Kladdkaka (torta al cioccolato svedese)
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Imburrate una tortiera rotonda da 22-24 cm e spolveratela di cacao, oppure foderatela con carta forno.
- Fate fondere il burro a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova e lo zucchero, solo per amalgamarli, senza montarli.
- Aggiungete la farina, il cacao, la vaniglia, il sale e la spezia scelta, poi il burro fuso. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto denso, liscio e lucido.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellate la superficie.
- Infornate per 15-18 minuti: la superficie deve essere asciutta e leggermente crepata, ma il centro ancora tremolante. Un coltello infilato al centro deve uscire appiccicoso.
- Lasciate raffreddare completamente nella tortiera, poi almeno 1 ora in frigorifero. Sformate, spolverate di zucchero a velo e servite con panna montata e lamponi.
Note
Una sottile crosticina che si spezza sotto il cucchiaio e poi un cuore denso, fondente e deliziosamente appiccicoso: la kladdkaka è il dolce preferito dagli svedesi. Questa torta al cioccolato svedese si prepara in 10 minuti, in una sola ciotola, senza sbattitore e senza lievito. In questa ricetta della kladdkaka vi spieghiamo passo dopo passo come ottenere la sua consistenza così particolare, il giusto tempo di cottura, le spezie che la esaltano e come servirla come a Stoccolma.
La kladdkaka, il tortino fondente al cioccolato svedese
In svedese kladdig significa «appiccicoso» e kaka significa «torta». La kladdkaka è quindi letteralmente una «torta appiccicosa». Questo fondente al cioccolato svedese è comparso nei libri di cucina del paese negli anni Sessanta e Settanta ed è diventato presto un classico di famiglia. Oggi è una delle torte più sfornate in Svezia: ogni famiglia ha la sua versione, più o meno appiccicosa. Il 7 novembre la Svezia celebra persino il kladdkakans dag, la giornata della kladdkaka.
La ricetta richiede pochi ingredienti da dispensa: burro, zucchero, uova, farina e cacao. Niente cioccolato da sciogliere, niente albumi da montare, niente lievito. È proprio questa semplicità a fare il suo successo.
Una torta al cioccolato senza lievito: il segreto della consistenza
La kladdkaka è una torta al cioccolato senza lievito, ed è tutto qui il suo segreto. Senza agente lievitante, l’impasto cresce appena in forno: resta denso e compatto. Le uova non vengono montate, ma solo mescolate con lo zucchero, per non incorporare aria. Il risultato è una torta bassa, alta circa 2-3 cm, con un cuore simile a un caramello al cioccolato.
Anche la grande quantità di zucchero ha un ruolo importante. In cottura forma la sottile crosticina croccante in superficie, mentre al centro mantiene l’impasto umido e appiccicoso. Per questo non bisogna ridurre troppo lo zucchero: la torta perderebbe la sua consistenza.
Una torta al cioccolato con burro fuso e cacao
La kladdkaka è una torta al cioccolato con burro fuso e cacao. Il burro fuso avvolge la farina e limita lo sviluppo del glutine, dando una torta tenera e non gommosa. Il cacao amaro in polvere regala un gusto intenso di cioccolato e un bel colore scuro. Scegliete un cacao puro di buona qualità, senza zuccheri aggiunti: è lui a dare tutto il sapore. Alcune ricette aggiungono anche 50 g di cioccolato fondente fuso per un risultato ancora più ricco.
Come fare la kladdkaka
Ecco come fare la kladdkaka in pochi gesti. Prima fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola mescolate le uova e lo zucchero con la frusta a mano, senza insistere. Aggiungete poi la farina, il cacao, la vaniglia e il sale, quindi il burro fuso. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto denso e lucido. Versate in una tortiera imburrata e spolverata di cacao, e infornate. Tutto qui!
Una ricetta della kladdkaka facile e veloce
È la ricetta della kladdkaka facile e veloce per eccellenza: 10 minuti di preparazione, una ciotola, un pentolino e una spatola. Non servono robot né sbattitore elettrico, anzi: sbattere l’impasto gli darebbe troppa aria. I bambini possono prepararla quasi da soli. È la torta ideale quando arrivano ospiti all’improvviso, perché gli ingredienti sono quasi sempre in dispensa.
