Pannukakku (uunipannukakku)
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Laita 30 g voita reunalliselle uunipellille (noin 30 × 40 cm) ja nosta pelti uuniin 2–3 minuutiksi, jotta voi sulaa. Kallistele peltiä niin, että voi peittää pohjan ja reunat.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri isossa kulhossa. Lisää jauhot, suola ja kardemumma ja kaada sitten maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, jotta taikinaan ei jää paakkuja. Lisää vanilja ja sulatettu voi. Taikinan kuuluu olla hyvin ohutta, kuin lettutaikina.
- Kaada taikina kuumalle pellille ja paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pannukakku on kauniin ruskea ja reunat ovat kohonneet. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana.
- Anna jäähtyä 5 minuuttia ja leikkaa paloiksi. Tarjoile lämpimänä mansikkahillon, kermavaahdon ja tuoreiden marjojen kanssa.
Vinkit
Kullanruskea, kohonnut, reunoilta rapea ja keskeltä pehmeä: pannukakku on jälkiruoka, jonka jokainen suomalainen tuntee lapsuudestaan. Tämä uunipannukakku on valmis uuniin 10 minuutissa, ja sen ainekset löytyvät lähes aina kaapista: maitoa, kananmunia, jauhoja ja vähän sokeria. Taikina kaadetaan yhdelle pellille, uuni hoitaa loput, ja tuloksena on iso kullanruskea pannukakku, joka leikataan paloiksi. Tässä pannukakku resepti -ohjeessa kerromme, miten pannukakku onnistuu joka kerta, miten sen voi maustaa kardemummalla ja miten se tarjoillaan perinteisesti.
Pannukakku eli uunipannukakku pellillä
Nimi pannukakku viittaa pannuun, mutta Suomessa pannukakku paistetaan nykyään lähes aina uunissa. Siksi siitä puhutaan myös nimellä uunipannukakku. Sen sijaan että lettuja paistettaisiin yksi kerrallaan pannulla, koko taikina kaadetaan kerralla uunipellille. Lopputulos on aivan erilainen kuin paksut ja kuohkeat amerikkalaiset pannarit: pannukakku on matala, kananmunista kauniin keltainen, ja sen reunat kohoavat ja ruskistuvat paistuessaan. Se on arkiruoka, jota tehdään välipalaksi, jälkiruoaksi tai kevyeksi perheaterian päätökseksi.
Pannukakkuun liittyy myös tuttu suomalainen perinne: torstaina syödään hernekeittoa ja jälkiruoaksi pannukakkua hillon kanssa. Torstain hernekeitto ja pannukakku ovat kuuluneet sukupolvien ajan koulujen ja varuskuntien ruokalistoille sekä monen perheen viikkorytmiin.
Lettua vai vanukasta? Pannukakun rakenne
Pannukakkutaikina on hyvin samanlaista kuin lettutaikina: ohutta ja runsaasti maitoa sisältävää. Uunissa se kuitenkin muuttuu. Reunat kohoavat, ruskistuvat ja muuttuvat rapeiksi, kun taas keskusta jää pehmeäksi ja hieman hyllyväksi, kuin vanukas tai ranskalainen clafoutis ilman hedelmiä. Juuri tämä kontrasti tekee pannukakusta niin hyvän: rakenne on jotain letun ja vanukkaan väliltä, aivan erilainen kuin tavallinen kakku.
Toisin kuin pullataikinassa, pannukakkutaikinassa ei ole hiivaa eikä juurta. Sen ei tarvitse kohota ennen paistamista: pannukakku kohoaa pelkästään kananmunien ja uunin kuumuuden ansiosta. Jäähtyessään se laskee hieman, ja se on täysin normaalia.
Miten pannukakku tehdään: ohje vaihe vaiheelta
Uunipannukakku on yksi suomalaisen keittiön helpoimmista resepteistä. Aloita sulattamalla voita suoraan pellillä uunissa: näin pannukakku ei tartu pohjaan ja reunoista tulee kauniin ruskeat. Vatkaa sillä aikaa kananmunat ja sokeri ja lisää jauhot, suola ja kardemumma. Kaada maito joukkoon vähitellen koko ajan vatkaten, jotta taikinasta tulee sileää ja paakutonta. Lisää lopuksi vanilja ja sulatettu voi. Kaada ohut taikina kuumalle pellille ja paista 25–30 minuuttia hyvin kuumassa uunissa.
Kaksi vinkkiä onnistumiseen. Ensinnäkin pellin pitää olla todella kuuma, kun taikina kaadetaan: juuri kuumuus saa reunat kohoamaan. Toiseksi uunin luukkua ei kannata avata ensimmäisen 15 minuutin aikana, muuten pannukakku voi lässähtää. Jos aikaa on, anna taikinan levätä 15 minuuttia ennen paistamista: jauhot turpoavat ja rakenteesta tulee vielä pehmeämpi.
