Pannukakku (finsk ugnspannkaka)
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C (varmluft 200 °C). Lägg 30 g smör i en långpanna på cirka 30 × 40 cm och ställ in den i ugnen 2 till 3 minuter så att smöret smälter. Luta pannan så att botten och kanterna täcks.
- Vispa ihop äggen med sockret i en stor skål. Tillsätt mjölet, saltet och kardemumman och häll sedan i mjölken lite i taget under vispning, så att det inte blir klumpar. Tillsätt vaniljen och det smälta smöret. Smeten ska vara mycket tunn, som en crêpessmet.
- Häll smeten i den heta långpannan och grädda mitt i ugnen i 25 till 30 minuter, tills pannukakkun är gyllenbrun och kanterna har pöst upp. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna.
- Låt svalna i 5 minuter och skär sedan i rutor. Servera ljummen med jordgubbssylt, vispgrädde och färska bär.
Anteckning
Gyllene, pösig, krispig i kanterna och mjuk i mitten: pannukakku är efterrätten som alla finska barn känner till. Den här finska ugnspannkakan är klar att gräddas på 10 minuter, med ingredienser som du alltid har hemma: mjölk, ägg, mjöl och lite socker. Du häller smeten i en enda långpanna, ugnen gör resten, och du får en stor gyllene kaka som du skär i rutor. I det här pannukakku receptet förklarar vi hur den alltid lyckas, hur du smaksätter den med kardemumma och hur den serveras på finskt vis.
Pannukakku, en pannkaka i långpanna
På finska betyder pannukakku helt enkelt ”pannkaka”. Den kallas också uunipannukakku, ”ugnspannkaka”. Det är verkligen en pannkaka i långpanna: i stället för att steka pannkakorna en och en i stekpannan häller man all smet på en gång i ugnens långpanna. Resultatet liknar ändå inte tjocka, fluffiga amerikanska pancakes. Pannukakku är platt, mycket gul tack vare äggen, med kanter som pöser upp och får färg i ugnen. I Finland är det ett vardagsrecept, som man gör till mellanmål, till efterrätt eller som en enkel familjemåltid.
Pannukakku hör också till en mycket finsk tradition: på torsdagar äter man ärtsoppa, hernekeitto, och sedan pannukakku med sylt. Det känns igen från Sverige, där ärtsoppa och pannkakor på torsdagar är en lika gammal tradition. I Finland serveras torsdagsmenyn sedan generationer i skolmatsalar, i armén och i många familjer.
Finsk pannukakku eller svensk ugnspannkaka?
Svensk ugnspannkaka och finsk pannukakku är nära släktingar: samma tunna smet av mjölk, ägg och mjöl, gräddad i ugnen. Men i Sverige äts ugnspannkakan ofta som huvudrätt, med stekt fläsk eller bacon och lingonsylt. Den finska pannukakkun är oftast söt, med lite socker och vanilj i smeten, och serveras som efterrätt eller mellanmål med jordgubbssylt och vispgrädde. Konsistensen är mitt emellan crêpe och flan: kanterna pöser upp, blir gyllene och krispiga, medan mitten förblir mjuk och lite darrig, som en clafoutis utan frukt.
Till skillnad från en bulle innehåller smeten varken jäst eller surdeg. Den behöver inte jäsa: den pöser upp enbart tack vare äggen och ugnens värme. När den svalnar sjunker pannukakkun ihop lite, och det är helt normalt.
Hur gör man pannukakku: steg för steg
Undrar du hur man gör pannukakku? Det är ett av de enklaste recepten i det finska köket. Börja med att smälta lite smör direkt i långpannan i ugnen: då fastnar inte pannukakkun och kanterna blir fint gyllene. Vispa under tiden ägg och socker och tillsätt mjöl, salt och kardemumma. Häll i mjölken lite i taget under vispning, så att smeten blir slät och utan klumpar. Tillsätt till sist vaniljen och det smälta smöret. Häll den mycket tunna smeten i den heta långpannan och grädda i 25 till 30 minuter i en välvarm ugn.
Två tips för att lyckas. För det första måste långpannan vara riktigt het när du häller i smeten: det är värmechocken som får kanterna att pösa upp. För det andra ska du inte öppna ugnsluckan under de första 15 minuterna, annars kan pannukakkun falla ihop. Om du har tid, låt smeten vila i 15 minuter innan du häller den i pannan: mjölet sväller och konsistensen blir ännu mjukare.
