Makowiec (polsk vallmolängd)
Ingredienser
Gör så här
- Häll kokande vatten över vallmofröna och låt dem svälla i 1 timme. Låt rinna av i en fin duk och kör dem två gånger i köttkvarn eller mixa dem fint.
- Smält smöret med honung och socker, tillsätt vallmofröna och koka 10 minuter under omrörning. Ta från värmen, rör ner valnötter, russin och apelsinskal, låt svalna och vänd sedan ner den hårdvispade äggvitan.
- Lös jästen i den ljumma mjölken med en sked socker. Blanda mjöl, resten av sockret, salt, äggulor, jästmjölk och smält smör, knåda 10 minuter och låt jäsa 1 timme på en varm plats.
- Kavla ut degen till en rektangel på 30 x 35 cm, bred ut fyllningen men lämna 2 cm kant fri och rulla ihop på längden. Lägg rullen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper som lindas löst runt den, låt jäsa 30 minuter och nagga ytan.
- Grädda 40 minuter i 180 °C tills makowiec är gyllenbrun.
- Låt svalna och täck med en glasyr av florsocker och citronsaft och dekorera med apelsinskal och valnötter.
Anteckning
Mjuk söt deg, en svart spiral av honungsvallmo och vit glasyr: makowiec är den stora festkakan i Polen. Här är vårt makowiec polskt recept, med hemgjord fyllning av valnötter, russin och apelsin.
Historien om makowiec
Vallmo, mak på polska, har odlats i Centraleuropa i mycket lång tid. På landsbygden var fröna en symbol för överflöd och välstånd. Makowiec, av mak, blev kakan för de stora högtiderna, framför allt jul och påsk.
Polsk makowiec
Klassisk polsk makowiec är en längd: en berikad jäsdeg kavlas ut, täcks med ett tjockt lager vallmofrön och rullas ihop. När den skärs visar varje skiva en vacker svart och gyllene spiral. Den serveras i skivor till kaffe eller te.
Makowiec till jul i Polen
Makowiec till jul i Polen är ett måste på bordet under Wigilia, julafton. Den hör till de traditionella desserterna tillsammans med pepparkaka och vallmorätter som kutia. Många familjer bakar den några dagar före jul, eftersom den håller sig bra.
Polsk vallmokaka
Den polska vallmokakan är som ingen annan: vallmofröna är huvudfyllningen, inte bara en dekoration. Malda och kokta med honung blir de mjuka och krämiga, med en lätt bitter, nötig smak som balanseras av socker och apelsin.
Hemgjord vallmofyllning
En god vallmofyllning kräver blå vallmofrön, honung, smör, valnötter, russin och kanderat apelsinskal. Fröna måste först blötläggas i kokande vatten och sedan malas två gånger: då frigörs aromen och de blir krämiga. Den hårdvispade äggvitan som tillsätts sist gör fyllningen lättare och hindrar den från att rinna ut.
En mjuk briochedeg
Den briochedeg som används till makowiec är rik på äggulor och smör, men fast nog att rulla. Knåda den 10 minuter tills den är slät och smidig. Låt den bara jäsa 1 timme: en överjäst deg spricker när man rullar den.
Ett enkelt makowiec recept
Vårt enkla makowiec recept görs i tre steg: fyllningen, degen och sedan rullningen. Inget är svårt, det tar bara lite tid. Du kan göra fyllningen dagen innan och förvara den i kylen.
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany, ”rullad”, är det polska namnet på den här rullade, vanligaste versionen. Det finns också varianter i lager, gräddade i en rektangulär form, som man hittar på polska konditorier.
Hur rullar man makowiec utan sprickor?
För att rulla makowiec utan att den spricker finns tre knep. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager och lämna 2 cm kant fri. Linda in längden löst i bakplåtspapper så att den har plats att jäsa. Och nagga ytan med en grillpinne före gräddningen: ångan kommer ut och degen förblir slät.
Makowiec japoński
Makowiec japoński är trots namnet en polsk kaka. Den görs utan jäsdeg: vallmofröna blandas med ägg, rivna äpplen och lite mannagryn eller krossade kex. Den gräddas i lager i en form och blir saftig och mycket aromatisk.
Glasyr till makowiec
Den klassiska glasyren är helt enkelt 100 g florsocker blandat med 2 matskedar citronsaft. Den ska vara tjock och rinna långsamt. Häll den över den kalla längden och strö genast över apelsinskal och valnötter.
Makowiec i Thermomix
I Thermomix maler du de blötlagda och avrunna vallmofröna 30 sekunder på hastighet 10. Tillsätt smör, honung och socker och koka 10 minuter på 100 °C, hastighet 2. Till degen knådar du alla ingredienser 3 minuter i degläge, rullar sedan och gräddar som i receptet.
Var köper man masa makowa?
Masa makowa är en färdig vallmofyllning som säljs på burk. Den finns i polska butiker och i vissa matbutiker bland östeuropeiska varor. Den sparar en timme, men hemgjord fyllning är mindre söt och mer aromatisk.
Förvaring av makowiec
Makowiec håller 5 dagar i rumstemperatur, väl inlindad i plastfolie eller en handduk. Den går utmärkt att frysa hel eller i skivor, utan glasyr, i upp till 2 månader. Lägg på glasyren efter upptiningen.
Makowiec: kalorier
En skiva makowiec innehåller cirka 450 kcal, för 12 skivor, med 8 g protein och 5 g fibrer. Vallmofrön är rika på bra fetter, kalcium och fibrer. Det är en mäktig kaka som avnjuts i tunna skivor.
Vad serverar man till makowiec?
Servera makowiec till kaffe, te eller glögg. På julafton avslutar den en måltid som ofta börjar med barszcz och uszka. Gillar du rullade bullar, prova också svenska kanelbullar eller finska korvapuusti, och som en annan polsk kaka sernik. Vår kryddguide hjälper dig att smaksätta ditt bakverk.
Vanliga frågor
Måste man mala vallmofröna till makowiec?
Ja. Hela frön förblir knapriga och avger inte sin smak. En köttkvarn med fin skiva ger bäst resultat, men en bra mixer fungerar också.
Varför är min vallmofyllning bitter?
Vallmofrön blir bittra när de är gamla eller felaktigt förvarade. Köp dem i en butik med hög omsättning, förvara dem svalt och smaka av innan du använder dem.