Suorakaiteen muotoinen pannukakku paloiksi leikattuna
Pannukakku saa uunipellin muodon. Uunista tullessaan sen pinta on kullanruskea ja kuoppainen, ja reunat ovat kohonneet korkeiksi. Anna sen jäähtyä 5 minuuttia, leikkaa se veitsellä isoiksi paloiksi ja nosta jokainen pala lastalla. Reunapalat ovat rapeimpia ja keskipalat pehmeimpiä: jokainen saa valita oman suosikkinsa!
Yksi pelti koko perheelle
Pannukakun suuri etu on, että yksi pelti riittää koko perheelle. Litrasta maitoa tulee 8 reilua palaa. Lettujen kääntelyä ei tarvita: kenenkään ei tarvitse seistä hellan ääressä paistamassa lettuja yksi kerrallaan, kun ensimmäiset jo jäähtyvät. Taikina sekoitetaan, kaadetaan pellille, ja paistamisen aikana ehtii hyvin vatkata kerman tai kattaa pöydän. Kaikki saavat pannukakkunsa samaan aikaan, lämpimänä.
Helppo välipala ja nopea jälkiruoka
Pannukakku on täydellinen välipala lapsille. Se ei vaadi erityisiä taitoja eikä yleiskonetta, ja lapset voivat auttaa taikinan vatkaamisessa. Se on myös nopea jälkiruoka: 10 minuuttia valmistelua, puoli tuntia uunissa, ja välipala on valmis. Kahvipöytään pannukakun rinnalle sopivat hyvin korvapuustit. Löydät kaikki suomalaiset reseptimme suomalaisen ruoan kategoriasta.
Pannukakun lisukkeet
Pannukakun klassisin lisuke on mansikkahillo ja kermavaahto. Yhtä hyvin sen kanssa voi tarjota vadelmahilloa, puolukkahilloa tai mustikkahilloa. Kesällä tuoreet marjat ovat parhaita: mansikat, vadelmat ja mustikat. Herkkusuille pallo vaniljajäätelöä lämpimän pannukakkupalan päällä on aina menestys. Kevyempään versioon riittää omenasose tai maustamaton jogurtti.
Mausteet uunipannukakkuun
Pannukakun perusresepti on hyvin yksinkertainen, mutta mausteilla siihen saa lisää luonnetta. Monessa kodissa taikinaan lisätään vaniljaa. Curcuma.top-reseptissä taikinaan tulee lisäksi teelusikallinen jauhettua kardemummaa, joka on pullien ansiosta suomalaisille tuttu mauste. Paistetun pannukakun päälle voi myös ripotella sokerin ja kanelin sekoitusta heti uunista oton jälkeen, jolloin maku muistuttaa korvapuusteja.
Kardemumma pannukakkutaikinassa
Kardemumma tuo pannukakkuun aivan uuden ulottuvuuden. Sen raikas, sitruunainen ja hieman pippurinen tuoksu sopii erinomaisesti maidon, kananmunien ja vaniljan kanssa. Paistuessa tuoksu leviää koko keittiöön. Voimakkaamman maun saat, kun ostat kokonaisia kardemumman siemeniä ja murskaat ne huhmareessa juuri ennen käyttöä: valmiiksi jauhettu kardemumma menettää aromiaan nopeasti. Koko pellilliseen riittää teelusikallinen. Jos haluat miedomman maun, aloita puolesta teelusikallisesta.
Pannukakku ja dutch baby: mikä ero?
Amerikkalainen dutch baby muistuttaa paljon pannukakkua. Se on uunissa paistettu pannari, joka syntyi 1900-luvun alussa seattlelaisessa ravintolassa. Nimestään huolimatta se ei ole hollantilainen: ”dutch” tulee luultavasti sanasta Deutsch, saksalainen, sillä se on saanut vaikutteita saksalaisista pannukakuista. Molemmissa käytetään ohutta munataikinaa, joka paistetaan hyvin kuumassa uunissa. Dutch baby paistetaan kuitenkin valurautapannulla, ja sen reunat kohoavat valtavan korkeiksi kuin iso kullanruskea kulho. Suomalainen pannukakku paistetaan suurella pellillä, se jää matalammaksi ja pehmeämmäksi, ja siinä on enemmän maitoa. Se leikataan paloiksi koko perheelle, kun taas dutch baby jaetaan kahdesta kolmeen hengen kesken.
Usein kysyttyä pannukakusta
Miksi pannukakkuni ei kohonnut?
Todennäköisesti uuni tai pelti ei ollut tarpeeksi kuuma. Kuumenna uuni kunnolla 225 asteeseen, lämmitä pelti voin kanssa ennen kuin kaadat taikinan ja älä avaa luukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi. Taikina säilyy kannellisessa astiassa jääkaapissa seuraavaan päivään. Vatkaa se hyvin ennen kuin kaadat sen kuumalle pellille.
Voiko pannukakun tehdä laktoosittomana tai gluteenittomana?
Voi. Käytä laktoositonta maitoa tai kaurajuomaa. Gluteenittomaan versioon sopii gluteeniton jauhoseos: rakenne on hieman hauraampi, mutta pannukakku on yhtä herkullinen.
