se extienden solas en el horno y mantienen un centro más grueso y tierno. Si quieres cookies bien redondas, dales forma con un vaso del revés nada más sacarlas del horno.
