Tortitas americanas (pancakes gruesos y esponjosos)
Ingredientes
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En otro bol, bate el suero de mantequilla, los huevos, la mantequilla derretida templada y la vainilla.
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca: la masa debe quedar espesa y con algún grumo. Déjala reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén.
- Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con mantequilla. Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 60 ml) por tortita.
- Cocina 2 minutos, hasta que estallen burbujas en la superficie y los bordes estén secos, dales la vuelta y cocina 1 minuto más.
- Mantén las tortitas calientes bajo un paño y sírvelas en pila con un trozo de mantequilla, sirope de arce y arándanos.
Notas
Gruesas, doradas, esponjosas como una nube y bañadas en sirope de arce que resbala por la pila: las tortitas americanas, los famosos pancakes, son el desayuno estrella de Estados Unidos. Esta es nuestra receta de tortitas americanas esponjosas, unas tortitas fáciles y rápidas para preparar tortitas caseras tan altas como en un diner americano.
Las tortitas, el desayuno americano
Las tortas de masa hechas en sartén existen en todo el mundo, pero los pancakes americanos tienen un carácter propio: son gruesos, suben y quedan muy aireados. Su secreto está en la levadura química y el bicarbonato, aparecidos en el siglo XIX, y en el suero de mantequilla, una leche ligeramente ácida que reacciona con el bicarbonato. En Estados Unidos se sirven en pila («stack»), el domingo por la mañana o en el brunch, con mantequilla, sirope de arce y frutos rojos. Son mucho más gruesos que las crepes.
La receta de las tortitas americanas esponjosas
Para triunfar con la receta de tortitas americanas esponjosas hay tres reglas. Primero, el suero de mantequilla: su acidez activa el bicarbonato y hace subir la masa. Segundo, no mezcles de más: una masa demasiado trabajada desarrolla el gluten y da tortitas planas y gomosas. Y por último, la masa debe ser espesa, caer despacio del cucharón sin extenderse sola en la sartén.
Tortitas fáciles y rápidas, esponjosas sin reposo
Buena noticia: las tortitas esponjosas sin reposo existen. A diferencia de la masa de crepes, la de tortitas no necesita reposar una hora. Gracias a la levadura y al bicarbonato, empieza a subir en cuanto los líquidos tocan los ingredientes secos. Bastan los 5 minutos que tarda en calentarse la sartén. Por eso son unas tortitas fáciles y rápidas, listas en 30 minutos del bol al plato. Una masa que espera demasiado incluso pierde algo de esponjosidad.
Cómo hacer las tortitas en la sartén
Se cocinan a fuego medio, en una sartén gruesa, de hierro o antiadherente, apenas untada de mantequilla. Si la sartén está demasiado caliente, el exterior se quema antes de que se haga el interior. El momento de darles la vuelta es cuando se forman y estallan burbujas en la superficie y los bordes parecen secos. Nunca las aplastes con la espátula: sacarías el aire que las hace esponjosas. La primera tortita suele servir de prueba para ajustar el fuego.
Tortitas con sirope de arce
Las tortitas con sirope de arce son el clásico absoluto. Elige un sirope de arce puro, no un sirope aromatizado, y templa unos segundos: empapa mejor las tortitas. Pon un trozo de mantequilla sobre la pila caliente antes de verter el sirope. Para un desayuno americano completo, añade arándanos, fresas o lonchas de bacon crujiente: la mezcla dulce y salada es muy popular en Estados Unidos.
Tortitas de plátano
Las tortitas de plátano son una variante muy golosa. Machaca un plátano bien maduro y añádelo a los ingredientes líquidos, reduciendo el azúcar a la mitad. También puedes poner unas rodajas de plátano sobre cada tortita nada más verterla en la sartén, antes de darle la vuelta: se caramelizan un poco. Una pizca de canela en la masa combina de maravilla con el plátano.
