Batatas Hasselback (batatas suecas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C. Lave e escove as batatas, descasque se quiser e seque.
- Coloque uma batata entre dois hashis ou os cabos de duas colheres de pau. Corte em fatias finas de 2 a 3 mm: a faca para nos palitos, sem cortar até o fundo. Repita com todas as batatas.
- Enxágue em água fria abrindo levemente as fatias para retirar o amido e seque com muito cuidado.
- Derreta a manteiga com o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim, a páprica defumada e a pimenta de Espelette.
- Arrume as batatas em uma travessa e pincele generosamente com a manteiga de ervas, deixando escorrer entre as fatias. Tempere com um pouco de sal e asse por 30 minutos.
- Retire a travessa e pincele de novo com o restante da manteiga: as fatias começam a abrir em leque. Asse por mais 20 a 25 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes.
- Teste com a ponta de uma faca: o centro deve estar macio. Polvilhe flor de sal e pimenta e sirva em seguida.
Dicas
Bordas crocantes como batata chips, um centro macio como purê e uma manteiga de alho e ervas que escorre entre cada fatia: as batatas Hasselback são uma daquelas receitas que transformam uma simples batata em prato de festa. Estas batatas suecas, cortadas em sanfona e assadas no forno, são tão bonitas quanto saborosas. Nesta receita de batatas Hasselback, explicamos passo a passo como cortá-las sem ir até o fundo, qual variedade escolher, quanto tempo deixar no forno e como conseguir sempre batatas Hasselback crocantes.
As batatas Hasselback, nascidas em Estocolmo
Na Suécia, elas se chamam hasselbackspotatis. Devem o nome ao Hasselbacken, uma instituição de Estocolmo na ilha de Djurgården desde o século XVIII. Foi lá, nos anos 1950, que um jovem cozinheiro teria tido a ideia de cortar as batatas em fatias finas antes de assá-las na manteiga. O sucesso foi imediato, e a receita virou um grande clássico dos almoços de domingo e das mesas de festa suecas. Hoje essas batatas em sanfona conquistaram cozinhas do mundo inteiro.
Batatas Hasselback fáceis para iniciantes
Boa notícia: as batatas Hasselback fáceis pedem apenas uma faca bem afiada, dois palitos e um forno. O corte impressiona, mas com o truque certo leva menos de um minuto por batata. O forno faz o resto. É o acompanhamento ideal para um almoço em família ou um jantar com amigos: parece sofisticado, mas qualquer um consegue fazer. É também uma receita de batata original no forno, uma ótima alternativa à batata frita e ao purê, mais leve que a fritura.
Qual batata usar na Hasselback?
Está se perguntando qual batata usar na Hasselback? Escolha batatas médias, alongadas e de polpa firme, como Asterix, Ágata ou Monalisa. Elas mantêm a forma no forno, não quebram entre as fatias e ficam bem douradas. Evite batatas muito grandes e farinhentas, que tendem a rachar ao serem cortadas. Prefira batatas do mesmo tamanho para que assem por igual. Com casca, ficam mais rústicas e crocantes; descascadas, como na Suécia, mais delicadas.
Como cortar batata Hasselback
Veja como cortar batata Hasselback sem ir até o fundo. O truque é colocar a batata entre dois hashis ou os cabos de duas colheres de pau apoiados na tábua. Corte fatias finas e regulares de 2 a 3 mm: a lâmina bate nos palitos e para a cerca de 5 mm da base. Se a batata rolar, corte uma fatia bem fina na base para estabilizá-la. Você também pode colocá-la em uma colher grande de servir, cujas bordas fazem o mesmo papel.
Batatas em sanfona no forno
Depois de cortadas, as batatas em sanfona no forno precisam de dois gestos simples para ficarem perfeitas. Primeiro, enxágue-as em água fria abrindo delicadamente as fatias: isso retira o amido e evita que grudem. Depois, seque muito bem, porque a umidade impede a crocância. Por fim, pincele com manteiga duas vezes: no início e no meio do cozimento, quando as fatias se abrem e deixam a manteiga chegar ao centro.
