Makowiec (rocambole polonês de papoula)
Ingredientes
Modo de preparo
- Despeje água fervente sobre a papoula e deixe inchar por 1 hora. Escorra em um pano fino e passe duas vezes no moedor de carne ou bata bem no liquidificador.
- Derreta a manteiga com o mel e o açúcar, junte a papoula e cozinhe por 10 minutos, mexendo. Fora do fogo, acrescente as nozes, as passas e a casca de laranja, deixe esfriar e incorpore a clara em neve.
- Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Misture a farinha, o resto do açúcar, o sal, as gemas, o leite com fermento e a manteiga derretida, sove por 10 minutos e deixe crescer por 1 hora em lugar morno.
- Abra a massa em um retângulo de 30 x 35 cm, espalhe o recheio deixando 2 cm de borda e enrole pelo lado maior. Coloque o rolo, com a emenda para baixo, sobre papel-manteiga enrolado sem apertar, deixe crescer por 30 minutos e fure a superfície.
- Asse por 40 minutos a 180 °C, até o makowiec ficar bem dourado.
- Deixe esfriar, cubra com um glacê de açúcar de confeiteiro e suco de limão e decore com casca de laranja e nozes.
Dicas
Uma massa doce macia, uma espiral preta de papoula com mel e um glacê branco: o makowiec é o doce de festa por excelência na Polônia. Esta é a nossa makowiec receita polonesa, com recheio caseiro de nozes, uvas-passas e laranja.
A história do makowiec
A papoula, mak em polonês, é cultivada na Europa Central há muitíssimo tempo. No campo, suas sementes eram um símbolo de abundância e prosperidade. O makowiec, de mak, virou o doce das grandes festas, sobretudo Natal e Páscoa.
O makowiec polonês
O makowiec polonês clássico é um rocambole: uma massa fermentada enriquecida é aberta, coberta com uma camada grossa de papoula e enrolada. No corte, cada fatia mostra uma linda espiral preta e dourada. É servido em fatias com café ou chá.
O makowiec de Natal na Polônia
O makowiec de Natal na Polônia não pode faltar na mesa da Wigilia, a ceia de Natal. Ele faz parte das sobremesas tradicionais ao lado do pão de mel e de pratos com papoula como a kutia. Muitas famílias o preparam alguns dias antes do Natal, porque ele se conserva bem.
O bolo de papoula polonês
O bolo de papoula polonês não se parece com nenhum outro: a papoula é o recheio principal, não uma simples decoração. Moída e cozida com mel, ela fica macia e cremosa, com um sabor de castanha levemente amargo, equilibrado pelo açúcar e pela laranja.
O recheio de papoula caseiro
Um bom recheio de papoula leva papoula azul, mel, manteiga, nozes, uvas-passas e casca de laranja cristalizada. As sementes precisam primeiro ficar de molho em água fervente e depois ser moídas duas vezes: assim liberam o aroma e ficam cremosas. A clara em neve, acrescentada no final, deixa o recheio mais leve e evita que ele escorra.
Uma massa de brioche macia
A massa de brioche do makowiec é rica em gemas e manteiga, mas firme o bastante para ser enrolada. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe crescer só 1 hora: uma massa que cresceu demais rasga ao enrolar.
Uma receita de makowiec fácil
Nossa receita de makowiec fácil é feita em três etapas: o recheio, a massa e o enrolar. Nada é difícil, só leva um pouco de tempo. Você pode preparar o recheio na véspera e guardar na geladeira.
O makowiec zawijany
O makowiec zawijany, “enrolado”, é o nome polonês desta versão em rolo, a mais comum. Existem também versões em camadas, assadas em forma retangular, que se encontram nas confeitarias polonesas.
Como enrolar o makowiec sem rachar?
Para enrolar o makowiec sem rachar, três dicas. Espalhe o recheio em camada uniforme e deixe 2 cm livres na borda. Enrole o doce sem apertar no papel-manteiga, para que tenha espaço para crescer. E fure a superfície com um palito antes de assar: o vapor sai e a massa fica lisa.
O makowiec japoński
O makowiec japoński, apesar do nome, é um bolo polonês. Ele é feito sem massa fermentada: a papoula é misturada com ovos, maçã ralada e um pouco de semolina ou biscoitos triturados. É assado em camadas em uma forma e fica úmido e muito perfumado.
O glacê do makowiec
O glacê clássico é uma simples mistura de 100 g de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de suco de limão. Ele deve ser grosso e escorrer devagar. Despeje sobre o doce frio e salpique logo em seguida casca de laranja e nozes.
Makowiec na Thermomix
Na Thermomix, moa a papoula hidratada e escorrida por 30 segundos na velocidade 10. Junte a manteiga, o mel e o açúcar e cozinhe por 10 minutos a 100 °C, velocidade 2. Para a massa, sove todos os ingredientes por 3 minutos na função espiga, depois enrole e asse como na receita.
Onde comprar masa makowa?
A masa makowa é um recheio de papoula pronto, vendido em lata. É encontrada em lojas de produtos poloneses e do Leste Europeu, inclusive em cidades do Sul do Brasil com comunidade polonesa. Ela economiza uma hora, mas o recheio caseiro é menos doce e mais perfumado.
Conservação do makowiec
O makowiec se conserva por 5 dias em temperatura ambiente, bem embrulhado em filme ou em um pano. Ele pode ser congelado inteiro ou em fatias, sem glacê, por até 2 meses. Coloque o glacê depois de descongelar.
Makowiec: calorias
Uma fatia de makowiec tem cerca de 450 kcal, para 12 fatias, com 8 g de proteínas e 5 g de fibras. A papoula é rica em gorduras boas, cálcio e fibras. É um doce rico, para saborear em fatias finas.
Com o que servir o makowiec?
Sirva o makowiec com café, chá ou vinho quente. Na véspera de Natal, ele encerra uma ceia que muitas vezes começa com um barszcz com uszka. Se você gosta de pães doces enrolados, experimente também os kanelbullar suecos ou os korvapuusti finlandeses, e para outro doce polonês, o sernik. Nosso guia de especiarias ajuda você a perfumar suas receitas de forno.
Perguntas frequentes
É preciso moer a papoula para o makowiec?
Sim. As sementes inteiras ficam crocantes e não liberam o sabor. Um moedor de carne com disco fino dá o melhor resultado, mas um bom liquidificador também funciona.
Por que meu recheio de papoula ficou amargo?
A papoula fica amarga quando está velha ou mal armazenada. Compre em uma loja com boa saída, guarde em lugar fresco e prove antes de usar.
