Kladdkaka (schwedischer Schokoladenkuchen)
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form von 22 bis 24 cm buttern und mit Kakao ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen.
- Mehl, Kakao, Vanille, Salz und das gewählte Gewürz zugeben, dann die geschmolzene Butter. Mit dem Teigschaber zu einem dicken, glatten, glänzenden Teig verrühren.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
- 15 bis 18 Minuten backen: Die Oberfläche soll trocken und leicht rissig sein, die Mitte aber noch wackeln. Ein Messer in der Mitte sollte klebrig herauskommen.
- In der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühlen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne und Himbeeren servieren.
Notizen
Eine dünne Kruste, die unter dem Löffel knackt, und dann ein dichter, schmelzender, herrlich klebriger Kern: Kladdkaka ist das Lieblingsdessert der Schweden. Dieser schwedische Schokoladenkuchen ist in 10 Minuten fertig, in einer einzigen Schüssel, ohne Mixer und ohne Backpulver. In diesem Kladdkaka Rezept erklären wir Schritt für Schritt, wie die besondere Konsistenz gelingt, welche Backzeit die richtige ist, welche Gewürze ihn verfeinern und wie man ihn wie in Stockholm serviert.
Kladdkaka, der schwedische Schokoladen-Fondant
Auf Schwedisch bedeutet kladdig „klebrig“ und kaka „Kuchen“. Kladdkaka ist also wörtlich ein „klebriger Kuchen“. Dieser schwedische Schokoladen-Fondant tauchte in den 1960er- und 1970er-Jahren in den Kochbüchern des Landes auf und wurde schnell zum Familienklassiker. Heute ist er einer der meistgebackenen Kuchen Schwedens: Jede Familie hat ihre eigene, mehr oder weniger klebrige Version. Am 7. November feiert Schweden sogar den kladdkakans dag, den Tag des Kladdkaka.
Das Rezept braucht nur wenige Vorratszutaten: Butter, Zucker, Eier, Mehl und Kakao. Keine Schokolade zum Schmelzen, kein Eischnee, kein Backpulver. Genau diese Einfachheit macht seinen Erfolg aus.
Schokoladenkuchen ohne Backpulver: das Geheimnis der Konsistenz
Kladdkaka ist ein Schokoladenkuchen ohne Backpulver, und darin liegt sein ganzes Geheimnis. Ohne Triebmittel geht der Teig im Ofen kaum auf: Er bleibt dicht und kompakt. Die Eier werden nicht schaumig geschlagen, sondern nur mit dem Zucker verrührt, damit keine Luft hineinkommt. Das Ergebnis ist ein flacher Kuchen, etwa 2 bis 3 cm hoch, mit einem Kern, der an Schokoladenkaramell erinnert.
Auch die große Zuckermenge spielt eine wichtige Rolle. Beim Backen bildet sie die dünne knusprige Kruste, während sie den Teig in der Mitte feucht und klebrig hält. Deshalb sollte man den Zucker nicht zu stark reduzieren, sonst verliert der Kuchen seine Konsistenz.
Ein Schokoladenkuchen mit geschmolzener Butter und Kakao
Kladdkaka ist ein Schokoladenkuchen mit geschmolzener Butter und Kakao. Die geschmolzene Butter umhüllt das Mehl und bremst die Glutenbildung, so wird der Kuchen zart und nicht zäh. Ungesüßtes Kakaopulver bringt intensiven Schokoladengeschmack und eine schöne dunkle Farbe. Wählen Sie reinen Kakao guter Qualität ohne Zuckerzusatz: Er liefert den ganzen Geschmack. Manche Rezepte geben zusätzlich 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade dazu, für ein noch reichhaltigeres Ergebnis.
Wie macht man Kladdkaka?
So macht man Kladdkaka in wenigen Schritten. Zuerst die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Schneebesen kurz verrühren. Dann Mehl, Kakao, Vanille und Salz zugeben, danach die geschmolzene Butter. Mit dem Teigschaber zu einem dicken, glänzenden Teig verrühren. In eine gebutterte, mit Kakao ausgestäubte Form füllen und backen. Fertig!
Ein einfaches und schnelles Kladdkaka-Rezept
Das ist das einfache und schnelle Kladdkaka-Rezept schlechthin: 10 Minuten Arbeit, eine Schüssel, ein Topf und ein Teigschaber. Keine Küchenmaschine, kein Handmixer, im Gegenteil: Schlagen würde zu viel Luft in den Teig bringen. Kinder können ihn fast allein backen. Der ideale Kuchen, wenn Gäste spontan vorbeikommen, denn die Zutaten hat man fast immer im Vorrat.
