Skolebrød (bollos noruegos de crema y coco)
Ingredientes
Preparación
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada. Bate las yemas, el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente sin dejar de batir y vuelve a poner a fuego medio, batiendo, hasta que espese. Tapa con film a piel y deja enfriar en la nevera.
- Prepara la masa: disuelve la levadura en la leche templada. Añade el azúcar, la sal, el cardamomo y la nuez moscada, y después la harina y la mantequilla blanda. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa.
- Tapa y deja levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Divide la masa en 12 bolas de unos 80 g. Colócalas en una bandeja con papel de horno, tapa y deja levar 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220 °C. Con la base enharinada de un vaso pequeño, presiona el centro de cada bola para hacer un hueco ancho y profundo sin perforar la masa. Pinta los bordes con huevo batido.
- Bate la crema fría para alisarla y rellena cada hueco con una buena cucharada, con manga o cuchara. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.
- Mezcla el azúcar glas con el agua caliente para obtener un glaseado espeso. Extiéndelo en anillo alrededor de la crema y pasa enseguida el bollo por el coco rallado.
Notas
Un bollo esponjoso perfumado con cardamomo, un centro cremoso de crema de vainilla y una corona de glaseado cubierta de coco: los skolebrød son la merienda favorita de los noruegos. También se llaman skoleboller, según la región. En esta receta de skolebrød te explicamos paso a paso cómo preparar la masa, la crema pastelera, el formado y el acabado de estos bollos noruegos de crema y coco, tan bonitos como deliciosos. Es una auténtica receta de panadería, fácil de hacer en casa.
Skolebrød: el pan de la escuela noruego
En noruego, skolebrød significa literalmente «pan de la escuela», y skolebolle «bollo de la escuela». Este pan de la escuela noruego debe su nombre a una tradición sencilla: los escolares lo llevaban en la fiambrera o lo compraban en la panadería al salir de clase. Los dos nombres designan el mismo bollo. Hoy se encuentra en todas las panaderías y gasolineras del país, y sigue siendo un clásico de los cumpleaños, las ventas de pasteles escolares y las excursiones en familia.
Es también una especialidad de repostería de Noruega que se prepara con gusto en casa. Comparte su masa de cardamomo con otros bollos nórdicos, como los kanelbullar suecos o los korvapuusti finlandeses, pero se distingue por su relleno cremoso en el centro.
Un bollo escandinavo de crema de vainilla
El skolebrød es un bollo escandinavo de crema de vainilla: una masa levada enriquecida con mantequilla y leche, horneada con una generosa cucharada de crema en el centro. En el horno, la masa crece alrededor de la crema, que queda cremosa y ligeramente dorada. Una vez frío, se añade un anillo de glaseado y coco. El contraste entre el bollo aireado, la crema suave y el coco ligeramente crujiente es todo su encanto.
Una receta de bollo esponjoso de cardamomo
La base es una receta de bollo esponjoso de cardamomo. La masa se amasa 10 minutos, hasta que esté elástica y ya no se pegue a los dedos. La mantequilla blanda hace la miga tierna y la leche le da suavidad. Para una miga bien aireada, respeta los dos levados: 1 hora para la masa entera y 30 minutos para las bolas formadas. Una masa bien levada da bollos ligeros como una nube.
Cómo hacer skolebrød
Así es cómo hacer skolebrød siguiendo el orden correcto. Prepara primero la crema pastelera, porque debe estar fría. Después amasa y deja levar la masa. Divídela en 12 bolas, deja que crezcan y haz un hueco en el centro de cada una. Rellena con crema y hornea a 220 °C de 10 a 12 minutos. Cuando los bollos estén fríos, añade el glaseado y el coco. Cuenta unas 2 h 30 en total, de las que solo 40 minutos son de trabajo.
El formado de los skolebrød
El formado de los skolebrød requiere un gesto preciso. Tras el segundo levado, toma un vaso pequeño de base plana, enharínalo y presiona con firmeza el centro de cada bola. Hay que hacer un hueco ancho y profundo sin perforar la masa hasta la bandeja, si no la crema se saldrá por debajo. El hueco debe ser bastante grande, porque la masa vuelve a crecer en el horno. Pinta después los bordes con huevo batido para un bonito color dorado.