Il tempo di cottura della kladdkaka
Il tempo di cottura della kladdkaka è il passaggio più importante. In una tortiera da 22-24 cm, contate 15-18 minuti a 175 °C. La superficie deve essere asciutta e leggermente crepata, ma il centro deve ancora tremare un po’ quando muovete la tortiera. Infilate un coltello al centro: deve uscire appiccicoso, con un po’ di impasto. Se esce pulito, la torta è troppo cotta e diventa una normale torta al cioccolato.
Ogni forno è diverso: la prima volta controllate dopo 15 minuti. In una tortiera più piccola, da 20 cm, la torta è più alta e richiede 20-22 minuti. Il raffreddamento fa parte della cottura: raffreddandosi, e poi in frigorifero, il cuore si rassoda e diventa denso e fondente.
Kladdkaka dal cuore morbido o appiccicoso?
Molti cercano una kladdkaka dal cuore morbido e colante, ma attenzione: la vera kladdkaka non è un tortino che cola. Il suo cuore è appiccicoso, denso e fondente, un po’ come una ganache. Se preferite un centro più liquido, servitela tiepida e sfornatela 2 minuti prima. Per un cuore ben appiccicoso alla svedese, lasciatela raffreddare completamente e riposare almeno 1 ora in frigorifero. Il giorno dopo è ancora più buona.
Le spezie per la torta al cioccolato svedese
La kladdkaka classica si accontenta di vaniglia e di un pizzico di sale. Ma le spezie per la torta al cioccolato svedese possono darle un tocco originale. Il fior di sale esalta il cioccolato ed equilibra lo zucchero. Un pizzico di cannella, molto amata in Svezia, porta una nota calda e dolce. Per i più curiosi, un piccolo pizzico di peperoncino di Espelette risveglia il cacao con un calore fruttato, senza piccare. Potete provare anche il cardamomo o un po’ di caffè solubile. Per scoprire altri abbinamenti, consultate la nostra guida alle spezie.
La pausa caffè fika e la sua torta al cioccolato
In Svezia la fika è un vero rituale: una pausa caffè fika con torta al cioccolato o una brioche, più volte al giorno, al lavoro come a casa. Questo momento di condivisione è quasi sacro, e la kladdkaka è una delle sue star, insieme ai kanelbullar, le brioche alla cannella. Si serve a fette sottili con un caffè filtro bello forte. Una kladdkaka preparata al mattino renderà felice tutta la fika del pomeriggio.
Kladdkaka vs brownie
Qual è la differenza nella sfida kladdkaka vs brownie? Entrambe le torte sono dense e fondenti, ma non sono uguali. Il brownie americano si fa spesso con cioccolato fuso, a volte con lievito, si cuoce in teglia e si taglia a quadrotti. Spesso contiene noci. La kladdkaka svedese si cuoce in una tortiera rotonda, si prepara soprattutto con cacao, senza lievito, e si taglia a spicchi come una crostata. Il suo cuore è più appiccicoso e la crosticina più sottile e croccante.
Una ricetta di torta al cioccolato scandinava
La kladdkaka è la ricetta di torta al cioccolato scandinava più conosciuta, ma ha dei cugini nei paesi vicini. In Norvegia e in Danimarca si preparano torte al cioccolato simili, spesso cotte in teglia e glassate. Anche la Svezia ha le sue varianti della kladdkaka: al cioccolato bianco, alla liquirizia, ai lamponi o al caramello. La pasticceria nordica ama le torte semplici, fatte con ingredienti di tutti i giorni e condivise davanti a un caffè.
Cosa abbinare alla kladdkaka
L’abbinamento più tradizionale per la kladdkaka è la panna montata poco zuccherata, che addolcisce la ricchezza del cioccolato. In Svezia si serve anche con una pallina di gelato alla vaniglia. Lamponi freschi, fragole o mirtilli portano un perfetto tocco acidulo. In inverno provate una salsa ai frutti rossi o una composta di mirtilli rossi. Anche un cucchiaio di panna acida funziona molto bene.
Domande frequenti sulla kladdkaka
Si può preparare la kladdkaka in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Si conserva 3 giorni in frigorifero, ben coperta, e diventa più densa e fondente. Toglietela dal frigo 20 minuti prima di servire.
Si può fare una kladdkaka senza glutine?
Sì. Sostituite la farina con la stessa quantità di farina di mandorle o di riso. La consistenza resta fondente, con un leggero gusto di mandorla.
Perché la mia kladdkaka non è appiccicosa?
Probabilmente è stata cotta troppo, oppure l’impasto è stato sbattuto troppo. Riducete la cottura di 2-3 minuti e mescolate l’impasto con la spatola, senza montarlo.
