Pierogi ruskie (pierogi polacos)
Ingredientes
Preparación
- Cuece las patatas peladas 20 minutos en agua con sal, escúrrelas y aplástalas en puré aún calientes.
- Corta 2 cebollas en juliana y dóralas 10 minutos en la mitad de la mantequilla. Mézclalas con el puré, el twaróg desmenuzado, sal y mucha pimienta. Deja enfriar.
- Para la masa, mezcla la harina con una pizca de sal, añade el agua tibia y la mantequilla derretida y amasa 8 minutos hasta que esté lisa. Deja reposar 30 minutos bajo un paño.
- Estira la masa a 2 mm de grosor y corta discos de 7 a 8 cm con un vaso. Pon una cucharadita de relleno en el centro, dobla en media luna y pellizca bien los bordes.
- Cuece los pierogi en tandas pequeñas en una olla grande de agua con sal a fuego suave. Cuando suban a la superficie, cuenta 2 minutos y sácalos con una espumadera.
- Dora la última cebolla en juliana y el beicon en el resto de la mantequilla. Sirve los pierogi con esta mezcla por encima, con la nata agria y el cebollino.
Notas
Una masa fina y tierna, un relleno fundente de patata, queso fresco y cebolla dorada, y un salteado de beicon para terminar: los pierogi son el plato nacional de Polonia. Esta es nuestra receta tradicional de pierogi polacos, en su versión más famosa, los pierogi ruskie.
La historia de los pierogi polacos
Los pierogi son empanadillas en forma de media luna que se preparan en Polonia desde la Edad Media. Existen con nombres parecidos en toda Europa central y oriental, de Ucrania a Eslovaquia. En Polonia están en todas partes: en las cocinas familiares, en los famosos bares de leche, los bar mleczny, y en la mesa de Nochebuena. Cada familia tiene su relleno y su forma de cerrarlos.
Los pierogi ruskie, la versión de culto
Los pierogi ruskie son los más populares. Su nombre no significa «rusos»: viene de Rutenia, una antigua región del este de Polonia, hoy en Ucrania. El relleno combina patata, twaróg, el queso fresco polaco, y mucha cebolla dorada. Se sirven con beicon crujiente, cebolla y una cucharada de nata agria.
El relleno de patata y twaróg
El twaróg es un queso fresco cuajado, bastante seco y ligeramente ácido. Fuera de Polonia, se sustituye muy bien por requesón bien escurrido o por ricotta. El relleno debe estar bien sazonado con pimienta y ser firme: unas patatas harinosas y un queso bien escurrido evitan que quede demasiado húmedo.
Una receta de pierogi fácil
Nuestra receta de pierogi fácil tiene tres etapas: el relleno, la masa y el formado. Lo que más tiempo lleva es cerrar los pierogi, pero también es el momento más divertido. En Polonia se suelen preparar entre varios, alrededor de la mesa. Calcula unos cuarenta pierogi para 6 personas.
La masa de pierogi sin huevo
Nuestra masa de pierogi sin huevo es la versión más flexible. El agua tibia y la mantequilla derretida la hacen elástica: se estira fina sin romperse y queda tierna tras la cocción. Algunas familias añaden un huevo, lo que da una masa más firme. El reposo de 30 minutos es importante: la masa se relaja y se estira mejor.
¿Cómo cocer los pierogi?
Para cocer los pierogi, usa una olla grande de agua con sal que hierva suavemente: un hervor fuerte puede abrirlos. Cuécelos en tandas pequeñas y remueve una vez para que no se peguen al fondo. En cuanto suban, cuenta 2 minutos. Después puedes dorarlos unos minutos en la sartén con mantequilla, para una superficie crujiente.
Pierogi de chucrut y setas
Los pierogi de chucrut y setas, pierogi z kapustą i grzybami, son un clásico de la cena de Nochebuena, la Wigilia. Esa noche la comida es tradicionalmente sin carne. El relleno se hace con chucrut enjuagado y cocido, setas secas rehidratadas y una cebolla dorada, todo picado fino.
Pierogi de carne
Los pierogi z mięsem se rellenan con carne cocida picada, a menudo restos de asado de cerdo o de ternera, con una cebolla dorada y un poco de caldo para que el relleno quede jugoso. Es una muy buena forma de aprovechar las sobras de un guiso.
Pierogi dulces de fruta
En verano, los polacos preparan pierogi dulces de fruta: fresas, arándanos, cerezas deshuesadas o cuartos de ciruela. Con la misma masa, se cierra la fruta con una pizca de azúcar. Tras la cocción, se sirven con nata azucarada o con azúcar y un poco de mantequilla derretida.
Pierogi en Thermomix
En la Thermomix, la masa se amasa en 2 minutos: pon la harina, la sal, el agua tibia y la mantequilla derretida y programa 2 minutos en modo amasar. También puedes dorar las cebollas del relleno 8 minutos a 120 °C, velocidad 1. La cocción de las patatas, el formado y la cocción de los pierogi se hacen luego como en la receta.
Congelar pierogi crudos o cocidos
Para congelar pierogi crudos, colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen y mételos 2 horas en el congelador; después pásalos a una bolsa. Cuécelos directamente congelados, añadiendo 2 minutos. Los pierogi cocidos también se congelan, bien fríos y ligeramente aceitados. Se conservan 3 meses.
¿Cómo recalentar los pierogi?
La mejor forma de recalentar los pierogi es la sartén: dóralos 3 o 4 minutos por cada lado en mantequilla, con un poco de cebolla. Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. En la nevera, los pierogi cocidos se conservan 2 días.
Pierogi vs ravioli: ¿qué diferencia hay?
Los pierogi y los raviolis italianos son pasta rellena, pero son distintos. La masa de los pierogi suele hacerse sin huevo, más gruesa y más tierna. Los pierogi son más grandes, siempre en media luna, y sus rellenos son más rústicos. Se sirven con mantequilla, cebolla y nata agria en lugar de con salsa.
Pierogi: calorías
Una ración de unos 7 pierogi ruskie con su guarnición aporta unas 630 kcal, para 6 personas, con 20 g de proteínas. Para un plato más ligero, sírvelos sin beicon, con cebolla y un poco de yogur en lugar de nata agria.
¿Con qué acompañar los pierogi?
Sirve los pierogi con una ensalada de pepino y eneldo o una ensalada de patata como el Kartoffelsalat alemán. Si te gustan los platos de patata, prueba también la lefse noruega, o unas köttbullar suecas para otro plato reconfortante del norte de Europa. Para una versión con setas, nuestro risotto de boletus te da más ideas. Una buena dosis de pimienta recién molida es imprescindible en el relleno, y nuestra guía de especias te ayuda a variar los sabores. Otro clásico polaco de patata: los placki ziemniaczane, unas tortitas de patata rallada muy crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren mis pierogi al cocerlos?
A menudo los bordes no están bien cerrados o se ha colado un poco de relleno entre ellos. Mantén los bordes limpios, pellízcalos bien y cuece los pierogi en agua que hierva suavemente, sin borbotones.
¿Se pueden preparar los pierogi el día antes?
Sí. Cuécelos, déjalos enfriar en un plato aceitado y guárdalos en la nevera. Al día siguiente, basta con dorarlos en la sartén con mantequilla.