La crema pastelera de vainilla para bollos
El centro cremoso depende de una buena crema pastelera de vainilla para bollos. Debe ser más espesa que una crema para tarta para que aguante en el horno: por eso usamos 25 g de maicena para 300 ml de leche. Cuécela batiendo sin parar hasta que espese y déjala hervir 1 minuto más. Tápala con film a piel y enfríala bien. Justo antes de rellenar, bátela para alisarla. Una vaina de vainilla de verdad da los puntitos negros más bonitos y el mejor aroma.
El glaseado y el coco del bollo
El acabado emblemático es el glaseado y el coco del bollo. Mezcla el azúcar glas con un poco de agua caliente para obtener un glaseado espeso, que napa la cuchara sin chorrear. Extiéndelo en anillo alrededor de la crema, sobre el bollo bien frío, si no se derretiría. Pasa enseguida el bollo por el coco rallado, por el lado del glaseado: el coco se pega al azúcar y forma una bonita corona blanca. Deja la crema visible en el centro, es la firma del skolebrød.
Las especias para bollos noruegos
Entre las especias para bollos noruegos, la reina es el cardamomo. Los escandinavos están entre sus mayores consumidores del mundo, y perfuma casi todos sus bollos. Para un aroma intenso, machaca tú mismo las semillas de unas vainas verdes en el mortero. La vainilla de la crema aporta dulzura. Una pizca de nuez moscada en la masa añade una nota cálida, pero es opcional. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias. En Navidad, el cardamomo perfuma también los krumkake, finos barquillos noruegos enrollados en cucurucho.
Cardamomo y coco en repostería
La combinación de cardamomo y coco en repostería puede sorprender, pero funciona de maravilla. El cardamomo aporta una nota fresca, alimonada y ligeramente picante. El coco responde con su dulzura y su toque algo exótico. Juntos recuerdan algunos postres indios, donde ambos ingredientes se asocian a menudo. En el skolebrød, la crema de vainilla hace de puente entre los dos.
Nuestros trucos para unos skolebrød perfectos
Algunos detalles marcan la diferencia. La leche debe estar templada, unos 37 °C: demasiado caliente mataría la levadura. Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina. No añadas demasiada harina al amasar, aunque la masa se pegue un poco al principio: quedaría seca. Para un levado regular, deja la masa cerca de un radiador o en el horno apagado con un bol de agua caliente.
Al hornear, vigila el color: a 220 °C, los bollos se doran rápido. Si tu horno calienta mucho, baja a 210 °C y alarga 2 minutos. Déjalos enfriar por completo antes del glaseado. Por último, para un resultado de panadería, pesa las bolas: bollos del mismo tamaño se hornean de forma regular y quedan más bonitos en la bandeja.
Las variantes del skolebrød
Algunas panaderías noruegas sustituyen la crema pastelera por una crema más ligera, mezclada con nata montada después del horneado. Otras añaden pasas a la masa o perfuman el glaseado con limón. Para una versión menos dulce, puedes suprimir el glaseado y espolvorear un poco de coco sobre el huevo antes de hornear. La versión clásica sigue siendo la de crema de vainilla, glaseado y coco.
Una receta de merienda escandinava fácil
El skolebrød es una receta de merienda escandinava fácil, perfecta para el fin de semana. Prepara la crema por la mañana, la masa a primera hora de la tarde, y los bollos estarán listos para la merienda. A los niños les encanta hacer los huecos y pasar los bollos por el coco. Sírvelos con un vaso de leche fría, como en Noruega, o con un café. Se disfrutan el mismo día y se conservan 1 día en la nevera por la crema.
Preguntas frecuentes sobre los skolebrød
Skolebrød o skoleboller: ¿qué diferencia hay?
Ninguna: son dos nombres para el mismo bollo. Se dice skolebrød en algunas regiones y skolebolle en otras.
¿Se pueden congelar los skolebrød?
Sí, horneados y sin glaseado. Descongélalos en la nevera y añade el glaseado y el coco en el último momento.
¿Por qué se salió la crema en el horno?
Seguramente el hueco estaba perforado o era demasiado pequeño, o la crema no era bastante espesa. Haz un hueco profundo sin perforar la masa y usa una crema bien cocida y bien fría.
