Patate Hasselback (patate svedesi)
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e spazzolate le patate, sbucciatele se volete e asciugatele.
- Mettete una patata tra due bacchette cinesi o due manici di cucchiai di legno. Tagliatela a fettine sottili di 2-3 mm: la lama si ferma sulle bacchette, senza arrivare in fondo. Ripetete con tutte le patate.
- Sciacquatele sotto l’acqua fredda aprendo leggermente le fettine per eliminare l’amido, poi asciugatele con molta cura.
- Fate fondere il burro con l’olio, l’aglio, il timo, il rosmarino, la paprica affumicata e il peperoncino di Espelette.
- Disponete le patate in una teglia e spennellatele abbondantemente con il burro alle erbe, lasciandolo scendere tra le fettine. Salate leggermente e infornate per 30 minuti.
- Estraete la teglia e spennellate di nuovo con il burro rimasto: le fettine cominciano ad aprirsi a ventaglio. Infornate ancora 20-25 minuti, finché i bordi sono ben dorati e croccanti.
- Verificate con la punta di un coltello: il centro deve essere morbido. Cospargete di fior di sale e pepe e servite subito.
Note
Bordi croccanti come patatine, un cuore morbido come un purè e un burro all’aglio ed erbe che scivola tra ogni fettina: le patate Hasselback sono una di quelle ricette che trasformano una semplice patata in un piatto da festa. Queste patate svedesi, tagliate a fisarmonica e cotte al forno, sono belle quanto buone. In questa ricetta delle patate Hasselback vi spieghiamo passo dopo passo come tagliarle senza arrivare in fondo, quale varietà scegliere, quanto tempo cuocerle e come ottenere ogni volta patate Hasselback croccanti.
Le patate Hasselback, nate a Stoccolma
In Svezia si chiamano hasselbackspotatis. Devono il loro nome all’Hasselbacken, un’istituzione di Stoccolma sull’isola di Djurgården dal XVIII secolo. Fu lì, negli anni Cinquanta, che un giovane cuoco avrebbe avuto l’idea di incidere le patate a fettine sottili prima di cuocerle al forno nel burro. Il successo fu immediato e la ricetta divenne un grande classico dei pranzi della domenica e delle tavole delle feste svedesi. Oggi queste patate a fisarmonica hanno conquistato cucine di tutto il mondo.
Patate Hasselback facili per principianti
Buona notizia: le patate Hasselback facili richiedono solo un coltello ben affilato, due bacchette e un forno. Il taglio sembra impegnativo, ma con il trucco giusto richiede meno di un minuto a patata. Al resto pensa il forno. È il contorno ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici: sembra raffinato, ma è alla portata di tutti. È anche una ricetta di patate al forno originale, una bella alternativa alle patatine fritte e al purè, più leggera della frittura.
Quali patate per le Hasselback?
Vi chiedete quali patate scegliere per le Hasselback? Scegliete patate medie, allungate e a pasta soda, come Agata, Vivaldi o Monalisa. Mantengono la forma in cottura, non si spezzano tra le fettine e diventano ben dorate. Evitate le patate molto grosse e farinose, che tendono a rompersi quando si tagliano. Prendete patate della stessa grandezza perché cuociano in modo uniforme. Con la buccia sono più rustiche e croccanti; sbucciate, come in Svezia, più delicate.
Come tagliare le patate Hasselback
Ecco come tagliare le patate Hasselback senza arrivare in fondo. Il trucco è sistemare la patata tra due bacchette cinesi o due manici di cucchiai di legno appoggiati sul tagliere. Tagliate fettine sottili e regolari di 2-3 mm: la lama tocca le bacchette e si ferma a circa 5 mm dalla base. Se la patata rotola, tagliate una fettina sottilissima alla base per stabilizzarla. Potete anche metterla in un grande cucchiaio da portata, i cui bordi fanno lo stesso lavoro.