A manteiga de alho para batatas
O segredo do sabor é a manteiga de alho para batatas. Derreta a manteiga com um fio de azeite, que impede que ela queime, e acrescente o alho amassado, as folhas de tomilho e o alecrim picado. Ao pincelar as batatas duas vezes durante o forno, a manteiga aromatizada penetra entre as fatias, doura as bordas e perfuma a polpa. Se tiver tempo, pincele uma terceira vez com a manteiga acumulada no fundo da travessa.
Os temperos para batata no forno
Os temperos para batata no forno dão personalidade a esta receita sueca. Nosso preferido é a páprica defumada, que traz cor dourada e um leve gosto de lenha. Uma pitada de pimenta de Espelette traz um calor suave e frutado, sem arder. Alho, tomilho e alecrim completam a mistura. Você também pode experimentar cominho, sementes de erva-doce ou ervas secas. Para descobrir mais combinações, veja nosso guia de especiarias.
Batatas suecas no forno: o cozimento
As batatas suecas no forno assam a 200 °C, com calor de cima e de baixo, na altura do meio. Essa temperatura deixa o centro macio enquanto as bordas douram e ficam crocantes. Não aperte demais as batatas na travessa: o ar quente precisa circular ao redor delas para que dourem por todos os lados. Uma travessa de ferro fundido ou de cerâmica conserva bem o calor e garante um cozimento uniforme.
O tempo de forno da batata Hasselback
O tempo de forno da batata Hasselback depende do tamanho. Para batatas médias de cerca de 120 g, conte de 50 a 60 minutos a 200 °C. Batatas pequenas precisam de 35 a 40 minutos; as grandes, até 1 hora e 10 minutos. Estão prontas quando a ponta de uma faca entra facilmente no centro e as fatias estão douradas. Se as bordas dourarem rápido demais, cubra a travessa com papel-alumínio nos últimos minutos.
Batatas Hasselback com bacon e queijo
Para uma versão ainda mais gostosa, experimente as batatas Hasselback com bacon e queijo. Na metade do cozimento, coloque entre as fatias lâminas finas de queijo prato, cheddar ou raclette e pedacinhos de bacon crocante. Volte ao forno até o queijo derreter e gratinar. Na Suécia, o acabamento tradicional é mais simples: um pouco de farinha de rosca e queijo ralado polvilhados 10 minutos antes do fim, para uma crosta dourada e crocante. Sirva com uma colherada de creme azedo e cebolinha.
Com o que servir as batatas suecas?
Escolher o acompanhamento das batatas suecas é fácil, porque elas são o acompanhamento! Combinam perfeitamente com rosbife, frango assado, pernil de cordeiro, bisteca de porco ou peixe grelhado. Para uma refeição 100 % sueca, sirva com nossas köttbullar e seu molho cremoso, ou comece com algumas fatias de gravlax de salmão com molho de mostarda e endro. Para uma refeição vegetariana, basta uma salada verde crocante e um molho de iogurte com ervas.
Perguntas frequentes sobre batatas Hasselback
Dá para preparar as batatas Hasselback com antecedência?
Sim. Você pode cortá-las algumas horas antes e guardá-las em uma tigela com água fria na geladeira para não escurecerem. Seque muito bem antes de pincelar e assar.
Por que minhas batatas Hasselback não ficam crocantes?
Provavelmente estavam úmidas demais, apertadas demais na travessa ou as fatias estavam grossas demais. Corte fatias de 2 a 3 mm, seque bem e deixe espaço entre as batatas.
Dá para fazer na air fryer?
Sim, para 2 a 4 batatas médias: conte cerca de 35 a 40 minutos a 190 °C, pincelando com manteiga na metade do tempo.
