Victoria sponge cake
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
- Do dużej miski włóż jajka, 225 g masła, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i mleko. Ubijaj mikserem 2 minuty, tylko do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
- Rozłóż ciasto do obu form, wyrównaj wierzch i piecz 22–25 minut, aż blaty będą złociste i sprężyste po naciśnięciu.
- Odstaw na 5 minut, wyjmij z form i całkowicie wystudź na kratce, ok. 30 minut.
- Do kremu utrzyj 50 g masła ze 100 g cukru pudru i wanilią na jasną, puszystą masę.
- Połóż jeden blat do góry dnem na paterze, posmaruj dżemem, a potem kremem, przykryj drugim blatem i oprósz cukrem pudrem.
Uwagi
Dwa złociste, puszyste blaty, warstwa dżemu malinowego, krem waniliowy i obłoczek cukru pudru: victoria sponge cake to gwiazda angielskiej popołudniowej herbaty. Oto nasz przepis na victoria sponge cake, prosty i szybki, z zasadą czterech równych wag, dzięki której zawsze się udaje.
Victoria sponge cake, królewskie pochodzenie
Ciasto nosi imię królowej Wiktorii, która panowała w Wielkiej Brytanii w latach 1837–1901. Po śmierci męża w 1861 roku wycofała się z życia publicznego na wyspę Wight. Mówi się, że odzyskała tam radość z popołudniowych spotkań przy herbacie, na które podawano właśnie to ciasto z dżemem. W tym samym czasie modna stawała się afternoon tea, a świeżo wynaleziony proszek do pieczenia pozwalał wreszcie łatwo upiec wyrośnięte ciasta maślane.
Dziś to ciasto herbaciarni, wiejskich festynów i konkursów cukierniczych w Wielkiej Brytanii. Podaje się je w dużych kawałkach, z filiżanką herbaty, a czasem ze scones.
Przepis na victoria sponge cake
Wbrew temu, co często się czyta, victoria sponge to nie biszkopt z ubitych jajek (génoise). To ciasto maślane, bliskie francuskiemu quatre-quarts: bierze się tę samą wagę jajek, masła, cukru i mąki. Cztery jajka ważą ok. 225 g, więc odważa się po 225 g każdego z pozostałych składników. Jeśli twoje jajka są większe lub mniejsze, zważ je i dopasuj resztę.
Łatwa metoda wszystko naraz
Na victoria sponge cake w łatwym przepisie użyj metody wszystko naraz, którą w Wielkiej Brytanii spopularyzowała cukierniczka Mary Berry: wszystkie składniki trafiają do miski jednocześnie i ubija się je mikserem przez 2 minuty. Masło musi być bardzo miękkie, a jajka w temperaturze pokojowej. Metoda klasyczna trwa dłużej: najpierw ucierasz masło z cukrem, potem dodajesz jajka po jednym, a na końcu mąkę. Obie dają świetny efekt.
Forma do victoria sponge cake
Formą do victoria sponge jest sandwich tin: płaska okrągła forma o średnicy 20 cm. Używa się dwóch, aby każdy blat upiec osobno. Dzięki temu pieką się szybciej i są płaskie, bez potrzeby przekrawania ciasta. Jeśli masz tylko jedną formę, piecz całe ciasto 40–45 minut w 170 °C, a po wystudzeniu przekrój je poziomo na pół.
Jaki krem do victoria sponge cake?
Krem do victoria sponge cake to temat sporów w Wielkiej Brytanii. Najbardziej rygorystyczna wersja, ta z konkursów cukierniczych, zawiera tylko dżem malinowy. Dziś większość Brytyjczyków dodaje waniliowy krem maślany, jak w naszym przepisie, który dobrze trzyma formę i można go przechowywać w temperaturze pokojowej. Inni wolą lżejszą bitą śmietanę: ubij 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% z 1 łyżką cukru pudru. Z bitą śmietaną ciasto trzeba szybko podać i trzymać w chłodzie.