Tortitas en Thermomix
Las tortitas en Thermomix se preparan en menos de un minuto. Pon el suero de mantequilla, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla en el vaso y mezcla 10 segundos a velocidad 4. Añade la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezcla 15 segundos a velocidad 4, no más: la masa debe conservar algún grumo. Cocínalas en la sartén como en la receta.
Los pancakes japoneses esponjosos
Los pancakes japoneses esponjosos, o soufflé pancakes, son otra receta, muy alta y temblorosa. El principio: se montan las claras a punto de nieve firme con el azúcar y se incorporan a una masa ligera de yemas, leche y un poco de harina. Se cocinan muy despacio, en aros o en cucharadas grandes, tapados y con unas gotas de agua para crear vapor. Son espectaculares, pero más delicados que nuestras tortitas americanas.
Tortitas de avena saludables
Para unas tortitas de avena saludables, tritura 150 g de copos de avena hasta hacer harina y sustituye con ella la mitad de la harina de trigo. Cambia el suero de mantequilla por yogur natural aligerado con leche, suprime el azúcar y añade un plátano machacado. Quedan algo más densas, pero saciantes, ricas en fibra y perfectas antes de un día ajetreado.
Tortitas sin leche
Las tortitas sin leche son muy fáciles: sustituye el suero de mantequilla por una bebida vegetal (avena, soja o almendra) con una cucharada de zumo de limón, y la mantequilla por aceite neutro. La acidez del limón cumple la misma función que el suero y activa el bicarbonato. Quedan igual de esponjosas y algo más ligeras.
Tortitas veganas
Para unas tortitas veganas, sigue la versión sin leche y sustituye los 2 huevos por 2 cucharadas de lino molido mezcladas con 6 cucharadas de agua, o por medio plátano machacado. Añade media cucharadita más de levadura para compensar. Cocínalas a fuego un poco más suave, porque se doran antes.
Tortitas saladas
Las tortitas saladas son perfectas para el brunch. Suprime el azúcar y la vainilla y añade a la masa 80 g de queso rallado, cebollino picado y un poco de pimienta. Sírvelas con un huevo frito, salmón ahumado y nata agria, o con bacon crujiente y aguacate. Sustituyen muy bien al pan en el desayuno.
Conservación de la masa de tortitas
Para la conservación de la masa de tortitas, guárdala como máximo 24 horas en la nevera, tapada. Subirá algo menos, porque la levadura habrá empezado a actuar: añade media cucharadita de levadura justo antes de cocinar. Las tortitas hechas se conservan 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador, separadas con papel de horno. Recaliéntalas en la tostadora o 1 minuto en la sartén.
Tortitas americanas: calorías
En cuanto a las calorías de las tortitas americanas, calcula unas 470 kcal por ración de 3 tortitas, con sirope de arce y arándanos, para 4 personas. Una tortita sola tiene unas 110 kcal. Para aligerarlas, usa leche semidesnatada, reduce la mantequilla a la mitad y cambia el sirope por fruta fresca y un poco de yogur.
¿Pancakes, poffertjes o pannukakku?
Cada país tiene su tortita gruesa. Los Países Bajos tienen los poffertjes, diminutas tortitas de trigo sarraceno espolvoreadas con azúcar glas, y Dinamarca las æbleskiver, bolitas cocinadas en una sartén especial. En Finlandia, el pannukakku es una gran tortita al horno. Para perfumar tus masas, nuestra guía de especias te dará más ideas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis tortitas quedan planas?
La masa está demasiado líquida, demasiado batida o la levadura está caducada. Mantén una masa espesa, mezcla lo justo y revisa la fecha de la levadura y del bicarbonato. Una sartén poco caliente también da tortitas planas.
¿Se pueden hacer tortitas sin suero de mantequilla?
Sí. Mezcla 280 ml de leche con una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco y deja reposar 5 minutos: la leche se corta un poco y sustituye perfectamente al suero de mantequilla.