Le patate a fisarmonica al forno
Una volta tagliate, le patate a fisarmonica al forno hanno bisogno di due semplici gesti per essere perfette. Prima sciacquatele sotto l’acqua fredda aprendo delicatamente le fettine: così eliminate l’amido e le fettine non si attaccano. Poi asciugatele con grande cura, perché l’umidità impedisce la croccantezza. Infine spennellatele di burro due volte: all’inizio e a metà cottura, quando le fettine si aprono e lasciano arrivare il burro fino al centro.
Il burro all’aglio per le patate
Il segreto del sapore è il burro all’aglio per le patate. Fate fondere il burro con un filo d’olio d’oliva, che gli impedisce di bruciare, poi aggiungete l’aglio schiacciato, le foglioline di timo e il rosmarino tritato. Spennellando le patate due volte durante la cottura, il burro aromatico si infila tra le fettine, dora i bordi e profuma la polpa. Se avete tempo, spennellatele una terza volta con il burro raccolto sul fondo della teglia.
Le spezie per le patate al forno
Le spezie per le patate al forno danno carattere a questa ricetta svedese. La nostra preferita è la paprica affumicata, che regala un colore dorato e un leggero gusto di fuoco di legna. Un pizzico di peperoncino di Espelette porta un calore dolce e fruttato, senza piccare. Aglio, timo e rosmarino completano la miscela. Potete provare anche cumino, semi di finocchio o erbe secche. Per scoprire altri abbinamenti, consultate la nostra guida alle spezie.
Patate svedesi al forno: la cottura
Le patate svedesi al forno si cuociono a 200 °C, forno statico, a metà altezza. Questa temperatura permette al centro di diventare morbido mentre i bordi si dorano e diventano croccanti. Non stringete troppo le patate nella teglia: l’aria calda deve circolare intorno perché si dorino su tutti i lati. Una teglia di ghisa o di ceramica trattiene bene il calore e assicura una cottura uniforme.
Il tempo di cottura delle patate Hasselback
Il tempo di cottura delle patate Hasselback dipende dalla loro grandezza. Per patate medie di circa 120 g, contate 50-60 minuti a 200 °C. Le patate novelle piccole richiedono 35-40 minuti, quelle grandi fino a 1 ora e 10 minuti. Sono pronte quando la punta di un coltello entra facilmente al centro e le fettine sono dorate. Se i bordi si colorano troppo in fretta, coprite la teglia con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Le patate Hasselback con pancetta e formaggio
Per una versione ancora più golosa, provate le patate Hasselback con pancetta e formaggio. A metà cottura, infilate tra le fettine sottili lamelle di fontina, cheddar o raclette e piccoli pezzi di pancetta croccante. Rimettete in forno finché il formaggio è fuso e gratinato. In Svezia la finitura tradizionale è più semplice: un po’ di pangrattato e formaggio grattugiato sparsi 10 minuti prima della fine, per una crosticina dorata e croccante. Servitele con un cucchiaio di panna acida ed erba cipollina.
Cosa abbinare alle patate svedesi?
Scegliere cosa abbinare alle patate svedesi è facile, perché il contorno sono loro! Sono perfette con un roast beef, un pollo arrosto, un cosciotto d’agnello, una braciola di maiale o un pesce alla griglia. Per un pasto tutto svedese, servitele con le nostre köttbullar e la loro salsa alla panna, oppure cominciate con qualche fetta di gravlax di salmone e salsa senape e aneto. Per un pasto vegetariano bastano un’insalata verde croccante e una salsa allo yogurt con erbe.
Domande frequenti sulle patate Hasselback
Si possono preparare le patate Hasselback in anticipo?
Sì. Potete tagliarle qualche ora prima e conservarle in una ciotola di acqua fredda in frigorifero perché non anneriscano. Asciugatele molto bene prima di spennellarle e infornarle.
Perché le mie patate Hasselback non sono croccanti?
Probabilmente erano troppo umide, troppo strette nella teglia oppure le fettine erano troppo spesse. Tagliate fettine di 2-3 mm, asciugatele bene e lasciate spazio tra le patate.
Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì, per 2-4 patate medie: contate circa 35-40 minuti a 190 °C, spennellandole di burro a metà cottura.
