Frikadeller (almôndegas dinamarquesas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a carne moída com o sal até ficar um pouco grudenta (1 a 2 minutos).
- Junte a cebola ralada, o ovo, a farinha, a pimenta, a noz-moscada e a pimenta-da-jamaica. Misture bem.
- Despeje a água com gás aos poucos, mexendo: a massa deve ficar macia, quase como um purê grosso, mas não líquida.
- Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira: a farinha incha e a massa fica mais firme.
- Derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio até espumar. Com uma colher de sopa mergulhada na manteiga, pegue uma porção e modele em formato oval contra a palma da mão.
- Coloque as frikadeller na frigideira sem amontoar. Doure 6 a 8 minutos de cada lado, achatando-as muito levemente, até ficarem bem douradas e cozidas por dentro (72 °C).
- Sirva quente com batatas, molho escuro e repolho roxo, ou frio sobre pão de centeio.
Dicas
Douradas na manteiga, macias por dentro e com um formato oval bem reconhecível: as frikadeller são o prato de família preferido dos dinamarqueses. Estas almôndegas dinamarquesas de porco e vitela ficam prontas em poucos minutos e são simplesmente fritas na frigideira. Nesta frikadeller receita, damos a mistura certa de carne, o truque da água com gás, os temperos, os acompanhamentos clássicos e nossas dicas para acertar sempre.
As frikadeller, uma especialidade culinária de carne da Dinamarca
Quando se pergunta aos dinamarqueses qual é o prato preferido, as frikadeller quase sempre lideram as pesquisas. É a especialidade culinária de carne da Dinamarca mais popular: servida no jantar durante a semana, nos refeitórios, nos bufês de festa e até na marmita do dia seguinte. A palavra vem provavelmente do francês «fricadelle», passando pelo alemão, e desde o século XVIII designa essas almôndegas de carne moída feitas na frigideira.
Cada família tem sua receita: mais ou menos cebola, leite ou água com gás, farinha de rosca ou farinha de trigo. Mas o formato é sempre o mesmo: uma almôndega oval, levemente achatada, modelada com uma colher.
Um bolinho de carne escandinavo na frigideira
A frikadelle é um verdadeiro bolinho de carne escandinavo na frigideira, um dos pilares da comida reconfortante do Norte. Ao contrário de outras almôndegas, ela nunca cozinha no molho: é simplesmente dourada na manteiga, o que lhe dá uma crosta marrom e caramelizada e um interior macio. O molho, quando há, é servido à parte.
Como fazer frikadeller
Veja como fazer frikadeller em quatro passos simples. Comece misturando a carne com o sal: a massa fica levemente grudenta e se segura melhor. Depois junte a cebola ralada, o ovo, a farinha e os temperos, e então o líquido aos poucos. Deixe a massa descansar, modele as almôndegas e doure-as na manteiga. Calcule cerca de 35 minutos de trabalho, mais o descanso.
A carne moída para frikadeller
A carne moída para frikadeller tradicional é uma mistura de porco e vitela em partes iguais. Na Dinamarca, ela é vendida já misturada com o nome de hakket svine- og kalvekød. O porco traz suculência e sabor, a vitela, delicadeza. Você pode trocar a vitela por carne bovina moída: o resultado fica um pouco mais firme. Escolha uma carne não muito magra, com cerca de 10 a 15% de gordura, senão as almôndegas ficam secas.
Uma receita de bolinho de carne moída de porco e vitela
Esta receita de bolinho de carne moída de porco e vitela serve também para outros usos: em tamanho mini como petisco, como hambúrguer no pão ou maior como prato principal. Basta manter as mesmas proporções da massa.
Água com gás ou leite nas almôndegas?
Esse é o segredo das frikadeller leves. Vai água com gás ou leite nas almôndegas? Os dois funcionam. O leite dá uma massa macia e cremosa, a versão da avó. A água com gás, cada vez mais usada na Dinamarca, traz pequenas bolhas que deixam a massa mais aerada. Muitos cozinheiros usam metade de cada. Em todo caso, junte o líquido aos poucos com a farinha: a massa deve ficar macia, mas manter a forma na colher.
