Panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos
Ingredientes
Preparación
- Hidrata las hojas de gelatina 10 minutos en un bol grande de agua fría. Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
- En un cazo, calienta la nata, la leche, el azúcar, la vaina y las semillas de vainilla (y el cardamomo machacado si lo usas) hasta que empiece a humear, sin que hierva. Fuera del fuego, deja infusionar 10 minutos y retira la vaina.
- Escurre bien la gelatina con las manos y añádela a la nata aún caliente. Remueve hasta que se disuelva por completo y cuela con un colador fino.
- Reparte en 6 flaneras de 100 ml ligeramente engrasadas (para desmoldar) o en vasitos. Deja templar, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Para el coulis, cuece los frutos rojos con 40 g de azúcar 5 minutos a fuego medio. Tritura, pasa por un colador para quitar las pepitas, añade el zumo de limón y deja enfriar.
- Para desmoldar, sumerge cada flanera 5 a 10 segundos en agua caliente, pasa una hoja fina por el borde y dale la vuelta sobre el plato. Cubre con el coulis y añade la fruta fresca y la menta.
Notas
Una crema de vainilla que apenas tiembla bajo la cuchara, un coulis rojo brillante y ácido, unas frambuesas frescas: la panna cotta con frutos rojos es el postre italiano más sencillo y elegante que existe. Esta es nuestra receta de panna cotta fácil, con la dosis justa de gelatina, el coulis de frambuesa y el truco para desmoldarla sin romperla.
La panna cotta, un postre italiano de nata
Panna cotta significa «nata cocida» en italiano. Este postre italiano de nata viene del Piamonte, más concretamente de las colinas de las Langhe, al sur de Turín, una zona ganadera donde nunca faltaba la nata. La receta clásica tiene cuatro ingredientes: nata, azúcar, vainilla y gelatina. Durante mucho tiempo fue un dulce regional, y en los años noventa se convirtió en uno de los postres más servidos en los restaurantes italianos de todo el mundo.
A diferencia de la crema catalana o del flan, la panna cotta no lleva huevo y no se hornea: la nata solo se calienta y luego cuaja en frío. Eso le da su textura lisa y fundente, y la convierte en un postre ideal para preparar la víspera.
Panna cotta: ¿gelatina o agar agar?
La pregunta panna cotta gelatina o agar agar aparece a menudo. La receta tradicional usa gelatina: 4 hojas (8 g) para 600 ml de líquido dan una panna cotta que se sostiene al desmoldar y sigue temblando. Para una panna cotta en vasito, cuajada lo justo y servida en su recipiente, bastan 3 hojas y la textura queda aún más cremosa.
El agar agar, un gelificante vegetal obtenido de algas, sustituye a la gelatina en una versión sin productos animales, pero no se usa igual. Calcula unos 2 g por 500 ml y, sobre todo, hierve la nata con el agar agar 1 a 2 minutos o no cuajará. La textura es más firme y «quebradiza» que con gelatina, y el agar agar cuaja incluso a temperatura ambiente. Úsalo con mano ligera.
El coulis de frutos rojos para panna cotta
Un buen coulis de frutos rojos para panna cotta tiene que ser ácido, para despertar el dulzor de la nata. Mezcla frambuesas, fresas, moras o grosellas, frescas o congeladas: la fruta congelada da un coulis excelente todo el año. Basta una cocción corta de 5 minutos con un poco de azúcar; luego se tritura y se cuela para quitar las pepitas. El coulis de frambuesa ácido es el gran clásico: una cucharada de zumo de limón al final realza la acidez y mantiene un rojo vivo.
La receta de panna cotta de vainilla con frutos rojos
La panna cotta de vainilla con frutos rojos se basa en una infusión. Se calienta la nata, la leche y el azúcar con una vaina de vainilla de verdad, abierta y raspada, sin que llegue a hervir, y se deja infusionar 10 minutos fuera del fuego. Se disuelve la gelatina escurrida, se cuela y se vierte en los moldes. Una vaina de vainilla Bourbon o de Tahití marca la diferencia frente a un aroma: hay que ver los granitos negros en la crema.
El tiempo de reposo de la panna cotta en la nevera
La panna cotta necesita al menos 4 horas en la nevera, e idealmente toda la noche para desmoldarla sin riesgo. Deja que la crema temple antes de enfriarla y tapa las flaneras para que no coja olores. En vasito, 3 horas pueden bastar.
Cómo desmoldar una panna cotta
Así es cómo desmoldar una panna cotta sin romperla. Antes de verter la crema, engrasa muy ligeramente las flaneras con un aceite neutro. Al servir, sumerge cada flanera 5 a 10 segundos en agua caliente, nunca más, o la crema se derrite por los bordes. Pasa una hoja fina alrededor, coloca el plato encima, dale la vuelta de un golpe y agita suavemente: la panna cotta se desliza sola. Si se resiste, vuelve a sumergirla 3 segundos.
Las especias para panna cotta
La vainilla es la especia clásica de la receta piamontesa. Pero entre las especias para panna cotta, nuestro toque Curcuma.top es el cardamomo verde: dos vainas machacadas infusionadas con la vainilla aportan un perfume fresco y sutil que combina de maravilla con los frutos rojos. La ralladura de lima en la infusión también da frescor. La menta solo sirve para decorar. Descubre todas las especias en nuestra guía de especias.
Las variantes de la panna cotta
Panna cotta ligera con leche
Para una panna cotta ligera con leche, sustituye la mitad de la nata por leche semidesnatada: sigue siendo untuosa y resulta más ligera. Hay quien cambia también parte de la nata por yogur griego o queso fresco batido, añadido después de la gelatina: está bueno, pero ya no es del todo una panna cotta, sino más bien una crema gelificada.
Panna cotta con leche de coco
La panna cotta con leche de coco es una variante sin lactosa muy aromática: sustituye la leche y parte de la nata por 400 ml de leche de coco, o toda la nata para una versión totalmente vegetal con agar agar. Va de maravilla con un coulis de mango o de maracuyá y, por supuesto, con frutos rojos.
Panna cotta en Thermomix
En un robot de cocina con función de cocción la panna cotta es muy sencilla: calienta nata, leche, azúcar y vainilla 6 minutos a 90 °C a velocidad lenta, añade la gelatina escurrida y mezcla 30 segundos, y vierte en los moldes. El coulis se hace igual, 5 minutos a 100 °C, y luego se tritura unos segundos a velocidad progresiva.
Cómo conservar la panna cotta casera
La panna cotta casera se conserva 3 días en la nevera, tapada con film, y el coulis aparte en un tarro cerrado. La panna cotta no se congela bien, porque la gelatina pierde su textura al descongelarse. El coulis, en cambio, se congela muy bien.
Un menú italiano con panna cotta
Ligera en boca, la panna cotta cierra a la perfección una comida italiana generosa, después de una ensalada caprese de entrante y un cremoso risotto de setas. ¿Te gustan los postres lácteos con frutos rojos? Prueba también la risalamande danesa, un arroz con leche con almendras servido con salsa de cerezas. Otro postre sin horno por descubrir: el bolo de bolacha portugués, con galletas María y café.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no cuaja mi panna cotta?
La gelatina se añadió a una nata demasiado fría, o hirvió, lo que le quita su poder gelificante. Con el agar agar es al revés: tiene que hervir para cuajar.
¿Se puede hacer panna cotta sin vainilla?
Sí: infusiona ralladura de limón, cardamomo, café o agua de azahar. Usa una cantidad moderada, porque la nata debe seguir siendo el sabor principal.
