Panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos -

Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce

Team Curcuma

Panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos

Una panna cotta piamontesa de nata a la vainilla, cuajada justo con gelatina, servida desmoldada o en vasito con un coulis de frutos rojos ácido, fruta fresca y unas hojas de menta.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 10

Reposo en la nevera 4

Tiempo Total 4 30

Raciones : 6 panna cottas

Plato : Postre

Cocina : Italiana

Calorías : 350

Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes

400 ml nata líquida para montar mínimo 30 % de materia grasa
200 ml leche entera
70 g azúcar
1 vaina de vainilla
4 hojas de gelatina 8 g (o 2 g de agar agar, ver notas)
2 vainas de cardamomo verde opcional, machacadas
300 g frutos rojos frescos o congelados, para el coulis
40 g azúcar para el coulis
1 cucharada zumo de limón
100 g frutos rojos frescos frambuesas, fresas, moras para decorar
unas hojas de menta

Préparation

Hidrata las hojas de gelatina 10 minutos en un bol grande de agua fría. Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
En un cazo, calienta la nata, la leche, el azúcar, la vaina y las semillas de vainilla (y el cardamomo machacado si lo usas) hasta que empiece a humear, sin que hierva. Fuera del fuego, deja infusionar 10 minutos y retira la vaina.
Escurre bien la gelatina con las manos y añádela a la nata aún caliente. Remueve hasta que se disuelva por completo y cuela con un colador fino.
Reparte en 6 flaneras de 100 ml ligeramente engrasadas (para desmoldar) o en vasitos. Deja templar, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Para el coulis, cuece los frutos rojos con 40 g de azúcar 5 minutos a fuego medio. Tritura, pasa por un colador para quitar las pepitas, añade el zumo de limón y deja enfriar.
Para desmoldar, sumerge cada flanera 5 a 10 segundos en agua caliente, pasa una hoja fina por el borde y dale la vuelta sobre el plato. Cubre con el coulis y añade la fruta fresca y la menta.

Notas

Agar agar: sustituye la gelatina por 2 a 2,5 g de agar agar, que debe hervir 1 a 2 minutos en la nata (no basta con disolverlo); la textura será más firme. Versión de coco: sustituye la leche y 200 ml de nata por 400 ml de leche de coco. Conservación: 3 días en la nevera, tapada, con el coulis aparte.