A receita tradicional de frikadeller
Na receita tradicional de frikadeller, as almôndegas não são enroladas entre as mãos. Pega-se uma colher de sopa, mergulha-se na manteiga quente da frigideira, pega-se uma porção de massa e dá-se a ela um formato oval, alisando contra a palma da mão. Em seguida ela vai direto para a frigideira. A colher molhada na manteiga impede que a massa grude. As frikadeller então douram com calma, 6 a 8 minutos de cada lado, até ficarem bem escuras.
Os temperos para frikadeller
Os temperos para frikadeller são simples: cebola ralada, sal e pimenta-do-reino, de preferência branca, são a base. Uma pitada de noz-moscada ralada dá o toque quente encontrado em muitas almôndegas nórdicas. A pimenta-da-jamaica é um acréscimo opcional, com moderação. Para mais ideias, veja nosso guia de especiarias.
Frikadeller vs köttbullar: quais as diferenças?
É comum comparar frikadeller vs köttbullar, mas são dois pratos bem diferentes. As köttbullar suecas são pequenas, perfeitamente redondas, muitas vezes de boi e porco, e servidas com molho de creme e geleia de lingonberry. As frikadeller dinamarquesas são maiores, ovais, de porco e vitela, e simplesmente fritas na frigideira. Suas vizinhas norueguesas, as kjøttkaker, são grandes bolinhos de carne bovina cozidos em molho escuro. Três países, três maneiras de preparar a carne moída.
Os acompanhamentos das frikadeller
Os acompanhamentos das frikadeller mais clássicos na Dinamarca são batatas cozidas, molho escuro (brun sovs) e repolho roxo agridoce (rødkål). No verão, são servidas com salada de pepino agridoce (agurkesalat), picles, beterraba em conserva ou salada de batata.
A salada de batata dinamarquesa
A salada de batata dinamarquesa (kartoffelsalat) é feita com batatas novas cozidas e frias, misturadas a um molho cremoso de crème fraîche e um pouco de maionese, cebola roxa, bastante cebolinha e endro fresco, e um toque de mostarda. Acompanha perfeitamente as frikadeller quentes ou frias num piquenique ou churrasco.
Frikadeller frias no smørrebrød
As sobras são comidas frias! As frikadeller frias no smørrebrød são um clássico do almoço dinamarquês: corte a almôndega em fatias, coloque sobre uma fatia de rugbrød com manteiga e acrescente repolho roxo ou uma colher de remoulade e algumas rodelas de picles. É um dos smørrebrød mais populares do país.
Nossas dicas para frikadeller perfeitas
Não pule o descanso: a massa se segura melhor na frigideira. Rale a cebola bem fina para que ela derreta na massa. Frite uma pequena porção de teste para conferir o tempero antes de modelar todas. Cozinhe em fogo médio, não muito alto, para que o lado de fora doure sem queimar antes de o centro cozinhar.
Perguntas frequentes sobre frikadeller
Dá para assar frikadeller no forno?
Sim, a 200 °C por cerca de 20 minutos, numa assadeira untada com manteiga. Ficam menos douradas que na frigideira, mas é prático para grandes quantidades.
Dá para preparar a massa com antecedência?
Sim, até 12 horas na geladeira, bem coberta. Misture de novo antes de modelar as almôndegas.
Dá para congelar frikadeller?
Sim, depois de prontas e frias. Reaqueça direto do congelador na frigideira ou no forno.
Por que minhas frikadeller desmancham ao fritar?
A massa provavelmente está mole demais ou não descansou o suficiente. Acrescente uma colher de farinha, deixe descansar 30 minutos na geladeira e só vire as almôndegas quando o primeiro lado estiver bem dourado: a crosta as mantém inteiras.
