Kanelbullar (szwedzkie bułeczki cynamonowe)
Składniki
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: rozpuść drożdże w letnim mleku. Dodaj cukier, sól i kardamon, a potem stopniowo mąkę. Wyrabiaj 5 minut, dodaj miękkie masło w kawałkach i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- Przygotuj nadzienie: utrzyj bardzo miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem na gładki krem.
- Rozwałkuj ciasto na podsypanym mąką blacie na prostokąt ok. 30 × 50 cm. Rozsmaruj nadzienie na całej powierzchni i złóż ciasto wzdłuż na trzy części jak list, tak by powstał pas ok. 10 × 50 cm.
- Pokrój pas na 20 pasków szerokości ok. 2,5 cm. Każdy pasek skręć, owiń dwa razy wokół dwóch palców i wsuń koniec do środka, tak by powstał supełek. Ułóż supełki na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
- Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut. Rozgrzej piekarnik do 220 °C (z termoobiegiem 200 °C).
- Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem, posyp cukrem perlistym i piecz po jednej blasze przez 10–12 minut, aż się zezłocą. Studź na kratce pod ściereczką, aby pozostały miękkie.
Uwagi
Miękkie, puszyste ciasto, zapach kardamonu, rozpływające się nadzienie cynamonowe i chrupiący cukier na wierzchu: kanelbullar to ulubiony wypiek Szwedów. Te szwedzkie bułeczki cynamonowe formuje się w supełki lub ślimaczki i podaje do każdej przerwy na kawę. W tym przepisie na kanelbullar pokazujemy krok po kroku, jak uzyskać naprawdę miękkie ciasto, jak wiązać tradycyjne supełki i jak przechowywać bułeczki.
Kanelbulle, bułeczka cynamonowa z kardamonem
Po szwedzku kanel to „cynamon”, a bulle to „bułeczka”; w liczbie mnogiej mówi się kanelbullar. To bułeczka cynamonowa z kardamonem: kardamon pachnie w cieście, a cynamon kryje się w maślanym nadzieniu. Kanelbullar pojawiły się w Szwecji w latach 20. XX wieku, gdy masło, cukier i biała mąka stały się tańsze. Dziś są wszędzie: w piekarniach, kawiarniach, na stacjach benzynowych i w każdej kuchni. Mają nawet swoje święto narodowe, Kanelbullens dag, obchodzone co roku 4 października.
Przepis na puszyste kanelbullar
Sekret puszystych kanelbullar tkwi w trzech rzeczach. Po pierwsze ciasto trzeba długo wyrabiać: ma być gładkie i elastyczne, to daje mu lekki miąższ. Po drugie trzeba cierpliwie odczekać oba wyrastania: 1 godzinę dla ciasta i 45 minut dla uformowanych bułeczek. Po trzecie pieczemy krótko w gorącym piekarniku: 10–12 minut wystarczy. Zbyt długie pieczenie je wysusza. Zaraz po wyjęciu przykryj bułeczki ściereczką: para utrzyma je miękkie.
Łatwy skandynawski przepis na bułeczki
Dopiero zaczynasz piec z drożdżami? Kanelbullar to świetny łatwy skandynawski przepis na bułeczki. Ciasto nie zawiera jajek ani niczego skomplikowanego: mleko, drożdże, masło, cukier, mąka i kardamon. Można je wyrabiać ręcznie lub robotem. Jedynym etapem wymagającym wprawy jest formowanie. Jeśli supełki wydają się trudne, zrób ślimaczki: zwiń nadziane ciasto w rulon, pokrój na plastry grubości 3 cm i włóż do papierowych foremek, jak często robi się w Szwecji.
Jak wiązać supełki kanelbullar
Zastanawiasz się, jak formować kanelbullar w supełki? To trzy kroki. Rozwałkuj ciasto, posmaruj masłem cynamonowym i złóż na trzy jak list. Pokrój gruby pas na paski szerokości 2,5 cm. Weź pasek, skręć go tak, by nadzienie wyszło na wierzch, owiń dwa razy wokół dwóch palców i wsuń koniec od spodu do środka. Pierwsze supełki mogą nie być idealne, ale będą pyszne, a wyrastanie i pieczenie wiele wyrównają.
Szwedzkie czy amerykańskie cinnamon rolls: jaka różnica?
Często mówi się o szwedzkich cinnamon rolls, ale kanelbulle ma niewiele wspólnego z amerykańską cinnamon roll. Cinnamon roll to duży ślimak pieczony ciasno w formie i polewany lukrem z serka śmietankowego lub cukru pudru. Kanelbulle jest mniejsza, mniej słodka i nie ma lukru, tylko jajko i cukier perlisty. Przede wszystkim jej ciasto zawiera kardamon, którego w cinnamon roll nie ma. A w porównaniu z fińską kuzynką, korvapuusti, kanelbulle wyróżnia się głównie kształtem: supełek lub ślimaczek w Szwecji, spłaszczone „uszko” w Finlandii.