En rektangulär ugnspannkaka, skuren i rutor
Pannukakku är en rektangulär ugnspannkaka som får långpannans form. När den kommer ut ur ugnen är ytan gyllene och bubblig, med gropar och bulor, och kanterna har pöst upp ordentligt. Låt den svalna i 5 minuter, skär den sedan i stora rutor med en kniv och lyft upp varje bit med en stekspade. Kantbitarna är krispigast, bitarna i mitten mjukast: alla väljer sin favoritbit!
En jättepannkaka för hela familjen
Den stora fördelen med pannukakku är att den mättar hela familjen på en enda plåt. Den här jättepannkakan i ugn ger 8 rejäla bitar med en liter mjölk. Det är en pannkaka utan att vända: slut med att stå vid spisen och vända pannkakor en och en medan de första kallnar. Du gör smeten, häller den i långpannan och har en halvtimme på dig att förbereda tillbehören eller duka bordet. Alla får sin bit samtidigt, varm och god.
Ett enkelt skandinaviskt mellanmål
Letar du efter ett enkelt skandinaviskt mellanmål till barnen? Pannukakku är perfekt. Den kräver ingen speciell teknik och ingen köksmaskin, och barnen kan hjälpa till att vispa smeten. Den är också en utmärkt snabb finsk efterrätt: 10 minuters förberedelse, 30 minuter i ugnen och mellanmålet är klart. För en helt finsk eftermiddag, servera den med korvapuusti, de finska kanelbullarna med kardemumma, och upptäck alla våra recept från det finska köket.
Tillbehör till pannukakku
Det klassiska tillbehöret till pannukakku i Finland är jordgubbssylt och vispgrädde. Den kan också serveras med hallonsylt, lingonsylt eller blåbärssylt, som är mycket omtyckta i de nordiska länderna. På sommaren passar färska bär perfekt: jordgubbar, hallon, blåbär. För de mest sötsugna är en kula vaniljglass på en fortfarande ljummen bit alltid en succé. Och för en lättare variant räcker det med lite äppelmos eller naturell yoghurt.
Kryddor till ugnspannkaka
Grundreceptet för pannukakku är mycket enkelt. Men vilka kryddor till ugnspannkaka ska du välja för att ge den mer karaktär? I Finland tillsätter många familjer lite vanilj. På Curcuma.top tillsätter vi också en tesked malen kardemumma, de nordiska bagarnas favoritkrydda. Du kan också strö en blandning av socker och kanel över rutorna direkt när de kommer ut ur ugnen, för en smak som påminner om kanelbullar.
Kardemumma i pannkakssmeten
Kardemumma i pannkakssmeten förändrar allt. Kryddan med sin friska, citrusaktiga och lätt peppriga doft passar mycket bra med mjölk, ägg och vanilj. Under gräddningen sprider sig doften i hela smeten och fyller köket. För en intensivare smak kan du köpa gröna kapslar och stöta de små svarta fröna i en mortel precis innan du använder dem: malen kardemumma förlorar snabbt sin arom. En tesked räcker till hela långpannan. Om du inte är van vid kryddan, börja med en halv tesked.
Pannukakku och dutch baby: vad är skillnaden?
Om du letar efter ett recept på dutch baby pancake hittar du mycket gemensamt med pannukakku. Dutch baby är en amerikansk ugnspannkaka som skapades i början av 1900-talet på en restaurang i Seattle. Trots namnet är den inte holländsk: ”dutch” sägs komma från Deutsch, ”tysk”, eftersom den är inspirerad av tyska pannkakor. Båda recepten använder en tunn äggsmet som gräddas i en mycket varm ugn. Men dutch baby gräddas i en gjutjärnspanna och pöser upp enormt i kanterna, som en stor gyllene skål. Pannukakku gräddas i stället på en stor långpanna, blir plattare och mjukare och innehåller mer mjölk. Den skärs i rutor till hela familjen, medan en dutch baby delas av två eller tre.
Vanliga frågor om pannukakku
Varför har min pannukakku inte pöst upp?
Troligen var ugnen eller långpannan inte tillräckligt varm. Förvärm ugnen ordentligt till 225 °C, värm långpannan med smöret innan du häller i smeten och öppna inte luckan under de första 15 minuterna.
Kan man göra smeten i förväg?
Ja. Smeten håller till nästa dag i kylskåpet, i en täckt behållare. Vispa den ordentligt innan du häller den i den heta långpannan.
Kan man göra laktosfri eller glutenfri pannukakku?
Ja. Byt ut mjölken mot laktosfri mjölk eller havredryck, som är mycket populär i Finland. För en glutenfri variant använder du en glutenfri mjölmix: konsistensen blir lite skörare, men lika god.
