Currywurst: berliński przepis z domowym sosem pomidorowo-curry

Team Curcuma

Currywurst z domowym sosem pomidorowo-curry

Klasyk berlińskich budek: grillowane kiełbaski w plasterkach, polane domowym sosem pomidorowym z curry, słodką papryką i imbirem, posypane curry. Podawaj z frytkami lub bułką.

Wydrukuj przepis Przypnij

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 25 minuty minut

Łączny czas 35 minuty minut

Porcje: 4 porcje

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Niemiecka

Kalorie: 480

Składniki Przygotowanie Uwagi

Składniki

  

• 4 kiełbaski do grillowania (bratwurst) ok. 500 g
• 1 łyżka oleju neutralnego
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 łyżki curry w proszku + trochę do posypania
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 400 g passaty pomidorowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 100 ml soku jabłkowego lub wody
• 1 szczypta pieprzu cayenne opcjonalnie
• sól
• frytki lub bułki do podania

Przygotowanie

 

1. Zeszklij cebulę na oleju przez 5 minut na średnim ogniu, nie rumieniąc.
2. Dodaj curry, paprykę i imbir i mieszaj 30 sekund, by uwolnić aromat.
3. Wlej passatę, koncentrat, cukier, ocet i sok jabłkowy. Gotuj na małym ogniu 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Zmiksuj sos na gładko. Dopraw solą i pieprzem cayenne.
5. W tym czasie smaż kiełbaski 10 do 12 minut na patelni lub grillu, często obracając.
6. Pokrój kiełbaski w plasterki, polej gorącym sosem, posyp curry i od razu podawaj z frytkami lub bułką.

Uwagi

Użyj łagodnego, aromatycznego curry. Sos przechowuj 5 dni w lodówce w zamkniętym słoiku; świetnie się mrozi. Wersja wegetariańska z kiełbaskami roślinnymi.

Grillowana kiełbasa w plasterkach, gęsty, aromatyczny sos pomidorowy, obłok żółtego curry i mały drewniany widelczyk: currywurst to najsłynniejsza przekąska w Niemczech. Je się ją na stojąco przy budce, o każdej porze, z frytkami lub bułką. Oto nasz pełny currywurst przepis, z prawdziwym domowym sosem, odpowiednią kiełbasą i rywalizacją Berlina z Zagłębiem Ruhry.

Currywurst, niemiecka kiełbasa z curry

Niemiecka kiełbasa z curry nie jest starym daniem. Narodziła się w Berlinie we wrześniu 1949 roku, w budce Herty Heuwer w dzielnicy Charlottenburg. Według opowieści dostała od brytyjskich żołnierzy keczup, sos Worcestershire i curry w proszku i zmieszała je w sos do grillowanych kiełbasek. Sukces był natychmiastowy. Dziś to berlińskie jedzenie uliczne numer jeden, a piosenkarz Herbert Grönemeyer poświęcił mu w 1982 roku piosenkę.

Jak zrobić currywurst

Gotowe w 35 minut. Najpierw sos: zeszklij cebulę, podpraż przyprawy kilka sekund, dodaj pomidory, cukier i ocet, gotuj i zmiksuj. W tym czasie usmaż kiełbaski na złoto. Pokrój, polej sosem i posyp curry.

Domowy sos do currywurst

Dobry sos do currywurst jest gęsty, lśniący, słodko-kwaśny i wyraziście przyprawiony. Pomidory to baza; brązowy cukier i ocet jabłkowy dają równowagę; sok jabłkowy dodaje owocowej nuty, jak w wielu budkach. Brak czasu? Wymieszaj 200 g keczupu z 1 łyżką curry, 1 łyżeczką słodkiej papryki i odrobiną wody i podgrzej 3 minuty: to wersja najbliższa oryginałowi z 1949 roku.

Przyprawy do currywurst

Curry to gwiazda, w sosie i na wierzchu. Słodka papryka, po niemiecku edelsüß, daje kolor i łagodność; wędzona papryka tu nie pasuje. Szczypta imbiru ożywia sos, a cayenne dodaje ostrości. Wybierz łagodne curry z dużą ilością kurkumy, kolendry i kozieradki i zawsze podpraż je chwilę na oleju. Więcej pomysłów w naszym przewodniku po przyprawach.

Jaka kiełbasa? Berlin kontra Zagłębie Ruhry

Wieprzowa kiełbaska do grillowania typu bratwurst to najprostszy wybór: musi być dobrze przyrumieniona, prawie chrupiąca. W Berlinie tradycja każe brać kiełbasę bez osłonki (ohne Darm), bardzo delikatną; w Zagłębiu Ruhry i na zachodzie klasyczną bratwurst w osłonce. Sos curry jest wszędzie, słodszy lub ostrzejszy w zależności od budki.

Z czym podawać?

W budce zamawia się „mit Pommes” (z frytkami) albo „mit Brötchen” (z bułką). Frytki macza się w resztce sosu, czasem z odrobiną majonezu. W domu świetnie pasuje też Kartoffelsalat, niemiecka sałatka ziemniaczana. Zamiast bułki spróbuj domowego precla z grubą solą.

Wegetariańska currywurst

Prawie każda berlińska budka ma dziś wersję wegetariańską. Zamień kiełbaski na roślinne, dobrze je przyrumień i użyj tego samego sosu, który jest wegański bez klasycznego sosu Worcestershire (zawiera anchois).

Najczęstsze pytania

Czy currywurst jest ostra?

Niekoniecznie. Z łagodnym curry jest głównie aromatyczna i lekko słodka. Dodaj cayenne, jeśli lubisz ostrzej.

Czy sos można zrobić wcześniej?

Tak, wytrzyma 5 dni w lodówce, można go mrozić i następnego dnia jest jeszcze lepszy.