Przyprawy w szwedzkiej bułeczce cynamonowej
Przyprawy w szwedzkiej bułeczce cynamonowej to nierozłączny duet: kardamon i cynamon. Szwecja należy do krajów Europy, które zużywają najwięcej kardamonu, i dodaje go niemal do wszystkich wypieków. Wszystko o tej przyprawie, jej odmianach i właściwościach zdrowotnych przeczytasz w naszym artykule o kardamonie. W nadzieniu cynamon cejloński daje łagodny, delikatny smak, a cynamon kasja jest mocniejszy: wybierz według gustu dzięki naszemu artykułowi o cynamonie.
Mielony kardamon w cieście drożdżowym
Mielony kardamon w cieście drożdżowym odróżnia kanelbulle od zwykłej bułeczki cynamonowej. Jego świeży, cytrusowy i lekko kamforowy aromat przenika cały miąższ. Najlepszy efekt uzyskasz, otwierając zielone strączki i ucierając małe czarne nasiona w moździerzu tuż przed użyciem: mielony kardamon szybko traci aromat. Na dwie łyżeczki potrzeba ok. 20 strączków. Szwedzi lubią mocno przyprawione kanelbullar, ale jeśli nie znasz tej przyprawy, zacznij od jednej łyżeczki.
Cukier perlisty do kanelbullar
Wisienką na torcie jest cukier perlisty do kanelbullar, po szwedzku pärlsocker. Te duże białe granulki nie topią się w piekarniku, tylko pozostają chrupiące na złocistej bułeczce. Posyp nimi bułeczki zaraz po posmarowaniu jajkiem, żeby dobrze się przykleiły. Jeśli nie masz cukru perlistego, użyj płatków migdałowych albo posmaruj bułeczki po upieczeniu lekkim syropem cukrowym, jak robią niektóre szwedzkie piekarnie.
Szwedzka przerwa na kawę: fika
Nie da się mówić o kanelbullar bez wspomnienia o szwedzkiej przerwie na kawę, czyli fice. Fika to dużo więcej niż filiżanka kawy: to chwila, by zwolnić, samemu lub z przyjaciółmi, z czymś ciepłym do picia i czymś słodkim. W wielu szwedzkich firmach fika odbywa się rano i po południu. Kanelbulle jest jej niekwestionowaną królową. Na domową fikę podaj lekko ciepłe kanelbullar z kawą z ekspresu przelewowego lub herbatą, a do tego kawałek wilgotnego ciasta czekoladowego albo kilka ciasteczek. Druga gwiazda fiki? Kladdkaka, szwedzkie ciasto czekoladowe z lepkim środkiem.
Kanelbullar z IKEA a domowy przepis
Dla wielu osób pierwsza kanelbulle pochodziła z restauracji lub szwedzkiego sklepu IKEA. Dlatego tak wielu szuka przepisu na kanelbullar jak z IKEA. Nasz przepis nie jest przepisem sklepu, ale daje dokładnie to, za co kocha się te bułeczki: miękki miąższ z kardamonem, rozpływające się nadzienie cynamonowe i chrupiący cukier perlisty. Domowe i jeszcze ciepłe są zupełnie w innej lidze. A na prawdziwie szwedzki posiłek podaj je na deser po naszych köttbullar, szwedzkich klopsikach.
Przechowywanie i mrożenie kanelbullar
Jeśli chodzi o przechowywanie i mrożenie kanelbullar, masz dwie możliwości. Upieczone i wystudzone bułeczki świetnie znoszą mrożenie w szczelnym woreczku do 3 miesięcy. Rozmrażaj je 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej 5 minut w piekarniku w 150 °C: znów będą miękkie. Możesz też zamrozić surowe supełki zaraz po uformowaniu, najpierw na blasze, potem w woreczku. W dniu pieczenia pozwól im rozmrozić się i wyrosnąć przez 2–3 godziny, posmaruj i upiecz jak zwykle.
Najczęstsze pytania o kanelbullar
Dlaczego moje kanelbullar są suche?
Były pieczone zbyt długo albo ciasto zawierało za dużo mąki. Wyjmij je, gdy tylko się zezłocą, i przykryj ściereczką na czas studzenia.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Zostaw ciasto do powolnego wyrastania na noc w lodówce, w przykrytej misce. Wyjmij je 30 minut przed wałkowaniem.
Nadzienie wycieka podczas pieczenia, czy to normalne?
Odrobina masła karmelizującego się na blasze jest normalna i pyszna. Używaj bardzo miękkiego, ale nie roztopionego masła i dobrze zaciskaj supełki, wtedy mniej wycieknie.