Dżem do victoria sponge cake
Dżem do victoria sponge cake to tradycyjnie dżem malinowy, którego kwaskowatość równoważy maślany blat. Bardzo popularny jest też dżem truskawkowy. Wybierz owocowy dżem, który nie jest zbyt rzadki, żeby nie spływał po bokach. Domowy dżem albo dżem z kawałkami owoców daje najładniejszy przekrój.
Victoria sponge cake z bitą śmietaną i truskawkami
Latem przygotuj victoria sponge cake z bitą śmietaną i truskawkami. Ubij 200 ml śmietanki 30% ze 100 g mascarpone i 2 łyżkami cukru pudru na sztywny krem. Posmaruj pierwszy blat dżemem truskawkowym, potem kremem, i ułóż warstwę świeżych truskawek przekrojonych na pół. Udekoruj wierzch kilkoma truskawkami i podaj w ciągu godziny.
Warianty victoria sponge cake
Czekoladowy victoria sponge cake
Na czekoladowy victoria sponge cake zastąp 40 g mąki 40 g niesłodzonego kakao i dodaj dodatkową łyżkę mleka. Przełóż dżemem malinowym i ganache: rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w 100 ml gorącej śmietanki i odczekaj, aż zgęstnieje, zanim ją rozsmarujesz.
Victoria sponge cake bez masła
Na victoria sponge cake bez masła zastąp masło w cieście 180 ml neutralnego oleju, np. słonecznikowego, i dodaj 2 łyżki mleka. Blaty będą nieco mniej aromatyczne, ale bardzo wilgotne. Do przełożenia wybierz bitą śmietanę zamiast kremu maślanego.
Victoria sponge cake bez glutenu
Na victoria sponge cake bez glutenu zastąp mąkę mieszanką 150 g mąki ryżowej, 75 g skrobi kukurydzianej i pół łyżeczki gumy ksantanowej, a proszek do pieczenia wybierz bezglutenowy. Blaty są nieco bardziej kruche: przed przełożeniem dobrze je wystudź.
Mini victoria sponge cakes
Na mini victoria sponge cakes upiecz ciasto na blasze 30 x 40 cm przez 15–18 minut w 180 °C. Po wystudzeniu wytnij foremką krążki o średnicy 7 cm, przełóż je parami dżemem i kremem i oprósz cukrem pudrem. Idealne na elegancką popołudniową herbatę. Szczypta kardamonu w cieście doda oryginalnej nuty. Poznaj wszystkie przyprawy w naszym przewodniku po przyprawach.
Victoria sponge cake w Thermomiksie
Przy metodzie wszystko naraz robot kuchenny lub mikser planetarny wykona całą pracę. Włóż wszystkie składniki ciasta do misy i miksuj 30 sekund na średniej prędkości, w połowie zgarniając masę ze ścianek. Nie miksuj dłużej, bo ciasto będzie mniej puszyste. Następnie w ten sam sposób przygotuj krem maślany, z końcówką do ubijania.
Przechowywanie victoria sponge cake
Przełożony kremem maślanym victoria sponge cake wytrzyma 2–3 dni pod kloszem lub w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Z bitą śmietaną trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin, wyjmując 20 minut przed podaniem. Same blaty, dobrze zawinięte, można zamrozić nawet na 3 miesiące.
Więcej słodkości do herbaty
Do pełnej popołudniowej herbaty podaj też nasze angielskie scones z clotted cream. Lubisz brytyjskie desery? Spróbuj crumble z jabłkami albo, dla odrobiny czerwonych owoców, panna cotty z czerwonymi owocami.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój victoria sponge cake opadł?
Piekarnik został otwarty za wcześnie, ciasto nie było dopieczone albo w cieście było za dużo proszku do pieczenia. Odczekaj co najmniej 20 minut, zanim otworzysz drzwiczki, i sprawdź upieczenie, naciskając środek: blat powinien wrócić do kształtu.
Najpierw dżem czy krem?
Dżem nakłada się bezpośrednio na blat, a krem na wierzch. Dzięki temu dżem się nie zsuwa, a krem ładnie widać z boku ciasta.