Die Backzeit von Kladdkaka
Die Backzeit von Kladdkaka ist der wichtigste Schritt. In einer Form von 22 bis 24 cm rechnen Sie mit 15 bis 18 Minuten bei 175 °C. Die Oberfläche soll trocken und leicht rissig sein, die Mitte aber noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt. Stechen Sie mit einem Messer in die Mitte: Es soll klebrig, mit Teig, herauskommen. Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen zu lange gebacken und wird ein gewöhnlicher Schokoladenkuchen.
Jeder Ofen ist anders, prüfen Sie beim ersten Mal nach 15 Minuten. In einer kleineren Form von 20 cm wird der Kuchen höher und braucht 20 bis 22 Minuten. Das Abkühlen gehört zum Backen dazu: Beim Abkühlen und später im Kühlschrank wird die Mitte fester, dicht und schmelzend.
Kladdkaka mit flüssigem oder klebrigem Kern?
Viele suchen nach einem Kladdkaka mit flüssigem Kern, aber Vorsicht: Echter Kladdkaka ist kein Lava Cake, der ausläuft. Sein Kern ist klebrig, dick und schmelzend, ähnlich wie eine Ganache. Wer eine flüssigere Mitte mag, serviert ihn lauwarm und nimmt ihn 2 Minuten früher aus dem Ofen. Für einen richtig klebrigen Kern nach schwedischer Art den Kuchen vollständig abkühlen und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Gewürze für schwedischen Schokoladenkuchen
Der klassische Kladdkaka begnügt sich mit Vanille und einer Prise Salz. Doch Gewürze für schwedischen Schokoladenkuchen verleihen ihm eine originelle Note. Fleur de Sel verstärkt den Schokoladengeschmack und gleicht die Süße aus. Eine Prise Zimt, in Schweden sehr beliebt, bringt eine warme, sanfte Note. Für Neugierige weckt eine kleine Prise Piment d’Espelette den Kakao mit fruchtiger Wärme, ohne scharf zu sein. Probieren Sie auch Kardamom oder etwas löslichen Kaffee. Weitere Kombinationen finden Sie in unserem Gewürzratgeber.
Die Kaffeepause Fika und ihr Schokoladenkuchen
In Schweden ist die Fika ein echtes Ritual: eine Kaffeepause, Fika, mit Schokoladenkuchen oder einem Hefeteilchen, mehrmals am Tag, bei der Arbeit wie zu Hause. Dieser Moment des Teilens ist fast heilig, und Kladdkaka ist einer seiner Stars, neben den Kanelbullar, den Zimtschnecken. Er wird in schmalen Stücken mit kräftigem Filterkaffee serviert. Ein morgens gebackener Kladdkaka versüßt die ganze Nachmittags-Fika.
Kladdkaka vs Brownie
Was ist der Unterschied im Duell Kladdkaka vs Brownie? Beide Kuchen sind dicht und saftig, aber nicht gleich. Der amerikanische Brownie wird oft mit geschmolzener Schokolade, manchmal mit Backpulver, auf dem Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Er enthält oft Nüsse. Der schwedische Kladdkaka wird in einer runden Form gebacken, vor allem mit Kakao, ohne Backpulver, und wie eine Torte in Stücke geschnitten. Sein Kern ist klebriger und seine Kruste dünner und knuspriger.
Ein skandinavisches Schokoladenkuchen-Rezept
Kladdkaka ist das bekannteste skandinavische Schokoladenkuchen-Rezept, hat aber Verwandte in den Nachbarländern. In Norwegen und Dänemark backt man ähnliche Schokoladenkuchen, oft auf dem Blech und mit Glasur. Auch Schweden hat seine Kladdkaka-Varianten: mit weißer Schokolade, Lakritz, Himbeeren oder Karamell. Die nordische Backkunst liebt einfache Kuchen aus Alltagszutaten, die man bei einer Tasse Kaffee teilt.
Was passt zu Kladdkaka?
Die traditionellste Beilage zu Kladdkaka ist leicht gesüßte Schlagsahne, die die Reichhaltigkeit der Schokolade abmildert. In Schweden serviert man ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis. Frische Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren bringen eine perfekte säuerliche Note. Im Winter passt ein Beerencoulis oder Preiselbeerkompott. Auch ein Löffel Crème fraîche schmeckt sehr gut dazu.
Häufige Fragen zu Kladdkaka
Kann man Kladdkaka vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Er hält sich gut abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und wird dichter und saftiger. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Kann man Kladdkaka glutenfrei backen?
Ja. Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln oder Reismehl. Die Konsistenz bleibt saftig, mit leichtem Mandelgeschmack.
Warum ist mein Kladdkaka nicht klebrig?
Wahrscheinlich war er zu lange im Ofen oder der Teig wurde zu stark geschlagen. Verkürzen Sie die Backzeit um 2 bis 3 Minuten und rühren Sie den Teig mit dem Teigschaber, ohne zu schlagen.
